安徽
在阜阳，有一家土菜馆，没什么大门头也没什么大招牌，但一到晚上十点，门口还排着长队。有人把它排在"阜阳人心中前三好吃的深夜食堂"里，现在应该算是一个网红店了，就是那种你吃过一次就忘不掉的老味道。
走进去第一眼看到的就是明档厨房。不锈钢台面上摆满了切好的配菜，豆芽、肉丝、黄瓜丝、花生米，一盆一盆码得整整齐齐。旁边几口大锅咕嘟咕嘟冒着热气，一锅是红亮亮的辣汤，一锅是卤得透亮的鸡爪和香肠。穿酒红色围裙的师傅从锅里舀起一勺勺肉往碗里盛，动作熟得很，一看就是干了十几年的老手艺。
端上桌的第一道硬菜是地锅鸡。皖北地锅鸡的灵魂在于铁锅焖炖加锅边贴饼，他家店的做法也很正宗：土鸡剁块、八角、桂皮，鸡块煸到表面微黄，加酱料和水慢火焖透。端上来的时候，鸡块裹着浓郁汤汁，青椒和蒜瓣散在面上，筷子一拨拉，鸡皮油亮，连鸡爪都炖得软糯脱骨。地锅鸡在阜阳特色美食里是有名号的，起源于黄泛区先民的生存智慧，大铁锅、柴火、贴饼，饭菜合一，吃的时候撕一块焦脆的饼边蘸满汤汁，那滋味才叫地道。
紧跟着是一盘炒油豆腐，也有人叫它炒豆泡。金黄色的豆腐块吸饱了汤汁，配上青椒和洋葱爆炒，油光发亮。木桌旁边站着等位的人，手伸过去想夹一块，可见这盘菜有多抢手。这种做法在阜阳土菜馆里很常见，不算什么稀罕菜，但胜在火候到位，豆腐外酥里嫩，一口下去汤汁就在嘴里爆开。
第三道是一盘子蒸菜，裹了一层薄薄的面粉，蒸熟之后软糯爽滑，拌了花生碎和香菜提味。这道菜是典型的阜阳特色菜，裹粉上笼蒸，淋点蒜汁香油就能上桌，朴实但特别解腻，跟地锅鸡那种浓油赤酱的菜正好搭配。
最后一道了花蛤，量大到用盘子舀都舀不完。花蛤在阜阳虽然算不上本地特产，但这家的做法够实在，一大盆端上来，清炒还是爆炒的都有，鲜味直往鼻子里钻。有人专门为了这盆花蛤排队的说法，我信。
这家店没有什么花哨的装修，木桌子、塑料凳，墙上贴着手写的菜单。也不用多介绍了，徐辉手撕面。大家也不陌生了，他家唯一不好 的地方就是有时候排队太长了。
来源：五只古东
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
