闻着香，喝起来不香，围绕茶叶香气的3个层次，今天终于说清楚了

要论自然界出产的芳香，尤其还是温柔的，高级的，不甜腻的，自然当首推我们的，茶香。

茶叶的香气是清新淡雅柔美，且多元的。

大自然的花香当然也有好闻的，但大多过于浓郁，闻一小会儿，就会腻，尤其，还不能把花蕊拿到鼻端凑近嗅闻——久了会头晕——花粉过敏者更是慎之又慎。

但闻茶香就完全没有这些困扰。

闻茶香可以凑近闻，闻茶香可以长时间闻，闻茶香还可以拿嘴啜茶汤——又解锁一个新闻法，有趣。

村姑陈科普茶知识十一年来，大多数茶友，已经不同程度地感受过茶叶当中的各种芳香了。

比如，一级白牡丹《鹊桥仙》当中的，兰花香；

比如，特制白牡丹《梨蕊香》当中的，梨花香；

比如，白牡丹《冷噙香》当中的，清冷梅花香；

更别论，一级春寿眉《花弄影》当中，那纷繁复杂的，层次多变如天边云霞的，轮番登场香透天的，十来种花香。

但也有一些茶友，方法不对，感受不灵敏，一直，从未，真正的感受过白茶当中的花香。

很遗憾。

为了减少列位看官的遗憾，今天的这篇文章，就从常见的三种情况，来梳理一下，如何闻香，以及香在何处。

让想全方位了解茶香的人，得到有用的信息。

第一种情况：

闻着香，喝起来不香

有一些茶，闻着香，喝起来不香。

具体阐述一下，就是，揭盖闻香的时候，盖上是有香气的。

这香气可能是花香，可能是果香，也可能是木质香毫香稻谷香等等任意一种不臭的气味。

但是，闻完盖香之后，喝汤的时候，却发现，汤水里没有香气。

刚才在盖子上闻到的那些香气，在汤水里并没有喝出来，感受不到它们，没有呈现。

这种情况会让人误以为，盖香与茶汤，不是同一种茶。

扭曲了。

这是什么原因呢？

有两种可能。

第一种，这款白茶本身品质不行，产区不好或是工艺不佳，使得芳香物质含量极低。

在这种极低的情况下，数量稀少的芳香物质，就只够飘扬在盖子上，而不够落入汤水中。

于是我们就只能在盖上闻到香，但在汤中喝不到香。

第二种情况则是，喝茶的人，不懂得如何在汤水中喝到茶香。

一班的人喝茶，像喝水，一下而过，呼噜一口，汤水就下去了。

舌头还没来得及感受这茶汤的稠度，浓度，滑度，糯度，就已经喝完了。

如果遇到的是品质好的茶，内质丰富，芳香物质繁多，就算同样用这种囫囵吞枣的方式来喝茶，芳香物质也会少量粘附在舌上和口腔四壁上，余香袅袅，让你感受到茶香犹在。

但如果是品质不好的茶，本身就没有二两肉，香气少得可怜只有盖上那一点点，那你再用二师兄吃人参果的方式来喝茶汤，那肯定是感受不到茶香的。

面对这种品质不佳的茶，汤水必须得啜。

含一口汤水在口中，微合上嘴，用力从门牙缝里吸气，让气流推动茶汤在你的口腔里滚动，滑动，抖动，翻动。

茶汤在运动的时候，分子会比较活跃，芳香分子自然就跳动起来，跑起来，让你感受到它们的存在。

这时候茶汤，就香了。

就算茶叶品质再差，一啜，也有极淡的茶香飘扬出来。

不至于一点都没有。

第二种情况：

闻着香，喝起来也香

第二种情况，跟前一种又有了不同。

相信遇到第二种情况的人，整个喝茶过程都会很愉悦。

茶好，既能闻得到盖香，又能喝到落水香，鼻子与口腔都很舒服，自然是快乐的。

这是喝茶的最佳状态。

当然，就算是茶好，也容易碰到有人觉得它不好——毕竟千人千鼻，千人千舌，人类的悲喜并不共通。

所以，闻盖香与喝汤的方式，还是要练起来，学起来。

毕竟，再好的茶，如果不细细去感受它，也会将它看成马棚风一般，当路边货给喝了去。

闻盖香的要领有三。

第一个是，时间节点要把握好，一定要在出汤之后立马闻香，不要在等盖碗凉透了再闻。

芳香物质分为三类，高沸点，中沸点，低沸点。

如果把盖碗放凉了再去闻盖香，只能闻到低沸点的香气，不，可能还不是全部的低沸点芳香，而是一小部分低沸点的芳香物质，而高沸点与中沸点那大批量大部队的香气，则全部都挥发掉了。

闻盖香的第二个要领是，凑近闻香，不要离得远远的，鼻子尽可能靠盖子近一些。并且，闻香的时候不要呼气，只能吸气。

具体步骤是，凑近盖子，缓慢吸气闻香。接着拿远盖子，再呼气。

如果靠近盖子的同时，一边急促吸气一边急促呼气，只会把盖上的香气，用人工给吹散了、吹跑了。

闻盖香的第三个要领是，闻盖顶心处，不要闻盖边。

芳香物质上随着水蒸汽上升的，上升途中遇到盖子的阻碍，就会下沉到汤水里。

故而盖子顶心处的芳香物质是最浓的，最多的，别处都不及它。

闻香的时候自然要闻芳香最聚集的地方，这里物质多，香气类型多，能闻到多种芳香，能闻到多种层次，感觉更为美妙。

第三种情况：

香气在口腔里停留较久

芳香物质在口腔中停留较久，是比较舒服的一种喝茶状态。

出现这种情况，跟茶叶的品质好，细胞中芳香物质生成得多，有直接的关系。

另外，跟冲泡的手法，也有很大的关系。

泡茶的时候，有些人喜欢坐杯。

因为口味重，也因为不懂喝茶，老觉得太淡了没味道(其实是没有耐心，不懂得感受清淡汤水中的层次变化)。

于是每每泡茶，就狠命坐杯闷泡。

泡第一冲的时候，就把茶叶在盖碗中，闷一分钟再倒出来。

到了第三第四冲，正正是精华的时候，更吓人了，闷一分钟倒出来的，跟防风和陈皮煮出来的中药没有太大的区别。

这种茶汤，只会让人感受到浓浓的苦涩味，像刀在刮舌面，哪里还可以感受得到香？

芳香物质是易挥发的，是易散去的，在闷泡的过程中，大部分的芳香物质，都被闷飞掉了。

像敦煌的飞天神女那样。

驾鹤而去。

所以，要想感受到汤水中的浓郁芳香，并且，芳香物质还要粘附在口腔四壁上，粘得牢牢的，持久地释放着芳香，就一定不可以破坏茶叶中的芳香物质。

首要就是不闷泡。

快注水，快出汤，让芳香物质们原封不动地呈现在汤水中。

这时候无论你怎么喝，是快喝还是慢喝，是啜还是吸，都能感受到丰富浓郁深遂的芳香。

及至咽下之后，它们还会在口腔里，持续性地散发着香氛。

长长，久久。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。