河北
（来源：河北新闻网）
转自：河北新闻网
晨光初透，石家庄正定古城从千年梦境中醒来。从正定南门沿着正定历史文化街一路向北，街角处，一块金字招牌熠熠生辉——曹状元非遗烧饼。铺面不大，门前却排起了长队。
“来，趁热尝！”曹状元烧饼制作技艺第七代传承人曹卫东递来一块刚出炉的烧饼。咬一口，芝麻外皮簌簌落下，内里松软分层，满口麦香。谁能想到这小小一块烧饼，竟藏着三百年的传奇。
曹状元非遗烧饼门店。长城网·冀云客户端记者 张超 摄
故事要追溯到清康熙四十九年。相传武状元曹维城随康熙巡游真定，偶然尝到“曹氏烧饼”，当即被其独特风味打动，连忙让地方官呈送御前。康熙品尝后大加赞赏，得知制饼人与曹维城同宗，赐名“曹状元烧饼”。三百年风雨沧桑，御赐之名犹在，炉火从未熄灭。
“我们严守古法‘十二道工序’，选料、和面、醒发、泼酥……一道都不能少。”曹卫东言语间满是笃定。2020年，曹状元烧饼列入石家庄市第八批非物质文化遗产名录；2025年，又获评正定民俗传统美食。
石家庄市正定县东权城村。长城网·冀云客户端记者 张超 摄
然而，非遗讲手工，市场讲规模。传统烧饼如何走向全国？2011年，石家庄曹状元食品技术服务有限公司（以下简称“曹状元食品”）成立，并注册“曹状元”商标。为保障品质、扩大生产，2015年，企业成立石家庄北容食品有限公司，落地东权城村，打造10万级洁净车间和自动化生产线。记者在车间看到，从和面到烤制，全程标准化操作，却依然保持着手工的温度。
“我们联合江南大学、河北科技大学攻关，研发出高含水量半发酵速冻面团，既保留手工现烤的酥脆，又实现标准化生产。”石家庄曹状元食品技术服务有限公司总经理曹树旺介绍。如今，38项专利、2项团体标准，让老师傅的手感变成了可量化的参数。从2004年的12平方米街边小铺起步，曹状元食品现有直营门店15家，全国加盟超300家，覆盖90多座城市，被认定为国家高新技术企业、石家庄市农业产业化重点龙头企业。
企业工厂落地东权城村，反哺着这片土地。“工厂进了村，人不走了，工厂对面就是家。”东权城村村民赵静说。同样在这里上班的村民王楠，把家里的土地租了出去，成了“上班族”，收入稳定。“村里修了新马路，建了新广场，有时间还能带孩子去玩儿。”
东权城八大碗。长城网·冀云客户端记者 张超 摄
转过街角，又一家老店飘出阵阵肉香。店名颇有意味——阿凿，取自老版《新华字典》首末两个字，寄托善始善终、守本求真的初心。阿凿酒店总管王文英端出八大碗，蒸碗上热气氤氲。“20世纪60年代，村里老师傅把四荤四素改成六荤两素，加了一道甜肉，改了一道豆腐夹肉，成了咱村的集体口味，也颇受市场欢迎。”王文英说，每到过年，供不应求。
烧饼往外走，蒸碗守在家。两条路，一快一慢，却通向同一个方向：让村里人不出村，也能过上好日子。
东权城村党支部书记张探险介绍，东权城村现有多家企业，产业各有侧重，最具代表性的就是曹状元食品和东权城八大碗，仅曹状元食品就带动周边上百人就业。“接下来，我们要把这两道美食手艺打包，做成东权城的文旅名片——让游客来正定，不光看大佛寺，还能来我们村吃烧饼、尝蒸碗。”张探险说。
策划：周毅玲
文字：马静
拍摄：张超 马静
制作：马静
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