一碗面讲透一座城

9月26日15时，兰州市博物馆展厅里，随着著名作家、甘肃省文学艺术界联合会副主席马步升，《西部文艺研究》执行副主编王琰，著名诗人、兰州市文化发展研究中心创作部主任何瀚，在镜头前落下最后一席话，由兰州市文化和旅游局精心策划主办、观澜新闻独家直播，兰州市文化发展研究中心、《兰州日报》承办，甘肃省文学艺术界联合会、《西部文艺研究》编辑部、兰州市博物馆协办的兰州牛肉拉面文化系列访谈第六期《面铸山河：寻味烟火兰州里的岁月沉香》正式结束。据观澜新闻后台统计，第六期直播全网累计点击量突破59.83万次，播放量超过63万次，点赞6.9万次以上。

直播评论区里，有兰州人打出“满福”，有外地游客留言“明天就飞兰州”，也有海外游子说“看直播看饿了，想家了”。一场关于面条的谈话，最终变成了一次城市情感的集体回流。至此，该系列直播活动圆满收官。

马步升：这碗面是兰州独特历史中物竞天择的结果

“兰州是一座被牛肉拉面抻长的城市。”马步升一开口，就把地理的兰州、历史的兰州和味觉的兰州叠在了一起。他说，兰州夹河而建、延绵数十公里，而真正让外人一眼认出的市民文化标签，往往就是这碗“牛大”：没来过兰州的人，也敢说“我吃过兰州的味道”。

“这碗面能成为一个城市的文化符号，肯定有很深的历史渊源和文化土壤。”他感慨地说，“很多没有来过兰州的人，似乎都通过这一碗牛肉拉面便可以看到兰州的形象，是一个很有象征性的事情。”

“这一碗面的诞生与城市的发展也是同步的，伴随着近代工业、经济发展而日渐繁荣、走向世界。”马步升认为，文化的积淀，以及金城兰州的审美传统，最终让兰州牛肉拉面成为兰州独特历史中物竞天择的结果。

王琰：一碗面诠释了“民以食为天”的真谛

访谈中，王琰则把这碗面讲成了“出门与回家的仪式”。她以儿子在外读书为例：无论归来还是离兰，都要先吃一碗牛肉拉面，“端起碗，才觉得这座城认你”。她还提到，曾为牛肉拉面宣传册选定《金城揽胜图》印上面碗——当数百年前的金城风物遇上一清二白三红四绿五黄，历史与烟火瞬间合拢：这碗面，足够厚，也足够亲。

“兰州牛肉拉面有这么多的意味深长，就如同兰州是全国唯一一座黄河穿城而过的城市。”她说，“就像生活在这条大河边的人们，一定有着与别的地方不一样的豪迈之情，有着不一样的气质。首先这碗面很快，很符合兰州人对生活节奏的诉求。其次很务实，一份‘肉蛋双飞’绝对把人吃得饱饱的，符合兰州人的个性特点和地域需求。就这么一碗面，生动地诠释了‘民以食为天’的真谛，承载了这座城市的个性、文化和生活。”

王琰认为，如今这碗面真的是兰州的一张“文化名片”，从《读者》杂志、中山桥、黄河再到兰州牛肉拉面，虽然是一个小切口，但是包含了深厚的意义，代表了兰州作为河西走廊的起点、丝绸之路的重镇，在这个地方人们的衣食住行。

何瀚：是映照一个城市、一个民族的微缩世界

何瀚则把视野推向符号系统：散文、民谣、油画、雕塑、话剧《兰州大碗》、电影《功夫拉面》、小品《就这一碗面》、文创与新媒体……兰州牛肉拉面早已不是“煮面”这件事，而是散文里的乡愁、舞台上的亲情、镜头里的出海故事、年轻人手机里的城市IP。“它包罗万象，是映照一个时代精神面貌的微缩世界。”

他说：“今天兰州牛肉拉面的影响已经是世界性的，增加了很多精神层面的追求，内涵也越来越丰富，串联起了兰州的风土人情、历史脉络、市民情感以及色香味的感触。后来，再经过文学艺术的加工，产生了四大门类的文化价值。”

“第一个大类就是散文，如唐鲁孙的散文作品《清醥肥羜忆兰州》，代表了世家子弟的味觉考古与文化记忆；第二个大类就是音乐、绘画与雕塑，如《兰州牛肉面之歌》、王鸿庆的民俗国画‘老兰州’系列、刘文凯雕塑作品《黄河从这里淌过》等；第三大类便包括了戏剧、小品、电影、电视剧、纪录片、微电影，先后诞生了话剧《兰州大碗》、小品《就这一碗面》、电影《功夫拉面》、电视剧《牛肉面的故事》等诸多优秀作品，是一场精彩的叙事重构与文化传播；还有第四大类便是文创、策展、新媒体与图书出版，实现了兰州牛肉拉面文化的体系化建构与文化再生产。”谈起这碗面的文化价值，何瀚如数家珍。

“兰州牛肉拉面并非一个静止的烹饪对象，而是一个复杂的符号系统。”他由衷地说道，“这一碗看似简单的面，已经能够包罗万象，成为映照一个城市、一个民族乃至一个时代精神面貌的微缩世界。”

六场直播全网点击量近300万，一碗面被谈成了城市简史

所有的文化，最终都要回到对人本身的关怀；所有的历史，都沉淀在这碗面的清香之中。

自2025年11月首期开播以来，这套系列访谈像一根细而韧的面，把历史、技艺、产业、文艺、文旅、非遗六种“配料”依次揉进同一条叙事里，从探源金城到工匠精神，从产业发展到文艺视角，最终经过了文旅融合的深度提炼，在史韵与山河中圆满收官。据不完全统计，系列直播活动全网累计点击量约297.83万次，播放量约249.7万次，点赞量约13.9万次。

“不仅仅是‘说面’，而是要把兰州重新讲一遍。”兰州市文化发展研究中心党支部书记陈耀龙告诉记者，“史志者谈源流，非遗代表性传承人谈手心上的火候，作家谈城市性格，诗人谈符号与乡愁，产业者谈供应链与百城万店，文旅学者谈主客共享。我们想让观众看的不只是‘怎么和面’，而是面和城是什么关系。”

此次系列直播每期都在观澜新闻客户端、微信视频号、抖音、快手多端同步，评论区成了民间口述史现场：有人补价格，有人补地名，有人贴自家留下的老照片，也有海外兰州人写下了感人的留言。六场访谈连起了这碗面背后的历史、文艺、产业、文旅，让它从“特产”升格为“城市叙事的枢纽”。

六期终了，但兰州人的早晨依旧浓香扑鼻，面馆里的第一锅清汤依旧滚烫。因为，兰州牛肉拉面里有一整座山河。

兰州日报记者 刘晓芳 见习记者 张婧