山东
进了10月，早晚的风里明显带了凉意，空气也越来越干。都说萝卜白菜“保平安”，天天吃萝卜白菜，嘴巴和肠胃都有点腻了。这个月份其实有好几样正水灵的应季菜，比白菜萝卜有意思得多。今天就跟大家分享四种我家最近常买的“黄金菜”，每一种都好吃不贵，做法也简单。换着花样端上桌，脾胃舒服了，肠道也通畅了，一家人舒舒坦坦过秋天。
一、眉豆
眉豆有些地方也叫扁豆，10月的豆荚正厚实鲜嫩，撕开两边的老筋就能闻到一股清香味。它的膳食纤维在豆类里算是很丰富的，还含有不错的植物蛋白和多种矿物质，吃起来饱腹感强，越嚼越香。
推荐食谱：眉豆炒五花肉
准备：眉豆一把、五花肉一块、大蒜三四瓣、生抽、盐。
1. 眉豆掐掉两头，撕掉两侧的老筋。这一步别偷懒，筋不撕干净嚼起来全是渣。不用切，整根或者掰成两段就行，整块炒吃起来更有口感。
2. 五花肉切薄片，大蒜拍碎。锅里少放点油，先下五花肉片，中小火慢慢煸，把肥油煸出来，肉片微微卷边发焦的时候最香。
3. 倒入蒜末炒香，转大火，把眉豆整块倒进去快速翻炒。炒到豆荚颜色变深、表皮起小泡的时候，淋一勺生抽，加适量盐，沿锅边倒两勺热水，盖上盖子焖一两分钟。豆角类的菜一定要焖透才放心吃。
4. 开盖大火收干汤汁，出锅。五花肉的油香全裹在豆荚上，配米饭能多吃一碗。
二、秋葵
秋葵这两年越来越常见，但很多人不知道10月的秋葵才是最后一茬，口感最嫩。切开之后里面黏黏的汁液，富含果胶和多糖，对肠胃特别温和。它还含有丰富的维生素和钙、铁等矿物质，属于清爽又养人的蔬菜。
推荐食谱：秋葵南瓜盅
准备：秋葵七八根、南瓜一块（用贝贝南瓜最好）、蜂蜜或生抽。
1. 南瓜去皮去瓤，切成薄片上锅蒸，蒸到筷子一戳就透。趁热用勺子压成细腻的南瓜泥，南瓜本身有甜味，不用额外加糖。
2. 秋葵洗净，水开后加一点盐和几滴油，把秋葵放进去焯一分钟左右，捞出来马上过凉水，这样颜色翠绿不发黄。然后切成半厘米厚的小段，切面像一颗颗小星星。
3. 找一个小圆碗，把秋葵段沿着碗底和碗壁一圈一圈码好，尽量码得紧实一些，然后把南瓜泥填进去压实。
4. 拿一个盘子扣在碗上，快速翻转过来，轻轻把碗拿掉，一个漂亮的秋葵南瓜“小山”就成型了。表面淋一圈蜂蜜，甜丝丝的，秋葵滑溜溜，南瓜绵密密，口感特别好。
这道菜看着像饭店出品，其实做起来一点不复杂，家里有老人孩子的话，端上桌肯定受欢迎。
三、菠菜
秋天的菠菜比春天的更壮实，叶片厚、根茎红，炒出来或者煮汤都带着一股清甜。菠菜含有丰富的铁元素和维生素，枸杞也是秋天泡水煮汤的常客，和猪肝一起煮汤，汤鲜味浓，一碗下去整个人都暖和了。
推荐食谱：菠菜猪肝汤
准备：猪肝一小块、菠菜几棵、枸杞一小把、姜片、料酒、盐、白胡椒粉。
1. 猪肝切成薄片，放清水里浸泡半个小时以上，中间换两三次水，把血水尽量泡出来。这一步虽然花时间，但汤清不清爽全看它。
2. 泡好的猪肝冷水下锅焯一下，水开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净备用。
3. 锅里重新加水，放姜片烧开，下猪肝煮三五分钟，倒一点料酒去腥。然后放入洗干净的枸杞，再放入菠菜。
4. 菠菜一变软就关火，加盐和白胡椒粉调味。菠菜不要煮太久，颜色一变深就老了，口感差很多。汤鲜得很，天凉的时候喝一碗，从胃里暖到手脚。
四、芋头
10月正是芋头大量上市的时候，小芋头粉粉糯糯的，带着一股淡淡的清甜。芋头含有蛋白质、钙、磷、钾等多种营养成分，淀粉颗粒细小，比米饭好消化，对脾胃很友好。
推荐食谱：小芋头蒸排骨
准备：小芋头七八个、排骨一斤、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、料酒、盐。
1. 排骨放凉水里泡二十分钟，泡出血水后捞出来沥干。加蒜末、一勺生抽、半勺蚝油、一点料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌半小时以上。有时间的话放冰箱腌一两个小时更入味。
2. 小芋头削皮，大的对半切开，铺在盘子底部。削芋头的时候最好戴个手套，不然手容易痒。
3. 腌好的排骨码在芋头上面，腌料也一起倒进去。蒸锅里水烧开后放进去，大火蒸二十分钟左右。
4. 出锅撒点葱花。排骨的肉汁全渗到下面的芋头里，芋头吸饱了鲜味，比排骨还好吃。每次做这道菜，最后抢着吃芋头的永远比吃肉的多。
这四样菜，都是10月菜市场里最家常的食材，没有什么稀罕东西，但搭配合适的烹饪方式，就能让秋天的餐桌舒服很多。少吃点白菜萝卜，换着样吃这四种“黄金菜”，一家人脾胃舒坦、肠道顺畅，元气满满地把秋天过好。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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