喀什觅食记：从维吾尔早餐吃到深夜老茶馆，南疆古城的异域味道

喀什，古丝绸之路重镇，一座离巴格达和莫斯科，比离北京、上海距离更近的城市。

去年，我第一次来到喀什，也去了邻近的莎车（行政上同属喀什地区）。喀什和莎车位于南疆绿洲地区，饮食与中亚绿洲地区有不少相似之处，同时也融合了许多汉地饮食特色，比如拌面、凉粉和炒菜等。当地人尤其喜欢吃鸽子，这可能是南疆最具特色的美食之一。

喀什古城，发到朋友圈说不定会有人问你是不是去了叙利亚、埃及

喀什城区不大，仍保留着大规模古城和高台民居，不过近年来经过了商业化改造。古城附近有一座169米高的昆仑塔，门票50元，可以登塔俯瞰喀什全景，还包含一份茶饮，可在楼上兑换。昆仑塔附近有一条鸽子街，一路上有不少鸽子餐厅，不过听说莎车的鸽子更有名，所以我没有专门去吃。

蜜雪冰城也是开到喀什了，我发现喀什的川菜馆比例也不低

听说维吾尔族的早餐很丰盛，第一天去住处附近的早餐店试试。因为喀什和东部地区经度差异较大，这边的餐厅，博物馆营业和关门时间都会相应晚一些。

这家的菜品和看起来汉地风格比较接近，凉菜感觉和西北地区的差不多。

12元的套餐，包括3种包子，小份凉菜、羊肉糊糊、油饼、红薯和玉米，新疆的餐厅一般都会提供免费茶，这家也不例外。

凉菜和西北地区类似，都是酸辣口味的，包子是肉、韭菜鸡蛋、南瓜三种馅料，南瓜包子我是第一次吃到。羊肉糊糊大概是用羊汤做的，加入了坚果碎、葡萄干，口感比汤稠，与粥类似。油饼其实就是小油条，看来油条真是全国最普遍的早餐了。

加点了一份奶茶，微咸，加入了一些奶皮子。

南疆馕摊随处可见，我比较容易口渴，很少单点。如果是刚烤出来的馕，口感还是不错的。

显示暂停营业，现在去的请查询营业状态

中午逛完香妃园，试试过油肉拌面。一盘过水的拉条子，一碗现炒的过油肉，浇头量给得很足。过油肉是用牛肉做的，干香扎实，配番茄、青红椒、芝麻、蒜片一同炒制，酸香微辣，个人感觉比山西吃的过油肉更胜一筹（可能因为我比较喜欢吃牛肉），就是会偏油一些。

拌面的面条偏粗，非常筋道有弹性。之后几天我发现，在新疆吃的各种拌面都非常筋道，可能是因为当地小麦蛋白质含量较高的缘故。

晚上到骑士大观园，感受下维吾尔族的婚礼。早就听说新疆很多餐厅装修得像宫殿一般豪华，进门一看，所言不虚。正好碰到一楼有婚宴举行，还看到了达瓦孜（走钢丝）表演。

这家餐厅的食物比较融合，既有维吾尔传统的大菜，也有汉式炒菜、凉菜，土耳其式的烤肉、甜品，价格在当地可能算是偏高的，上菜偏慢，不过大多数人应该也不是为了吃饭而来。

土耳其式的阿达纳烤肉，串烤的牛肉条，搭配皮塔饼、洋葱、紫甘蓝、生菜和小番茄。用皮塔饼裹上烤肉和酸爽的蔬菜，就是自制沙威玛了。

凉皮，喀什地区也常见，口感爽滑，味道酸辣。

薄皮包子，有点像放大版的小笼包，肉是块状的，馅料足，略带汁水，不油腻。

羊肉纳仁，纳仁其实是北疆游牧民族的传统美食，其实就是肉汤面片。纳仁里放了羊肉块、红黄萝卜、香菜，调味比较清淡原味。

维吾尔族的婚礼，在吃方面也许不如汉族讲究，不过气氛非常欢快。人们穿着各色服装，分别结对跳舞，唱歌，可以连续跳上好几个钟头，果然是能歌善舞的民族啊。

这家餐厅每天一般举行两场婚礼，中午场是下午4点左右开始，夜场是下午8点左右开始，一楼为婚礼空间，其他顾客可以在二楼观礼，围观游客不少，尽量早点来。

小朋友也是南疆的一大风景，南疆的孩子看起来比较无忧无虑，面对镜头也很少害羞

晚上来到喀什老城，汗巴扎美食街最为热闹，我没怎么吃，只是闲逛。

缸子肉

绿豆、核桃、红豆馅的春卷，似乎很新奇

喀什的美食街，新疆特色的食物还是比较多的，当然也少不了一些全国各地都能见到的网红食品。

逛完美食街，来到吾斯塘博依街的百年老茶馆（没错，它就叫百年老茶馆）。晚上10点多，古城还是很热闹，远远就能听到老茶馆二层的弹奏声。

茶馆里的茶比较大份，适合3-4人分享，可以配上图中的茶点，边吃边聊。店里提供座位，也可以像本地顾客那样坐在地摊上吃。

我就简单点个烤包子和酸奶刨冰，刨冰很清爽，里面还有奶皮子。

第二天早上来到古城附近另一家早餐店，太白松饭庄，主打各种糊糊，更维吾尔风味一些。

我点了核桃糖糊糊、皮柔克、油条和洋葱肉包。这家店的油条其实是油炸的面圈，柔软蓬松，略带葱香。皮柔克是种长得像饺子的脆皮馅饼，里面是果酱馅，名字可能来自俄语的Pirozhki。

核桃糖糊糊应该是用羊油熬制的，羊油以及核桃的坚果味都很浓，油润甜厚，热量应该不低。

之后去老城的祖赫拉蛋糕店，看看喀什本地的糕点。

甜点都是称重卖的（新疆这边一般按公斤计价），可以多拼。种类很丰富，包括各种坚果饼、果酱饼、拿破仑、果仁蜜饼、蛋糕等，总体偏向中东地区的风格。

之后继续老城逛吃。

美食街上也能找到一些北疆风味。比如这家冰淇淋店就是从北疆开过来的，可以自己加各种小料。冰淇淋的口感比较浓厚粘稠。

马肠子和马肉，这也是北疆的游牧风味。马肉脂肪较少，口感紧实，带着烟熏香味，切片水煮后配生洋葱吃解腻，肉质比驴肉要粗糙一些。

之后是来到新疆的第一顿抓饭，这家店在景区外，没有什么游客，基本都是当地客人。

21元的一份抓饭，附送一份凉菜。抓饭油润，鲜甜入味，羊肉不少，还放了黄萝卜和彩椒，比上海吃的抓饭要香，而且价格只有一半。

晚饭在踏吉美蓝美食宫，又是个装饰豪华的餐厅，带着北非风情，还有音乐表演。这家似乎在乌鲁木齐、和田也有分店，菜品比较融合，因为在景区边上，游客也比较多。

点了三种菜，最有记忆点的是塔什库尔干牦牛肉配包尔萨克。包尔萨克是哈萨克族的面食，牦牛肉配辣椒炒制，口味甜辣而带特殊香味，比较有嚼劲，配包尔萨克就有点小汉堡的意思。