黑龙江
秋意渐浓，羊肉消费开始逐渐进入需求高峰。
哪种羊肉“不膻”？合成、拼接羊肉是不是就等于“以次充好”？如何判别“原切羊肉”？生病、手术后忌口羊肉，有没有科学道理？
中国疾控中心研究员、国家健康科普专家库成员张宇，结合肉类国家标准，为您答疑解惑。
南方各地则常见黑山羊、麻羊。相比之下，山羊肉的肌纤维之间脂肪较少，肉质更瘦、更紧实，其脂肪中含有的4-乙基辛酸、4-甲基辛酸等支链脂肪酸，会带来较明显的膻味。
喜欢细嫩少膻选绵羊，偏爱浓郁肉香、有嚼劲的选山羊。
2. 吃羊肉容易“上火”？“发物”说法有科学依据吗？
所谓“上火”，并非医学上的明确诊断，而是对一系列不适症状的统称。吃羊肉过多时，高蛋白饮食会刺激甲状腺激素分泌，使机体产热增加。大量食用烧烤类羊肉时，往往伴随高油脂摄入，高温加工过程还可能产生有害物质，若再搭配辛辣食物或含糖饮料，易引发咽喉肿痛、口干、便秘等不适症状。若采用炖煮等温和烹饪方式并控制食用量，通常不会出现此类不适情况。
关于“发物”，张宇认为这是传统饮食文化与中医体质学说的总结，有一定经验依据，但不应绝对化。术后或生病期间，人体消化功能和代谢能力可能有所下降，饮食调整的重点在于减轻身体负担、促进恢复，而非简单地将某一种食物列为禁忌。此时可将羊肉加工成肉糜等易于消化的形式，适量食用反而有助于补充优质蛋白，促进恢复。
3. 羊肉怎么搭配、怎么烹饪更健康？
推荐以下搭配方式：
羊肉+萝卜：萝卜性凉，能中和羊肉的温热特性，避免滋补过度引发“上火”，同时还能去除羊肉的膻味。
羊肉+豆腐：豆腐同样能中和羊肉的温热，平衡饮食。
搭配蔬菜：搭配富含膳食纤维的蔬菜一起食用，既能解腻助消化，又能补充羊肉中相对缺乏的维生素C等营养素，有助于平衡营养，增强营养吸收。
烹饪方式上，建议选择炖、煮、蒸等较为健康的烹饪方式。油炸与烧烤并非完全不能吃，但需注意控制频率与总量。
研究表明，蒸制和煮制处理后的羊肉营养损失较小、肉质口感好，更易于消化吸收，也不易出现“上火”症状。
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来源/新华社微信公众号综合新华网·宝藏青年工作室、新华网新疆频道
编辑/郭艺璇
责任编辑/汪大喜
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