江苏
进入秋天后，天气一天比一天凉，人就该多吃点肉了。天一转凉，身体的代谢就慢下来，这个时候多吃些肉，把营养补上，才能扛得住降温，老人和孩子，体质弱的，更得多吃。秋天适合吃的肉不少，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，样样都好，不过今天要说的这种肉，价钱比牛肉便宜，味道比鸡肉鲜美，它就是猪筒骨。
猪筒骨，就是猪后腿的腿骨，这根骨头长长的，样子像一根筒子，所以叫筒骨。这根骨头里装满了骨髓，炖熟了，骨边的肉软烂，骨髓用嘴一吸就出来，又鲜又香，所以会吃的人，秋天都爱买筒骨。
秋天吃筒骨，一个星期吃上一两次，对身体有好处。筒骨的肉里有蛋白质，骨髓也养人，钙磷这些也都有，实打实的营养。秋天多吃点，身体有劲，精气神足。
1、白萝卜筒骨汤
白萝卜配筒骨，是秋天一对好搭子。筒骨就是猪的腿骨，骨髓多，胶质厚，炖出来的汤浓白；白萝卜正当季，老话说，萝卜上市，郎中没事，水分足，清甜顺气，正好解秋燥。白萝卜生吃脆生生的，炖汤却越炖越甜。饭前来一碗，暖胃，还不腻。
推荐菜谱：白萝卜筒骨汤
所需食材：筒骨 1 根（约 600 克）、白萝卜 1 根、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、筒骨剁成块，凉水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；白萝卜刮去外皮洗净，切成滚刀块，下锅焯一下水，去生辣味，炖出来更清甜。
2、筒骨入锅，添足量的水，加葱姜块，开大火烧开，保持沸腾炖 30 分钟左右，汤色发白，下入白萝卜块，转小火继续炖 20 分钟，炖到萝卜软烂。
3、加盐和胡椒粉调味，即可出锅。
2、酱大骨
酱大骨，是北方人爱吃的硬菜，逢年过节，家里来客，都少不了这一锅。这一锅实实在在的好处，是肉管够，还顶饿。骨边肉连着筋，酱得入味，蛋白质和胶质都在肉里，炖烂了，老人孩子也咬得动；骨髓是精华，趁热用吸管一吸，香得很。秋冬吃这一锅热乎的，身上暖和，这就是贴秋膘的实在吃法。
推荐菜谱：酱大骨
所需食材：猪大骨 1500 克、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖、料酒
制作方法：
1、大骨剁成块，泡清水去血水，至少泡 2 小时，血水泡干净了，才没有腥味；凉水下锅，加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2、炒糖色怕糊锅的，可以水炒，冰糖加水下锅，小火慢慢熬，熬到枣红色就下大骨，比油炒好上手；下入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，加一勺黄豆酱、一勺甜面酱，炒出酱香，烹入料酒、生抽和老抽。
3、添入热水没过骨头，大火烧开转小火，炖 1 个半小时左右，炖到肉烂脱骨，开大火收浓汤汁，即可出锅。
小贴士
1、买筒骨的时候，让肉铺老板帮忙剁成段，回家洗洗就能下锅，自己砍费刀；挑的时候看骨头的切口，骨髓饱满的，炖出来才香。
2、筒骨里的骨髓，是高脂肪的东西，血脂高、胆固醇高的人，要少吃。
秋天要多吃这肉，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，随手一炖，营养又解馋。您家秋天喜欢吃筒骨吗？评论区聊聊。
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