阳澄湖大闸蟹今日开捕！多产区同台 大蟹价格梯度拉开

虽然未赶上中秋家宴档期，阳澄湖大闸蟹将在"十一"黄金周前登上餐桌。9月28日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，全年总产量预计约1.01万吨。今年蟹扣沿用"一蟹一扣、一箱一贴"双重防伪并融入AI防伪点码技术，扫码即可溯源养殖水域、苗种来源、上市时间等信息。北京商报记者走访调查了解到，长荡湖、盐城大纵湖等产区大闸蟹已抢先入市，从15元/只到45元/只的主流价格梯度，市场端整体价格平稳，部分规格较去年下降，消费者选择空间更大。在业内人士看来，消费者如今选择多元化，但大闸蟹行业仍需通过建立全国统一品质分级体系、强化防伪闭环管理、推动产区技术共享与冷链暂养基建完善，多方引导理性消费，推动行业从拼产地转向拼品质，实现健康持久发展。

首批到货已售空 多湖区大闸蟹抢先"上桌"

9月28日，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕，随着捕捞作业启动，这批消费者期待已久的时令美味即将集中入市，赶在国庆假期端上全国食客的餐桌。从整体产量看来，今年的阳澄湖大闸蟹产量仍然较为稳定。据苏州市农业农村局官方数据，近期抽样测定显示，全年阳澄湖大闸蟹总产量预计约1.01万吨，其中围网养殖区域面积1.53万亩，产量1600吨左右；沿湖周边高标准池塘面积6.54万亩，产量8500吨左右，整体生产态势较为平稳，成色稳中有进。

"我们每年从7月就会开始预售大闸蟹，很多老顾客都会提前来问。今天14点左右，首批阳澄湖大闸蟹就已经顺利抵达首都机场。"北京方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店店主尚女士介绍，首批到货的200斤阳澄湖大闸蟹都已售空，从今天开始到明年春节前后，每天都会有阳澄湖大闸蟹到货。

北京商报记者从多家售卖阳澄湖大闸蟹的商户了解到，首批阳澄湖大闸蟹刚刚到货，目前已经开始售卖。还有部分门店今日可以接受预订，明天阳澄湖大闸蟹到货后便可直接拿到现货。

价格上，根据不同大小，大闸蟹的价格也有所不同。崇文门一家阳澄湖大闸蟹门店工作人员表示，3两左右的阳澄湖大闸蟹60元一只，高规格且品质较好的大闸蟹价格与去年没有太大出入，个头小一点的公蟹价格会比往年更低一点。另一家售卖大闸蟹的商户也表示，好品质的大闸蟹价格较为稳定，目前根据不同大小每只售价分别为15元、25元、35元和45元。

除了零售端的大闸蟹以外，蟹卡同样是售卖大闸蟹的主要方式。北京商报记者从一家售卖阳澄湖大闸蟹的商户了解到，其售卖的蟹卡价格从198元到2988元不等，其中入门级998型为3两公蟹、2两母蟹各5只共10只，顶配9988型则达到7.5两公蟹、6.5两母蟹各4只共8只，整体定价随螃蟹单只规格提升同步上浮。

还有商户表示，今年阳澄湖大闸蟹产量较为不错，整体来看，同规格的蟹卡价格比去年便宜60—70元。不过，现在阳澄湖大闸蟹才刚刚入市，整体价格波动较大，10月底才是大闸蟹价格最为肥美的时候，过一阵大闸蟹整体价格将会平稳下来。

虽说阳澄湖大闸蟹无缘今年中秋餐桌，但是其他产区大闸蟹已经提前补位。据叮咚买菜相关负责人介绍，中秋节来临前，叮咚买菜便提前布局优质产区货源，以洪泽湖大闸蟹作为主力供给，同时搭配来自常州长荡湖、盐城大纵湖、兴化水域等优质产区的有机大闸蟹，满足不同家庭的需求。北京商报记者通过叮咚买菜平台看到，2.8两以上的鲜活洪泽湖母蟹售价37.9元/只。

