为啥现在的奶茶店开始卖零食、早餐、冰淇淋和酒类了？这一趋势背后反映了哪些生意的门道？

一边是奶茶店的菜单越来越长，一边是你家楼下那家店，下午三点依旧要和隔壁两家抢同一批顾客。乍看矛盾，其实是一回事：当店铺开得足够密，单靠多卖奶茶、多开分店，已经很难像过去那样轻松增长。店还在那里，房租照付，员工照排班，冰箱和小程序也早已备好。总部开始盘算，这套东西还能装下什么生意。

“奶茶店要变便利店”的说法太粗。早餐、零食、冰淇淋和酒，分别在抢不同时间、不同购买理由，也有完全不同的难处。

门店多了，开新店未必等于多一份生意

先看压力从哪里来。红餐大数据被《经济参考报》引用的统计显示，2025年新茶饮市场规模约1870亿元，行业增速从2023年的19.3%降至6.4%。市场还在长，但高速跑马圈地的阶段过去了。更具体的例子是古茗：截至2026年6月底有14351家店，上半年新开1318家、关闭521家；去年同期分别是1570家和305家。净增门店少了，存量门店的营业额自然被看得更紧。《经济参考报》报道、古茗2026年中期业绩公告

把压力归结为“市场饱和”，太粗了。两家同品牌门店开在相邻商圈，新增的订单里可能有一部分原本属于老店。对总部来说，店数增加，配送网络和品牌曝光也跟着增加；对老店加盟商来说，被分走的客流是真实的。外卖补贴还会把营业额做得很好看，但到手收入要扣掉平台费用、包装和配送相关成本。于是经营思路开始从“附近还能不能再开一家”，转向“已经开的这一家，上午和晚上还可以卖什么”。

还有个更实际的原因：成熟连锁的后台能力已经建好。采购、仓库、配送、小程序、会员系统，每天都在运转。一个能共享这些环节的新品，起步成本可能比重新开一间店低。总部愿意反复试菜单，未必是对某个新品有十足把握，而是现成网络摆在眼前，试出一个可复制的品类，回报会被成千上万家门店放大。

早餐抢的是开门前那几个小时

茶饮通常在午后更好卖。早上经过店门口的人很多，却未必会为了奶茶停下脚步。咖啡和早餐的价值，是给顾客一个早上进店的理由。古茗的半年报说得很直白：单店日均销售额和杯数与去年同期大致持平，主要得益于丰富咖啡饮品、进入早餐场景，部分收益被外卖平台补贴减少抵消。截至6月底，约13500家古茗门店配了咖啡机。古茗2026年中期业绩公告

这笔账很好理解。如果一间店原本十点才开始忙，提前营业后确实多了稳定订单，房租就能被更多杯饮品分摊。可“多开几小时”绝非白捡：员工要提前到岗，备料、清洁和设备运行都要花钱。早餐还特别讲究快、热、顶饿；顾客赶地铁时，不会因为包装漂亮就愿意等很久。

蜜雪冰城的试点恰好说明了边界。2025年末，它在杭州、西安等地部分门店试卖5元早餐奶，搭配2.9元预包装面包，套餐7.9元。到2026年4月，试点产品已从点单页面下架。不能凭一次试验就断言奶茶店永远卖不了早餐，但它至少说明：有门店、有客流，不等于能自动拿走包子铺和便利店的订单。消费者早晨买的是一顿顺手、可靠的饭，品牌熟悉只是加分项。界面新闻报道

冰淇淋和零食，先从“顺便买”做起

冰淇淋与早餐不同，离原来的茶饮生意更近。同样是甜口、冷食，不少茶底、水果和乳制品的风味可以沿用；顾客买奶茶时加一份甜品，也不需要品牌重新教育他“为什么要来这家店”。2026年，喜茶、霸王茶姬都在做茶味冰淇淋；9月19日，古茗在南京开出“鲜享店”，上了手工意式冰淇淋。它们都在试探：一杯茶之外，顾客愿意为同一种口味再花多少钱。《经济参考报》报道、36氪报道

不过，把茶味倒进冰淇淋机，并不等于复制了奶茶供应链。冷冻储运、机器清洗、出品速度都要重新计算。开在旅游街区的形象店，能靠一支特别的冰淇淋吸引拍照和排队；社区店若没有足够销量，设备占地方，夏天过后还要继续摊成本。所以冰淇淋会先出现在少数店型，和“所有奶茶店都该卖冰淇淋”是两码事。

