上海
芦叶三角粽，我们浦东地区，每逢端午佳节，人们都会裹的一种粽子。它不同于我在附近多个古镇所见的那种大只的长粽、箬叶粽，外形比较小巧。
记忆中，九十年代，“当五”前，浦东农村的人们多采摘自家就近河边的芦叶，包裹糯米等馅料，制成芦叶粽。芦头叶片窄，一只三角粽，往往需三至四片芦叶相叠才能包成形。为防止蒸煮时撒漏馅料，那时的人们往往用稻草束粽。
后来，随着生活水平的提升，端午前，有些人会去集镇上挑选品相好的芦叶。捆扎粽子的材料，也逐渐从稻草换成多彩的粽线。
尽管如今人们裹的芦叶三角粽，外观上趋于精美，内馅种类越发丰富，但粽子经典款馅料，始终是童年记忆中那几款。
芦叶粽馅料主要分咸、甜两种口味。印象中，咸粽通常有鲜肉粽、咸蛋黄鲜肉粽、马兰头花生咸肉粽等。甜粽，一般是糯米搭配蜜枣、赤豆、红枣为主。
不论甜粽还是咸粽，这种味觉记忆，不仅是家的味道，也在漫长的岁月中，慢慢沉淀着具有一方特色的粽文化。
补充：芦叶粽“前传”
1.粽子，古时称“角黍”，其以黍米为主要原料，且有尖角而得名。现学界认为，“角黍”起源于北方。其最初与先民祭祀活动有关。至东汉，始见以角黍祭祀屈原的现象。
2.用芦叶裹黍米的历史由来已久。《本草纲目》记载，“古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。”古人多用茭白叶或芦叶裹黍米制粽，近世南方地区多用糯米。如今，各地人民裹粽子，大多用芦叶或箬叶裹糯米等原料。
主要参考书目：《屈学文集》2022；《本草纲目》（全本插图版）2019；《浦东简史》2016；《随园食单》（果麦经典）2016.
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定稿于2025-11-25.
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