你最想念的东台味道是？

你最想念的东台味道是？

离开东台的 年

你最想念的

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东台味道

有人说，判断一座城市是否是故乡，从来不是看籍贯，而是看你的胃。我们背着行囊离开东台，奔赴各地读书、工作、生活。看过万千风景，吃过山珍海味，可每当深夜想家、味蕾空虚时，脑海里浮现的，永远是那几样刻在骨子里的东台味道……

是清晨街头热气腾腾的鱼汤面，是酥脆掉渣的草炉烧饼，是佐餐万能的鲜香麻虾酱，是温润醇香的陈年陈皮酒；也是闻臭吃香的东台臭干、酥软香甜的富安酥儿饼、肥而不腻的许河猪头肉、弶港海边鲜甜的炝虾；还有筋道爽滑的坨粉、越嚼越香的后港茶干……

01一碗鱼汤面，唤醒东台的烟火

对于东台人而言，故乡的清晨，永远是被一碗鱼汤面唤醒的。

作为颇具代表性的东台味道，它从不是重油重鲜的刻意惊艳，而是文火慢熬的温润本味。鲫鱼、鳝骨与猪骨等食材经长时间煨炖，熬出汤色乳白、鲜味绵长的浓汤，面条细韧筋道，吸饱鲜醇汤汁，再配一把青翠葱花，简单却足够治愈。

在外吃过无数面，终究抵不过回乡清晨的那一碗热汤。热气扑在脸上的瞬间才懂：这口清爽绵长的鲜，是刻在东台人胃里的故乡记忆。

02一口草炉烧饼，市井巷尾藏酥脆

如果说鱼汤面是东台清晨的温柔，那草炉烧饼，就是街头巷尾最接地气的烟火担当。

老式草炉烘烤出来的烧饼，带着独特的炭火香气。外皮层层起酥、金黄焦脆，轻轻一碰便簌簌掉渣；内里松软暄软，裹挟着油酥、葱花与芝麻的香气。咸口的葱香、甜口的糖馅，在一只烧饼里交织出丰富层次。

最地道的吃法，永远是一碗热鱼汤面配一个刚出炉的草炉烧饼。汤的温润，饼的酥脆，一口汤、一口饼，是东台人记忆里的早市顶配。

03一勺麻虾酱，藏着东台的鲜

东台靠海，独有的黄海风味，常常就浓缩在这一勺麻虾酱里。

以近海麻虾经传统方式腌制发酵，色泽鲜亮，酱香浓郁，入口鲜而不齁、香而不腻，带着海洋食材特有的清鲜。它是东台人餐桌上的 “百搭神器”：白粥配一勺，面条拌一勺，馒头蘸一点，平常饭菜也瞬间有了滋味。

很多在外的东台人，行李箱里总少不了一罐麻虾酱。不是外面没有酱料，而是只有这口鲜，最能安抚异乡的胃。

4一盏陈皮酒，温藏东台的岁月温柔

如果说前三样是日常烟火，那陈皮酒，便是东台人记忆里独有的温润醇香。

以优质酒液为底，搭配陈皮与草本食材浸润而成，酒色清亮，入口绵柔，酒香淡雅，尾调带着陈皮的清香回甘。逢年过节、家人小聚，桌上总少不了这一盏温热。浅酌慢饮之间，是亲友闲谈的暖意，也是小城岁月的安稳。

离家越久，越懂这盏酒的温柔。它藏着东台人的生活底色，也藏着故乡独有的烟火温情。

5酥儿饼，藏在古镇里的中式点心

富安酥儿饼，是东台人记忆里的一抹甜。

酥皮层层堆叠，轻轻一碰就酥渣满盘，内馅清甜细腻，油润却不腻口。刚做好的酥儿饼香气扑鼻，既是日常解馋的小点心，也是逢年过节待客、走亲访友的伴手礼。

身在异乡，想吃这口层次丰富的酥甜，常常只能靠记忆回味。

06后港茶干，越嚼越香

后港茶干，是东台人熟悉的茶干味道。

质地紧实，豆香浓郁，卤味入味，越嚼越香。可以当零食直接吃，也可以切丝凉拌、炒菜配粥。小小的一块茶干，藏着东台人日常饮食里的韧劲与滋味。

07东台臭干，闻着臭吃着香

东台人的夜市记忆，总少不了一份炸臭干。

白干下锅炸至外皮鼓起、金黄微焦，剪开后浇上卤汁，撒上香菜、辣椒。闻起来有独特气味，入口却软嫩多汁，鲜辣入味。放学路上、老街小摊，几块臭干就能让人快乐半天。

在外很难吃到同款味道，很多东台人回乡，总想着先去老摊打包一份，一口找回年少时光。

08许河猪头肉，家宴上的硬菜

许河猪头肉，是东台人餐桌上颇有名气的卤味代表。

猪头肉经文火慢卤，肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，卤汁渗透肌理，咸香入味。不管是切一盘当冷碟，还是夹馒头、下饭，都很对味。不少在外的东台老乡，返程前总要切上一大块，打包带走，这是属于东台人的卤味乡愁。

