河北
来源：星球商业评论
这几天海外媒体都很关注麦当劳。因为公司在投资日活动上略微透了透口风，说自己的同店销售将会：
略微负增长。
乃悟解释一下，同店销售负增长是指开了超过一年的店铺比上一年收入更少了。
不光是收入少了，股价还跌了呢。麦当劳股价已经比今年高点跌去三成了。
这可是麦当劳啊，全世界114个国家和地区的嘴和胃都在金拱门肩上担着呢，媒体肯定要解读一下。
《经济学人》的大麦克指数说，2019年至2025年底，美国巨无霸价格累计上涨约23%。
麦当劳的客单价暴涨每个消费者都感同身受，社交媒体上怨声载道。路透社说都这样了，公司还搞了AI定价系统来给不同地区消费者评分，然后测试价格承受能力。
2024年，有人把自己那儿18美元的巨无霸套餐发在社交媒体上，大家骂娘声四起。麦当劳说这是我们全美逾13700家门店中某一家的个例定价。
好家伙，挣点钱全用在怎么薅自己消费者上了。
当然，麦当劳也表现得很无奈。他们解释说疫情以后，美国的人工、能源、牛肉价格都在涨，再加上他们推出的一些优惠，加盟商不愿意执行，公司已经在紧急制定更实惠的方案了。
顾客们说麦当劳量少、价高、环境差，你猜麦当劳的方案是啥？他们准备花85亿美元升级技术、门店，还有及拓展鸡肉和饮品品类。
毫无意外，又被顾客们骂了。
百亿补贴玩不明白是吧？乃悟建议你们去翻翻威斯康星大学麦迪逊分校计算机系的校友录，那里20多年前毕业了一个浙江来的孩子，肯定能帮上你们。
乃悟查了一下，美国家庭食品占收入的比重2023年大约为10.6%，到了2025年只有9.7%。
这个数值降低只有两个可能，一是食品价格降低了，另一个是大家收入上涨了。
从2020年到2024年，美国食品价格实际上涨了24%，其中2022年一年就涨了10%左右。所以食品价格没降，是美国朋友的平均收入上涨快于食品上涨才导致这个占比降低了。
别骂我哈，要骂去骂美国统计局。
对于这个问题，我们不能看平均数，毕竟现在美国的i型模型就是一点点的人收入暴涨，其他人越来越穷。
你看麦当劳的客户，主要就是那种追求便宜、快捷、实惠的客户，你给他们涨价，他们就真的不来了。
美国人连麦当劳都觉得贵了，那我们这边呢？
今年上半年，中国餐饮行业消费到达28000亿元，增长2.8%，增速快过商品消费。同时，美团的即时配送业务、淘宝闪购都报告自己的营收增长。
看起来大家比美国人吃得好多了是吧？你看咱们这边的上市连锁餐饮企业都开始和麦当劳一样涨价啦。
比如凑凑的客单价从143.8上涨到了154.8，涨了11块，怂火锅客单价从99涨到了106，涨了7块钱。
结果您猜怎么着？和麦当劳一样啦！
凑凑销售下滑了31%，怂火锅收入下降了36.4%，利润率较去年下滑0.1%。
那么那些主动控制自己客单价的公司怎么样了呢？
比如小菜园的堂食客单价，从57.1下降到了50.5，堂食的收入上涨了18.1%；遇见小面的客单价从31.3降到了27.7，下降了超过10%，结果集团收入增长了33.6%，净利润同比增长了50%。
最典型的就是达美乐。他们上半年平均交易价格从80块钱降到了72块多，营收和利润都涨了20%。
很显然，中国消费者也越吃越便宜了。
这导致餐饮行业的不少巨头都出现了以价换量的现象，如果和美国麦当劳一样提高客单价，肯定是死路一条了。
所以有的饭店搞点什么有机冷冻菜花一盘卖我几十块，活不下去了说是被太君骂死的，这一点各方面数据是不太同意的。
餐饮客单价这个问题，中美还略有不同。
美国吃麦当劳的各个阶级都有，哪的人都有，但中国的很多连锁餐饮企业大多数只能活在大城市。
比方说遇见小面，你让他回四川一碗面卖个二三十试试看。
更有意思的是，今年上半年，粮油等食品消费的增长达到了7.4%，远超过餐饮消费2.8%的增速。曾有人做过超过2万人的调研，发现人群外食的渗透率最近三年都在减少。
此外，美团说他们小象超市在内的自营零售（其实基本全靠小象超市）一季度增长达到41%，盒马已经明确宣布全年盈利。
这说明自己在家做饭的人越来越多了。是什么让大家选择自己做饭呢？
肯定是因为i吧。
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