内蒙古
秋天这季节，瓜类正当季，降火润燥都不错。下面这三道是我最近常做的，用的瓜不一样，换着来不腻。
第一个，丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜两根，鸡蛋三个，蒜两瓣，盐适量。
做法：
1. 丝瓜削皮切滚刀块，别切太早，切好泡水里防黑。
2. 鸡蛋打散，锅里多放点油，炒熟盛出来。
3. 余油下蒜片爆香，倒丝瓜大火翻炒，看它变软出汁。
4. 鸡蛋倒回去，加盐翻匀出锅。
丝瓜挑那种捏着硬挺的，软塌塌的是放久了。这菜汤水多，拌米饭特别顺口，我一周至少做两回。
第二个，冬瓜虾皮汤
食材：冬瓜一块，虾皮一小撮，姜两片，葱花，盐和香油适量。
做法：
1. 冬瓜去皮去瓤，切薄片。
2. 锅里少油，姜片和虾皮下去煸一下，香味出来就行。
3. 加水烧开，倒冬瓜片煮到透明。
4. 加盐，撒葱花，滴几滴香油。
冬瓜别煮太久，透明了就关火，不然烂成泥。虾皮本身有咸味，盐少放点。这汤我晚上常做，喝完清爽不积食。
第三个，西葫芦鸡蛋饼
食材：西葫芦一个，鸡蛋两个，面粉小半碗，盐和胡椒粉适量。
做法：
1. 西葫芦擦成细丝，撒点盐腌五分钟，攥掉多余水分。
2. 打鸡蛋进去，加面粉、盐和胡椒粉，搅成稠糊。
3. 平底锅刷油，倒一勺糊摊平，小火煎到两面金黄。
4. 切成块装盘，配粥或者单吃都行。
西葫芦擦丝别攥太干，留点水分饼才软。这个当早饭省事，我家孩子也爱吃，有时候我头天晚上把糊调好，早上直接煎。
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