广西
在福州五四北泰禾广场的鳌峰吃鲜门店里，小红姐做出闭店决定时，门店依旧座无虚席，烟火气里满是福州人对海鲜火锅的热衷。但这份热闹背后，是福州海鲜集市火锅赛道早已杀成红海的残酷现实，福州可选择的海鲜自选火锅品牌就超过50家，东街口曾创下同时等待桌数超3000桌的纪录，却也挡不住中小品牌在竞争中接连退场。
“不怕你们笑话，因为做亏了。”小红姐的坦诚里藏着福州餐饮创业者的务实，也戳中了海鲜集市火锅赛道的痛点。这个2019年由朱富贵带火的模式，凭借“一人一锅、海鲜自选、按盘计费”的亲民体验，迅速成为福州餐饮的流量密码，带动大量游客专程来榕打卡。但热潮之下，竞争早已进入白热化：本土生鲜巨头朴朴强势入局，推出“念山海”自选火锅；高端品牌寄海锁定商圈地标，主打精致；川悦、海鼎记等品牌纷纷跟进，在鼓楼、台江等核心商圈密集布局，台江区仅海鲜集市火锅门店就多达14家。
这场竞争早已不是简单的客流争夺，而是供应链、管理能力、成本控制的综合比拼。头部品牌靠源头直采的供应链压低成本，朱富贵甚至成立自有供应链公司，在多地建设分仓，实现海鲜鲜度与价格 的双重优势；而中小品牌往往因为供应链不稳定、管理跟不上，陷入“看似热闹实则亏损”的困境。小红姐坦言 ，五四北店看似客流不断，实际已亏损十几二十万。
“我们福清人老话说，鱼和熊掌不可兼得。”小红姐用家乡俗语道出了闭店的深层考量。在福州海鲜集市火锅的黄金赛道里，80-110元的客单价区间占比超70%，头部品牌靠规模效应和供应链优势牢牢占据这个区间，而中小品牌要么拼价格牺牲品质，要么拼服务和场景却难以持续。鳌峰吃鲜五四北店的闭店，不是个例，而是福州海鲜集市火锅赛道洗牌的缩影，曾经一夜之间开满全城的海鲜集市火锅，如今正迎来“大逃杀”，仅2026年就有多个品牌因亏损关闭门店，能活下来的，要么是拥有强大供应链的头部品牌，要么是能精准把控管理和品质的区域品牌。
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