河北
当前是秋后、中秋刚过的时节，一年中"秋燥伤津、肠胃堵、嗓子干、脾胃虚弱吃不下"的日子正式来了！老祖宗说"秋后宜润脾"，老一辈流传秋后进补不用贵食材——菜场正大量上市的马蹄（荸荠）就是宝贝！下面4道家常吃法，润肠健脾胃、滋养润肺，全家老小吃着舒服！
为啥秋后马蹄是"地下雪梨"
马蹄水分足、膳食纤维丰富，生吃脆甜通便、熟吃温润健脾；中医认为它性寒，能清热生津、润肺化痰、开胃消食，是秋后润燥的好食材。它正大量上市、几块钱一斤，秋后每天吃一点，肠润了、脾健了、肺也润了，超省事
第1道：生吃马蹄
主要食材：新鲜马蹄（荸荠）、少许盐（洗用）
做法：
❶ 马蹄反复搓洗掉泥，用削皮刀削去外皮，露出雪白果肉。
❷ 流水冲净，想吃更安心可快速烫10秒再过凉；直接咬或切片。
❸ 嘎嘣一口——脆甜多汁、清润爽口，鲜掉眉毛！
小提示：马蹄长在水田泥里，生吃一定去皮洗净；怕姜片虫囊蚴最好烫一下再吃，老人小孩尤注意。
第2道：马蹄炒虾仁
主要食材：虾仁、马蹄、胡萝卜、木耳、青椒
做法：虾仁开背+料酒+姜丝腌制；马蹄切片泡盐水防氧化，焯水1分钟；木耳提前泡发，焯水1分钟更爽脆
❶ 马蹄去皮切块水开焯水1分钟，倒入虾仁、胡萝卜、木耳、辣椒焯水；
❷ 热锅放油，下葱蒜沫爆香；倒入所有食材大火翻炒；
❸ 放少许盐蚝油调味，放1勺淀粉水勾芡即可出锅。
小提示：马蹄别炒久，保持脆感才好吃；虾仁提前腌更嫩不腥。
第3道：马蹄蒸肉饼
主要食材：肉沫、马蹄、胡萝卜、玉米；生抽1勺、蚝油1勺、淀粉一勺、盐
做法：
❶ 马蹄、胡萝卜切丁，将所有食材和调料混合均匀，摔打十几次，装盘。
❷ 锅冒气后放入肉饼，大火蒸15分钟，撒上葱花出锅。肉饼嫩滑、马蹄丁脆甜爆汁，一口惊艳！
小提示：马蹄碎拌进肉里，解腻又添脆，老人小孩都爱；蒸比煎更润不燥。
第4道：玉米胡萝卜炒马蹄
主要食材：玉米一根、胡萝卜一根、去皮马蹄250g、五花肉丁80g左右
做法：
❶ 马蹄胡萝卜切粒;锅里不用放油下五花肉粒煸出油脂，下玉米胡萝卜；翻炒均匀，中大火炒至断生，约3分钟;下马蹄粒；
❷ 加2g盐和一勺蚝油调味，翻炒均匀，再炒1-2分钟至马蹄断生即可；
❸ 出锅装盘前可以尝一下咸淡，根据个人口味再次调味。
小提示：玉米剥粒小技巧：玉米对半掰开，从玉米芯中间插入厨房剪，张开剪刀，玉米就分成两半，这时候就能很容易把玉米粒取下来；五花肉丁也可以换成梅花肉丁，五花肉煸出油炒菜很香
通用提醒：马蹄性寒，生吃别过量，脾胃虚寒、容易腹泻者熟吃更稳；生吃务必去皮洗净、防寄生虫。
体质区分：糖尿病人群要控量（马蹄淀粉不低）；脾胃虚寒、体寒女性熟吃时配点姜；经期、腹泻期间少吃生马蹄。
免责声明：特别说明：本文所有菜品及功效均为美食科普与民间饮食经验分享，不具备医疗作用，不能代替药物。如身体不适请及时就医。
你们家最爱马蹄的哪种吃法呀？还有啥私房搭配？来评论区跟大家唠唠！
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