河北
收好这份指南，随时翻看，用锡纸包、烤篮和烤签来烤蔬菜和烤串——还有我们必试的创意烤蔬菜食谱。
要点速览
- 用中火烤蔬菜，用油拌一下防止粘锅，每5分钟看看熟了没有。
- 用锡纸包、烤篮或烤签，烤起来更省事，还能防止蔬菜从烤架的缝儿掉落。
- 将烤制时间相近的蔬菜搭配在一起，或错开烤制时间；具体的准备方法和烤制时间请参考图表。
烤蔬菜很简单，而且特别好吃！烟熏火烤能给蔬菜带来奇妙的变化，我们总是很兴奋地往盘子里加芦笋、玉米、西葫芦这些。尤其是看到烤出来的漂亮纹路时。下面我们整理了烤蔬菜的小技巧，比如辣椒、蘑菇、茄子和洋葱怎么烤，这样你就能在夏日烧烤时把它们当配菜端上桌，或者给蔬菜配菜添点烟熏味。我们为每种蔬菜都写了具体的准备和烤制方法，但想让每种蔬菜都烤得均匀又不焦，就把火候控制在中火。
小贴士
判断烤架是否烧到中温，有个简单办法：把手放在炭火上方，能坚持4秒再拿开就行。
如何烤蔬菜
准备好食材，再照着下面的图表来，看看烤蔬菜要烤多久，这样每次都能烤得刚刚好、口感嫩。但在开始烤蔬菜之前，一定要彻底洗净并擦干，然后拌点油，防止粘住。烤的时候记得盖上盖子，每5分钟看一下熟没熟。
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如何一次烤好多种蔬菜
你想怎么搭配蔬菜来烤都行，不过蔬菜的烤制时间差不多的话，会省事很多。如果时间不同，先烤费时间的菜，再把好熟的菜加进去。例如，如果你要同时烤芦笋和胡萝卜，先把芦笋放上去烤，过4分钟（或者当芦笋还剩大约3到5分钟的烤制时间时）再把胡萝卜加进去。
蔬菜 准备 预煮 时间 芦笋 芦笋怎么处理 不用 7到10分钟 甜椒 甜椒怎么处理 不用 6到8分钟 胡萝卜 胡萝卜怎么处理 锅里放少量水烧开，煮3到5分钟。 3到5分钟 玉米 玉米棒怎么处理 不用 25到30分钟 茄子 茄子怎么处理 不用 8到12分钟 茴香 茴香怎么处理 锅里放少量水烧开，煮5分钟。 8分钟 洋葱 红洋葱、白洋葱或黄洋葱怎么处理 不用 10分钟 蘑菇 蘑菇怎么处理 不用 大品种10到12分钟，小品种6到8分钟 土豆（烤制用） 土豆怎么处理 不用 1到1个半小时，每15分钟翻一次面 土豆（新土豆） 土豆怎么处理 锅里把水烧开，盖上盖子煮10分钟，或者煮到差不多软了。捞出来沥干水。 10到12分钟 番茄 番茄怎么处理 不用 大番茄烤5分钟，葡萄番茄或樱桃番茄烤5到7分钟 西葫芦和夏南瓜 西葫芦怎么处理 不用 5到6分钟
测试厨房小贴士
有些蔬菜得先处理一下，才能烤得均匀。如果表格里建议烤之前先煮一下，请在锅里将少量水煮沸。加入所需的蔬菜，盖上锅盖，煮指定的时间。捞出来沥干水。烤之前给蔬菜多刷点橄榄油或融化的黄油，这样就不会粘。
如何用锡纸在烤架上烤蔬菜
用锡纸包裹烧烤是我们最喜欢的烤新鲜蔬菜的方法之一。但请记住，锡纸包是利用蒸汽来加热的，因此把锡纸包封得严严实实的非常重要。否则，鲜美的汤汁就会流失掉，食物就会变干甚至烤糊。
- 在台面上铺一张36x18英寸的锡纸，对折成一个18英寸的正方形。将蔬菜放在正方形中央，四周留出足够的空间，方便把锡纸折过来。
- 把对边的锡纸向中间折拢，紧贴着蔬菜。把边缘一起折几次，折出一道严实的封口。
- 把锡纸包两端折起来，卷紧。马上把锡纸包扔到烤架上，或者放冰箱冷藏，用的时候再拿出来。
小贴士
想要换个口味的话，可以试试加一勺我们最爱的提味料：啤酒、酱油、白葡萄酒、苹果汁、辣椒酱或者鸡汤。
使用烤菜篮烤蔬菜
用烤菜篮来烤蔬菜是我们最喜欢的烤蔬菜方式之一。当你想烤多种蔬菜组合，或者你只是不想冒险让蔬菜从烤架格栅中掉落时，这种篮子就特别好用。
我们的测试厨房更喜欢带孔的烤篮（30美元，亚马逊）。这种矮边的多孔烤篮有各种形状和大小，方便翻面和拨动食材。
把蔬菜串成串来烤，可以一次烤好几种蔬菜。要制作烤蔬菜串，把切好的蔬菜或小个的整颗蔬菜（比如樱桃番茄和小蘑菇）串在泡过水的竹签或金属签上。竹签一定要提前泡水，这样才不会在烤架上烧起来。直接在中火上烤8到10分钟，或者烤到蔬菜表面焦黄、质地变软。
夏天烧烤或野餐的时候，烤蔬菜能让你轻松在盘子里添上一份蔬菜。在一年中的其他时间，你可以通过学习如何烤蔬菜，用类似的方法让蔬菜达到脆嫩的口感（只是少了烟熏味）。不管是烤还是烘，你都能一年到头轻松给家人做上爱吃的蔬菜配菜。
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