河北
来源：市场资讯
（来源：嘉善发布）
今天（9月28日）
阳澄湖大闸蟹正式开捕上市
“开捕！”
随着“一声令下”
一艘艘挂满红绸的捕蟹船只
满载喜悦，劈波斩浪
丰收的喜悦溢于言表
属于嘉善的吃蟹季
也就此开启
从最朴素的清蒸
到最见功夫的黄酒醉蟹
嘉善人将蟹吃出了百般花样
01
清蒸蟹
清蒸蟹最能品出蟹的本味。水烧开，蟹腹朝上入笼，紫须、青壳、白肚、金爪，蒸到壳色转红。蘸料也有讲究：一勺生抽、少许糖、三勺香醋，加切得细细的姜丝。蘸一点送入口中，蟹黄绵密，蟹膏黏糯如脂。老食客还会配一壶温热的嘉善黄酒，酒气微醺之间，鲜气在舌尖愈发清晰。
02
油盐蟹
油盐蟹是嘉善人吃“六月红”的老做法，入秋照样吃得。蟹洗净对半切开装盘，撒上油盐、葱姜和料酒，上锅清蒸，火候要掐准——久了肉散，短了不入味。油盐慢慢渗进蟹肉里，鲜得直白，不绕弯子。这是老底子的家常味，也是很多嘉善人记忆里的第一只蟹。
03
面拖蟹
蟹一切为二，裹上调好的面糊，下油锅炸至金黄，趁热蘸一点米醋。外酥里嫩，连薄壳都嚼得出香味，回味无穷。这也是嘉善最下饭的一只蟹——一只面拖蟹，能让人多添半碗饭。
04
蟹粉豆腐
现拆的蟹肉蟹黄，跟嫩豆腐一锅同烧。上桌时嫩白的豆腐在金黄的汤汁里微微颤动，舀一勺入口，豆腐的滑嫩与蟹粉的绵密在舌尖层层铺开。出锅前撒一把青蒜，香气直冲鼻子。秋夜里就着这道菜吃两碗白饭，是西塘河边酒家的常规操作。
05
蟹黄面
现拆蟹黄做浇头，金黄流沙般铺满面碗。拌匀之后，每一根面都裹上蟹的精华，醇厚的蟹香撞上筋道的细面，鲜意扑面而来。这是嘉善秋天最扎实的一碗，也是赶时间的人能吃到的最快的一口鲜。
06
黄酒醉蟹
用嘉善本地的黄酒加姜、花椒、冰糖调卤，浸足时日。开坛时酒香先窜出来，蟹肉滑嫩，膏黄凝而不散。蟹性寒，这一口却最见功夫，也是懂行的人才舍得等的那一只。
07
了凡·金菊蟹暖锅
“了凡·金菊蟹暖锅”以汾湖蟹、走地鸡为主材，西塘黄酒、金丝皇菊调味。所有食材在热气中调和，寓意美美与共的“善”文化。在2025全省“味美浙江·百县千碗”进星级饭店推广活动中，荣获最具人气奖和入围奖。
秋意渐浓，嘉善正好
到西塘走一走烟雨长廊
去汾湖吹一吹湖上的风
再赴一场蟹宴
才算不辜负这个江南的秋
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