AI防伪+AI测肥上线 要从拼产地转向拼品质

伴随着阳澄湖开湖第一网出水，阳澄湖大闸蟹正式进入上市期，这道美食也受到多方关注。今日，淘宝闪购还联合盒马、永辉超市、大润发及各区域连锁商超，将这批刚出水的鲜蟹送至全国350余城。淘宝闪购表示，这批"头网"蟹最快当日下午便可运抵江浙沪皖门店上架，其他城市也将在当晚或次日陆续上架。

同时，北京商报记者从永辉超市方面了解到，阳澄湖开湖后，鲜活大闸蟹全程冷链、产地空运直达各门店。从开捕到全国门店上架，最快只需要一天。9月29日，上海、杭州等华东城市门店率先到店；9月30日，北京、天津、郑州、武汉等华北、华中城市门店到货；10月1日，成都、重庆、福州、广州等华西、华南城市门店上架。蟹卡则可通过线上提货、产地直发到家，消费者不用出门，也能尝到这一口阳澄湖的鲜。除了阳澄湖大闸蟹，永辉门店也同步在售兴化、盘锦等产区大闸蟹，为消费者提供更多选择。

随着湖区全面开售，大闸蟹消费热度持续攀升。淘宝闪购数据显示，"大闸蟹""鲜活大闸蟹"等关键词搜索量环比增长291%，通过即时零售平台下单时令湖鲜配送到家，正在成为不少消费者的尝"鲜"新选择。

河南泽槿律师事务所主任付建指出，随着大闸蟹不同产区供给愈发多元，市场调节能力持续增强，消费者选购空间进一步拓宽，可根据口味偏好与预算挑选不同产区的产品。同时，大闸蟹售价覆盖多消费层级，也从一定程度上反映出消费者消费行为更趋理性，该现象既推动各产区主动提升产品品质，也有利于平抑市场价格，对消费者权益保障与行业长期健康发展均具备积极意义。

如今的阳澄湖大闸蟹已超越了单一的食物属性，为守护好这一招牌，使消费者买到放心产品，协会持续推进规范管理。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，2026年阳澄湖大闸蟹防伪专用标识已经发布，今年继续沿用"一蟹一扣、一箱一贴"的双重防伪机制，蟹扣不仅采用了农产品地理标志图案和唯一的序列号，更创新融入了AI防伪点码技术，采用环保异形结构，极难复制且不可重复使用。扫一扫，从养殖水域到苗种来源、从上市时间到售卖数据实行全程溯源。

同时，平台也在借助AI技术等，帮助消费者提升购买体验。对于消费者顾虑"挑蟹像开盲盒"，今年盒马则搭建了按月动态调整标准的AI测肥体系，并推出"不肥包退"保障：源头基地和各收货大仓均配备"AI验蟹师"，通过AI识别和称重数据检测大闸蟹肥满度，确保每只上架的大闸蟹都够饱满。除肥满度和鲜活度外，产地溯源、足秤与售后服务也是各家商超的保障重点。盒马鲜生、大润发等多家连锁商超上线"一蟹一扣"体系，消费者扫码即可查看产区及相关认证信息。其中，盒马为在售大闸蟹配备专属蟹扣，可查询产地、供应商、捕捞时间等信息；大润发除蟹扣等品质溯源保障外，还坚持实行去绳称重，并提供死蟹包赔服务。

苏商银行特约研究员付一夫指出，行业升级背景下，大闸蟹赛道仍存品牌溢价高、真假混卖、养殖标准不统一、冷链暂养技术区域不均等短板。建议推动建立全国统一品质分级体系，按规格、肥满度硬指标分档实现价质匹配，同时强化防伪闭环管理，配套终端查验工具、加大贴牌违规处罚。鼓励产区技术共享，推广成熟生态养殖规范，完善冷链暂养基建，联动电商压缩中间环节，引导理性消费、弱化产地崇拜，推动行业从拼产地转向拼品质，实现健康持久发展。

每到中秋前后，无论是家庭小聚尝鲜，还是佳节走亲访友，大闸蟹都是备受青睐的菜品。北京市市场监督管理局提示，不同产区的螃蟹成熟时间略有不同，中秋前后，已经进入母蟹的黄金食用期。消费者选购时优先选择大型商超、正规品牌旗舰店购买。如果选购名产区大闸蟹，记得认准地理标志防伪扣，扫码核验溯源信息。

北京商报记者 张天元