一周食品行业动态：妙可蓝多创始人辞职；“马三三”品牌因纯牛奶包装倒出清水致歉

管理层分歧不可调和？妙可蓝多创始人辞职
9月21日晚，妙可蓝多发布公告称，柴琇提交辞职报告，不再担任公司及子公司任何职务。

公开信息显示，柴琇是妙可蓝多品牌创始人，2001年进入乳制品行业，2016年“奶酪第一股”‌妙可蓝多以广泽股份的身份借壳上市，随着妙可蓝多的业绩与品牌影响力剧增，柴琇开始被业界称为“奶酪女王”。

但2020年蒙牛控股妙可蓝多以后，柴琇接连被免除副董事长、总经理等职务。妙可蓝多方面曾指出，柴琇未履行一项对公司的补偿承诺，导致公司净利润损失超1亿元。行业人士认为，柴琇从被免职，到主动辞职，主要是依据上市公司管理规定，针对其没有按照承诺进行补偿的事项进行相应处理。

纯牛奶倒出是清水？“马三三”品牌致歉
近日，有消费者发布视频称，发现此前通过某主播直播间购买的“马三三”品牌纯牛奶，其中一盒剪开包装倒出后竟是清水。

9月23日晚，昌吉市市场监督管理局发布情况通报称，针对新疆马三三疆纯乳业有限公司销售的新疆马三三乳业有限公司生产的纯牛奶包装盒内倒出清水问题，昌吉市市场监督管理局已成立调查组，进驻企业开展全面调查，依法依规处置，相关调查进展将及时向社会予以公布。

9月24日凌晨，马三三官方旗舰店账号发布视频，该公司董事长马良出镜对本次事件致歉，并解释称，由于灌装机参数调整，把用于检测包装密封性的测试水包混入成品，并流入市场。测试水包使用的是无菌水。另一方面，经核实，同批次产品共销售674单，正在逐一联系消费者，进行仅退款，不退货处理。

月饼风味各有所爱

数据显示，今年月饼市场风味百态、各有千秋，细细品来，倒有几分“老树新花”的意趣。

先说“经典”。在各类特色月饼口味中，蛋黄莲蓉以50.8%的销售额占比独占鳌头，奶黄流心月饼以27.0%的销售额占比紧随其后。再说“新潮”。 酒味、梅菜、香菜三款月饼的销售额同比增长均超过10倍，从“甜咸之争”到“万物皆可入馅”，消费者用舌尖完成一场又一场“站队”。“健康”二字也悄然成为消费者的关注重点。低糖/控糖型月饼的销售额同比增长256.7%，轻养生型月饼增长171.4%。

一口月饼里，尝得到传承的味道，也品得到生活的新变化，这大概就是中秋佳节最动人的烟火气。

冷冻面包是懒人福音吗

最近，一股“冷冻面包”风潮在年轻人中兴起。面包保质期短，常温储存易风干变质，冷冻便成为不少家庭延长保存周期的主要方式。冷冻会不会破坏面包口感、造成营养流失？冷冻面包值得日常囤货吗？

专家指出，规范冷冻的面包，可有效规避常温变质、冷藏老化问题，营养稳定、锁鲜性强，复热即食，适配早餐、简餐等多元场景，还能减少食材浪费。只要掌握科学的储存、解冻、复热方法，冷冻面包完全可以兼顾安全、营养与口感。

多方“玩家”角逐打酒铺赛道

今年以来，打酒铺业态悄然兴起。不过，热度之下，单店盈利、产品同质化、供应链管控等问题逐步暴露，这门“打酒生意”究竟是长期增量，还是阶段性风口？

行业人士认为，打酒铺走热的本质，是酒企在存量周期中试图把渠道主权从传统经销商渠道收回厂方的战略调整。与此同时，打酒铺赛道未来的胜出者，一定是有稳定基酒供应链、可全链路溯源、合规体系完善、会做社区会员运营、单店盈利模型扎实的玩家，单纯靠加盟快速铺店的模式难以为继。

减肥总失败 别忽视饭菜里的隐形脂肪
控制主食、远离肥肉、坚持运动，减重却依然停滞？问题未必在于你吃了多少，而可能在于那些未被察觉的脂肪。它们不油腻、不显眼，甚至常与健康、清淡、天然等标签相伴，却在悄然间推高每日热量。

例如，杂粮饭团，为了提升口感，制作时会加入沙拉酱、肉松；风味酸奶，为了中和酸味会添加大量乳脂；牛油果，虽然富含不饱和脂肪酸，但每100克牛油果的脂肪含量约15克，热量达170千卡。此外还有不少人会忽视炒菜的用油量。

第五届中国食育大会在北京举行

作为2026年全国食品安全宣传周重点活动，第五届中国食育大会近日在北京举行。

大会包括食育书画作品展、食育膳食技能展、食育知识竞赛、食育读本发布、中小学生食育与劳动教育创新实践成果展示等系列活动，旨在加强食育宣传，丰富校园食育实践形式，以食育筑牢食品安全认知防护网，营造诚信尚俭、反对浪费、食安共筑的良好氛围。

木糖醇、赤藓糖醇：主动“护牙”的优等生

爱吃甜食，又怕蛀牙？这或许是很多人的烦恼。中华口腔医学会科普指出，木糖醇、赤藓糖醇等糖醇类糖替代品无法被口腔致龋细菌利用，几乎不具备致龋性，可作为护齿甜味来源。

另有研究表明，赤藓糖醇还能够抑制致龋菌（如变形链球菌）的生长，有助于恢复和维持口腔微生物群的平衡。有研究发现，赤藓糖醇在抑制链球菌菌株生长和生物膜形成方面比木糖醇更有效，在长期防龋方面可能更具优势。除牙膏、无糖口香糖外，赤藓糖醇也被用于临床洗牙喷砂，其安全性已得到临床验证。

对这样的“网红零食”坚决说“不”

新学期伊始，一款名为“可食用课本”的糯米纸零食悄然出现在中小学生视野中。薄薄一层糯米纸被印上语文、数学、英语课本的封面，或被做成奖状、试卷的样子，几毛钱到几块钱一份。商家配上“把知识吃进肚子里”“减压神器”等营销话术，吸引不少学生购买。

“吃课本、吞试卷”的娱乐化调侃，表面上是幽默和创意，实则传递出一种错误暗示：学习是需要被“消灭”的负担，而非成长进步的阶梯。长此以往，孩子可能逐渐失去对知识的敬畏，敷衍学业、逃避压力。另一方面，这类产品还存在食品安全隐患，有些不会标注生产厂家、许可证号、配料表等关键信息，来源不明，质量难以追溯；还有一些可能使用非食用甚至工业油墨印制图案导致重金属超标，此外，有商家甚至宣称可用铅笔直接在糯米纸上写字，写完吃掉，但笔尖碎屑和笔杆涂层也会一并入口。