安徽
入秋以后，天气一天比一天干。
很多中老年朋友一到秋天就觉得嗓子干、皮肤紧、大便也费劲。这个时节吃饭，最怕的就是油腻和上火。炒菜油烟大，油炸更不敢碰，吃完了胃里堵得慌。
这时候最该吃的，就是蒸菜。
蒸菜的好处，中老年朋友最懂。不用守着油锅，不用闻油烟，食材往锅里一放，蒸一蒸就上桌。油放得少，盐也放得少，营养还留得住。蒸出来的菜软嫩好嚼，脾胃没负担，秋天吃最合适。
今天分享3道蒸菜，有鱼有菜有粗粮，换着做，一周不重样。
第一道：清蒸鲈鱼——鲜嫩不腥，筷子一夹就脱骨
秋天吃鱼，鲈鱼是首选。鲈鱼肉质细嫩，刺少，富含优质蛋白，好消化，特别适合中老年朋友。清蒸最能保留鲈鱼的本味，蒸出来的鱼肉白嫩如蒜瓣，筷子一夹就脱骨，鲜得不用放味精。
食材：鲈鱼一条（一斤左右）、姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、食用油
做法：
鲈鱼收拾干净，去鳞去腮去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，方便入味。
盘底铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。淋一勺料酒，腌五分钟去腥。蒸锅水烧开，把鱼连盘放进去，大火蒸八分钟。一斤左右的鱼蒸八分钟刚好，蒸久了肉就老了。关火后别急着开盖，再焖两分钟。
把盘子里蒸出来的水倒掉，那水是腥的。鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝。锅里烧一点热油，浇在葱姜丝上激出香味。最后淋上蒸鱼豉油，端上桌。
小贴士：蒸鱼的水一定要倒掉，不然腥味全在盘里。蒸鱼豉油本身有咸味，不用再加盐。没有蒸鱼豉油，用生抽加一点白糖和香油调匀也行。
第二道：粉蒸南瓜——软糯清甜，比蒸红薯还好吃
南瓜是秋天的应季菜，便宜又养人。很多人只会蒸南瓜，今天换个做法，裹上米粉一蒸，南瓜软糯清甜，外面一层米粉吸收了南瓜的汁水，又糯又香，比蒸红薯还好吃。而且不用放油，清清淡淡，脾胃舒坦。
食材：老南瓜一块、蒸肉米粉小半碗、葱花、盐
做法：
南瓜去皮去瓤，切成厚片，大概一厘米厚。太薄了容易蒸烂，太厚了不容易熟。
切好的南瓜片放盆里，撒一点点盐拌匀，再倒入蒸肉米粉，让每片南瓜都均匀裹上米粉。米粉别裹太厚，薄薄一层就行，裹多了口感发干。
把裹好米粉的南瓜片整齐码在盘子里，上蒸锅，水开后大火蒸十五分钟。蒸到南瓜软糯、米粉透明就好了。出锅撒葱花，趁热吃。
小贴士：南瓜选老南瓜，颜色深黄、掂着沉的，水分少、甜度高。蒸肉米粉超市有现成的，五香味或原味都行。喜欢甜口的，可以撒一点白糖，但南瓜本身有甜味，不加也好吃。
第三道：蒜蓉蒸金针菇——鲜香滑嫩，比肉还下饭
金针菇是菌菇里最实惠的，几块钱一大把。蒸着吃最省事，铺上蒜蓉酱一蒸，金针菇滑嫩鲜香，吸饱了蒜蓉的汁，一口下去满嘴鲜。这道菜不用炒不用炸，蒸一蒸就好，特别适合秋天不想动油烟的时候。
食材：金针菇一把、大蒜一头、小葱、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油
做法：
金针菇切去根部，撕开洗净，沥干水分，整齐铺在盘子里。
大蒜剁成蒜蓉，分成两份。锅里放一点油，小火把一半蒜蓉炒到微黄出香味，关火。把炒好的蒜蓉和另一半生蒜蓉混在一起，加生抽、蚝油、一点点盐和白糖，拌匀调成蒜蓉酱。炒一半留一半，蒜香才浓郁。
把蒜蓉酱均匀铺在金针菇上。蒸锅水烧开，放进去大火蒸六到八分钟。金针菇蒸软就行，蒸久了会出水太多。出锅撒葱花，淋几滴香油，端上桌。
小贴士：金针菇蒸出来会出水，盘子要选深一点的，免得汤汁流出来。蒜蓉酱里已经有生抽和蚝油，不用再放盐，口味重的可以少放一点。蒸出来的汤汁拌饭特别鲜，别浪费。
入秋以后，中老年朋友的饭菜，讲究的是清淡、软烂、好消化。
清蒸鲈鱼鲜嫩不腥，粉蒸南瓜软糯清甜，蒜蓉蒸金针菇滑嫩鲜香。三道菜都是蒸的，不用炒不用炸，油少盐少，蒸一蒸就上桌。换着做，一周轮一遍，脾胃舒坦，秋天也不爱上火。
家里有老人的，多给他们做蒸菜。软嫩好嚼，营养留得住，比吃什么补品都实在。趁着秋天，把这三道菜端上桌，一家人吃得舒舒服服。
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