09弶港炝虾，一口尝到黄海的鲜

弶港的鲜甜，很多时候就藏在一盘炝小白虾里。

白虾学名"脊尾白虾"，黄海之滨产量颇丰，味道鲜美可口，是弶港沿海人家舌尖上的宠儿。

开春鲜活的小白虾，以盐、醋、蒜、胡椒等简单调味炝制，保留虾肉原生的滑嫩与清甜。这是海边人家的时令美味，也是宴席上让人惦记的那一口鲜。

离开东台，便很难吃到这份地道的本港鲜味。

10文蛤与醉泥螺，黄海边最直接的鲜

文蛤在东台久负盛名，相传被御封为“天下第一鲜”。农历七八月是文蛤最肥嫩的时节，姜葱清水快煮，蛤壳“啵”地张开，蛤肉饱满弹嫩，带着锅气，鲜得不需要任何多余调味。

醉泥螺则是另一道“海味传奇”。弶港巴斗海域咸淡水交汇，产出的黄泥螺壳薄肉厚、莹若水晶。成品的醉螺清香脆嫩、咸甜适口，就着一碗白粥，或者当作餐桌上的一道小菜，一吸一咬间唇齿生香。巴斗村几乎家家户户都会做醉螺，那是渔村人赶海归来的下酒菜，也是游子回乡第一口要尝的滋味。

11溱东老鹅，土灶铁锅焖出来的酱香

如果说弶港海鲜是海的味道，溱东老鹅就是里下河水乡的味道。

溱东镇水网密布、水质优良，生长的土鹅肥而不腻。烹制时用土灶铁锅烧炒，葱姜椒酒久焖，肉质酥烂不柴，酱香浓郁绵长。

最地道的吃法，是浇一勺浓汤在米饭里。鹅肉的酱香渗进米粒，一碗饭不知不觉就见了底。

12坨粉，炒出一锅农家风味

坨粉，是东台人熟悉的农家风味。

手工制作的坨粉筋道爽滑，切成薄片或细条，与韭菜、青椒、肉丝等同炒，锅气一足，香气立刻出来。入口软滑有嚼劲，家常却特别下饭。

对于很多离开家乡的人来说，这一口朴素的粉香，就是餐桌上的乡愁。

1六大碗，一席宴里的风土人情

东台人说出“六大碗”三个字的时候，眼神里总带着笑意。这不是六道菜，这是一整场宴席。

冷盘八碟打头阵——醉泥螺的咸鲜、熏鱼的酥甜、糖醋子姜的脆爽，像一出折子戏，先吊足胃口。主菜六道跟着上：烧杂烩、萝卜丝大蛏、大鸡孵小鸡、四时小炒、红烧狮子头、糖醋脆皮鱼。其中四时小炒跟着季节走，春吃韭黄炒劈蛤，夏尝酸渍菜炒长鱼，秋炒虾腰，冬炒肝肠。

“六大碗”之“六”寓意六六大顺、六亲相依。这套宴席技艺起源于清末民初，已传承五代，2020年列入盐城市级非物质文化遗产。在这百余年间，婚丧嫁娶、寿宴团圆，东台人正是用这一席，把人生百味都炖进了锅里。

国庆来东台，若有缘碰上办席，不妨入乡随俗坐一坐。这一席吃的不只是菜，是东台人待客的真心，也是你与这座城最隆重的一次相逢。

所以，离开东台的你——是哪一口让你在某个深夜突然想起？是哪一种味道你试过很多次想要复制但始终差一点？

故乡的味道，从来不是味蕾的偏爱，而是心底的牵挂。 如果你是东台在外的游子，无论身在何方，愿这一口东台烟火，永远治愈你的岁岁年年。如果你是东台的游客，不妨把行程放慢一点，清早去喝一碗鱼汤面，午后寻一块草炉烧饼，傍晚在街头等一份炸臭干……吃过了这些，你便与东台有了一次真正的相逢。欢迎在留言区说说：如果你是东台游子：你离开多少年了？最馋的是哪一道？如果你是来东台的游客：你吃到了什么？哪一口让你想再来一次？

来源 东台融媒