北京
（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
那次在外地出差，大清早去街边觅食，忽地被一阵香味吸引，循着香味走上前，发现是一个卖鸡蛋饼的摊子。老板是个中年妇女，站在寒风中笑盈盈地招呼着每位顾客。
她先在白茶缸上磕碎了一个鸡蛋，拿起筷子搅拌搅拌，事先烧热的油锅开始冒烟，“滋啦”一声，一场鸡蛋和面粉的革命就此上演，它们在高温中完成了华丽的蜕变。临出锅时阿姨再不紧不慢地撒些葱花，好似画家在画布上写意地添上几笔，锅铲在她的手中打旋，饼子也被旋了起来，好大好薄的一张饼啊！一口下去带着热腾腾的烟火气。
自此，我喜欢上了鸡蛋饼。人有时候总是盲目自信，我决定自己动手摊鸡蛋饼。在看了数个食谱以及各种眼花缭乱的摊饼教程后，我的自信心空前膨胀，一张饼子而已，没什么可惧的。舀上两勺面粉，打入一颗鸡蛋，加水适量，撒盐搅拌。筷子插入面粉与水的混合物中，水没有搅和开，一粒粒的面粉疙瘩冒出头来，筷子与面粉疙瘩在小小的盘子里追逐起来，这边刚一摁下去，那边又冒出来，就像打不完的田鼠。
搅拌了半天，手已酸痛，这摊面糊既不稠也不滑，半死不活地在盘子里咕嘟咕嘟冒着气泡。也许放进油锅里摊成饼会不一样呢。
起锅放入食用油，将这摊疙疙瘩瘩的“怪物”倒入锅中，它竟然在锅里变得温顺起来，泡在油里晃晃悠悠地舒展着身子，三十秒、一分钟、五分钟……它也太乖了吧！是睡着了吗，怎么一点变化也没有？我用锅铲小心地铲动着，竟然还拉丝，哎哟，原来没开火啊！
我心虚地将炉灶拧成最大火，一瞬间温度上来了，锅中的油也开始噼啪作响，白烟出来了，面糊汪在热油里鼓胀起来。我拿铲子去翻，一推没推动，再来一次还是粘在锅里。那个不成样的饼子气得直鼓包，嘶嘶地叫唤着。手忙脚乱一通忙活，这场兵荒马乱只留下了一块焦烟未熄的黑疙瘩。
几经磨砺，我终于摊得有模有样了。又是一个清晨，我守在锅前摊饼，窗外的寒风呼啸，我的心却暖乎乎的，因为有这火热的灶台和那一张张金黄的蛋饼。
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