山东
秋天，随着气温的降低，我们的食谱也该换换样了！都说萝卜白菜是秋冬季节的当家菜。虽然萝卜和白菜很养人，但是秋天还有3种“升阳菜”，更应该经常端上我们的餐桌。老辈人常说“秋吃升阳菜，入冬腿脚稳”。秋天讲究的是把夏天的消耗补回来，把身体的“火力”重新拢一拢。今天就和大家聊聊我家入秋后轮着做的3种“升阳菜”。都是菜市场里最平常的东西，但吃对了，浑身舒坦。
第一种：茴香菜
茴香菜有一股特殊的香气，这个“香气”虽然很多人不喜欢，但却是它“本事”的来源。大多数绿叶菜偏凉性，茴香菜却是少见的温性蔬菜，脾胃怕凉的人吃它正合适。
营养上它也是实打实的“实力派”：钙含量每100克有154毫克，比牛奶还高；β胡萝卜素比南瓜高出近3倍，对眼睛和皮肤都好。维生素B1、B2、C和铁的含量也不低，秋天吃它，暖胃又顺气！
推荐食谱：茴香菜团子
这道菜我家入秋后做过好几回了，比包饺子省事，蒸一锅能吃两顿。
1. 茴香菜一把，摘掉老梗，洗干净控干水，切碎放进大盆里。黑木耳提前泡发，切碎；胡萝卜擦成细丝再切几刀；虾皮抓一小把。
2. 鸡蛋两三个打散，锅里油热了倒进去，用筷子快速划散，炒成碎碎的鸡蛋丁，盛出来晾一会儿。
3. 把茴香菜碎、木耳碎、胡萝卜碎、虾皮、鸡蛋碎全放一个盆里，淋一圈香油先拌一拌，锁住水分。再加适量盐、一点点白胡椒粉，拌匀。馅料闻着就香。
4. 取饺子皮，稍微擀薄一点。放上馅料，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放在案板上，轻轻按扁成小圆饼。
5. 蒸屉铺油纸，菜团子摆进去，水开后大火蒸12到15分钟就行。蒸好的团子皮薄馅大，咬一口，茴香的清香混着虾皮的鲜，蘸点醋和辣椒油，特别开胃。
第二种：南瓜
南瓜是秋天的“当家菜”。老话讲“秋瓜吃坏肚”，说的其实是西瓜、苦瓜那些寒凉的瓜，南瓜可不在其中。南瓜性温，入脾胃经，秋天吃它，润燥又养胃。
南瓜里富含果胶，胃不好的人吃它很舒服。维生素A和膳食纤维也丰富，秋天皮肤干、排便费劲的时候，吃几天南瓜就能感觉到变化。关键是它自带甜味，做成点心孩子也爱吃。
推荐食谱：黑芝麻南瓜饼
1. 老南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅大火蒸10分钟左右，筷子一戳就烂的程度。
2. 蒸好的南瓜趁热用勺子压成泥。分次加入糯米粉，边加边揉，不用加水，因为南瓜本身水分足。揉到面团不粘手、软硬适中就行，盖上湿布醒15分钟。
3. 黑芝麻提前炒熟，用料理机打成粉，加两勺白糖拌匀做馅。喜欢流心的可以再加一小勺猪油或黄油，拌匀后馅料更润。
4. 面团分成小剂子，搓圆按扁，捏成小碗状，舀一勺黑芝麻馅放进去，像包包子一样收口，再轻轻按成圆饼。
5. 平底锅刷薄油，小火，南瓜饼放进去慢慢烙。一面定型金黄再翻面，两面都烙到微微鼓起来就熟了。咬开一口，外皮软糯，里面黑芝麻馅香甜流沙，趁热吃最香。
第三种：芋头
芋头是秋天最容易被低估的食材。它看着不起眼，营养却一点不含糊。钾含量每100克有300毫克左右，比香蕉还高，秋天人容易乏，腿脚发沉，补点钾能帮着缓一缓。
芋头里还有一种黏液蛋白，它的淀粉颗粒特别细，只有土豆的十分之一，煮熟后消化率能到98%，脾胃弱的人吃它也不觉得负担。秋天忽冷忽热的时候，吃它就对了！
推荐食谱：芋头炖牛肉
1. 牛腩切成块，冷水下锅焯一下，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。
2. 把牛肉放进砂锅，加足量热水，放几片姜、一段葱、两颗八角，大火烧开后转小火，慢慢炖一个小时左右，炖到牛肉用筷子能扎透。
3. 芋头戴手套去皮，切成滚刀块。等牛肉炖到八分烂的时候，把芋头块放进去，继续炖20分钟。
4. 芋头炖到用筷子一夹就断、边缘微微化开的时候，加盐调味。喜欢颜色深一点的可以淋一点生抽，撒一把葱花，关火。
5. 砂锅端上桌，芋头吸饱了牛肉的汤汁，粉粉糯糯的，筷子夹起来颤巍巍的。牛肉软烂不塞牙，连汤带芋头舀一勺浇在米饭上，一顿能吃两碗。
这三样菜，都是秋天菜市场里最不稀罕的东西，却比啥补品都实在。换着花样做给家里人吃，把脾胃哄舒坦了，腿脚有劲了，这个秋天过得才踏实。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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