上海
点击视频，跟着王阿姨学做芝麻烧饼
中秋刚过，团圆的余温还留在家家户户的餐桌上。今早，柘林镇海韵社区活动室香气四溢。王阿姨和邻居们围坐长桌，面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻依次排开。大家边闲话家常，边揉面制作点心，欢声笑语伴着麦香，勾勒出邻里相聚的温馨画面。
王阿姨把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，撒上一把黑芝麻，一边缓缓倒入清水，一边用筷子搅拌，盆中的面粉渐渐抱成絮状，麦香与芝麻香也随之漫开。她说：“做烧饼看着简单，实则急不来。水得一点点慢慢加，面团一定要揉透；和面时加入鸡蛋与食用油，这是一个小窍门，能让烧饼的口感更加蓬松酥脆。”
揉面是个耐心活。王阿姨反复揉压，直到面团光滑均匀，粒粒黑芝麻嵌进面里，再静置片刻松弛面筋，才不慌不忙地开始下一道工序。
面团松弛好后，揪成一个个小剂子，擀成薄薄的圆面片，表面再撒满黑芝麻轻轻按压，让芝麻牢牢粘在饼皮上，一篮生饼胚便备好了。
热锅倒油，饼胚下锅，小火慢煎，眼看着它在油里慢慢鼓起、两面金黄，香气便再也藏不住了。说起为什么要做芝麻烧饼，王阿姨娓娓道来：“我们这边老辈传下来的习惯，马上要国庆了，做上一篮芝麻烧饼，烧饼圆圆的，寓意家国团圆；芝麻粒粒饱满，讨一个‘芝麻开花节节高’的吉利，祝愿生活红红火火。眼下新芝麻刚刚成熟，香气十足，正是做烧饼的好时节。”
刚出锅的烧饼色泽金黄，表面缀满乌黑芝麻，外皮轻薄酥脆。轻轻一咬，咔嚓脆响，麦香混合着醇厚芝麻香，甜度柔和不腻口。“趁热吃最香，家里老人小孩都爱吃。煎上一篮，喝茶小聚当茶点再合适不过。”王阿姨把满满一篮烧饼端上桌，笑容和烧饼一样香甜。
一块小小的芝麻酥饼，裹的是麦香与芝麻香，藏的是人间烟火。在柘林，这一口金黄酥脆，留存着中秋的团圆滋味，也是寻常人家对美好生活最朴素的期许。伴着国庆将至的欢喜，那缕缕酥香，将团圆美好的记忆，久久留在大家心间。
报送：柘林镇（张清涛）
编辑：高天
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