零食的逻辑更接近收银台旁的一句“要不要带一包”。茶颜悦色把原本用于饮品的碧根果碎、面包丁做成独立商品，后来又试起新鲜零食店；茉莉奶白推出带花茶口味的坚果薄脆。包装零食不用现点现做，能搭在饮品订单上，也能走电商和礼赠渠道。若原料与品牌口味有关，顾客买到的还是熟悉的那个味道。可卤味、现烤点心等短保商品一多，报损、保鲜和食品安全管理就不再是茶饮店熟悉的难度。《经济参考报》报道

这两类产品还有一个门店层面的分水岭：能否在忙时少添一道工序。下午排队的人已经等着出杯，如果制作冰淇淋要店员离开茶饮操作台，新增的甜品收入可能被变慢的奶茶出杯抵消。零食若只需拿货扫码，压力小得多。看似都是“加个品类”，对小店的人手和动线，影响完全不同。

酒卖的是晚间生意，门店却未必适合喝酒

酒看上去也是往杯里装饮品，实际上跨度最大。2026年9月，古茗在杭州一间门店试卖现打啤酒，500毫升两款产品售价分别为12元和15元；蜜雪集团则在2025年收购鲜啤福鹿家控股权，走独立品牌、独立门店的路。这两种做法本身就说明，品牌尚未找到统一答案。小食代报道、蜜雪集团2025年年报

买奶茶可以边走边喝；买啤酒往往与晚饭、朋友聚会和停留时间有关。很多奶茶店靠近学校、地铁或办公楼，白天的人流与夜间饮酒需求未必重合。酒精饮品还要做好年龄提示和销售管理，鲜啤的储存与周转也比普通包装零食麻烦。茶颜悦色旗下“昼夜诗酒茶”2026年9月宣布将关闭全部门店，并表示酒馆模式没有形成持续、健康的流水。奶茶顾客认识你的招牌，不代表他愿意在你这里完成一次喝酒聚会；低价外带鲜啤能否跑通，还要看具体位置和复购。南都湾财社报道

把啤酒机放进现有门店，是低成本探路；另开酒馆，则得重新回答选址、营业时间和消费氛围的问题。前者未必能承接夜间聚会，后者又可能失去小奶茶店轻便的成本结构。两条路都可以试，但不能拿“年轻人爱喝低度酒”替代门店账本。

总部想要订单，加盟商更关心一单剩多少

跨品类还有一层常被忽略的账：总部和加盟商收到的钱，未必在同一张报表里。蜜雪集团2025年年报显示，加盟费及相关服务费仅占其收入的2.4%，加盟店需要从总部购买物料和设备。总部卖出更多原料、机器，供应链利用率可能提高；加盟商却要先付设备钱，增加备货和人工，并承担卖不掉的风险。蜜雪集团2025年年报

新品若能带来真正的新增顾客，总部和加盟商都有好处。关键在“真正新增”：原来下午买奶茶的人改买冰淇淋，只是订单换了名字；本来买一杯茶，顺手带走零食，才是客单价上升；早上多来的咖啡顾客，才可能填上空闲时段。还得再扣去新品的损耗、设备折旧、员工工时和促销费用。流水增加，只是跨品类生意的第一道题；多出来的利润留在谁手里，才是第二道。

古茗披露的2026年上半年单店日均杯数为440杯，去年同期为439杯，基本持平。这个数字说明它至少守住了门店出杯量，却不能单独证明每个新项目都赚钱。判断某款早餐或冰淇淋是否值得推广，要继续看同店复购、非促销期销量，以及加盟商扣完各项成本之后的收益。热搜和开店速度都替代不了这些数据。古茗2026年中期业绩公告

菜单可以加长，顾客的理由不能乱

几种跨界尝试里，最有机会留下来的，通常离顾客原来的购买习惯比较近，或能明确填补门店闲着的时段。零食让一单多带一件，咖啡把早晨的人请进来，冰淇淋借夏天和茶味试出新品。酒需要的场景变动最大，所以不同品牌选择试点、收购或关店，结果也最分化。

说到底，奶茶店争的是同一个人的日常消费：他早上赶路，下午想喝点甜的，晚上可能想带份吃的回家。品牌可以把菜单写得很长，却不能替顾客编造需求。能让人下周还顺路来买，并且让开店的人赚到钱的新品，才算真的多了一门生意。