安徽
入秋以后，天气一天比一天干。
很多中老年朋友一到秋天就觉得嗓子干、皮肤紧、大便也费劲。这个时节吃饭，最怕的就是油腻和上火。炒菜油烟大，油炸更不敢碰，吃完了胃里堵得慌。
这时候最该吃的，就是蒸菜。
蒸菜的好处，中老年朋友最懂。不用守着油锅，不用闻油烟，食材往锅里一放，蒸一蒸就上桌。油放得少，盐也放得少，营养还留得住。蒸出来的菜软嫩好嚼，脾胃没负担，秋天吃最合适。
今天分享3道蒸菜，有虾有鸡有蛋，换着做，一周不重样。
第一道：蒜蓉粉丝蒸虾——鲜甜嫩滑，一蒸就上桌
虾是优质蛋白，脂肪低，肉质嫩，中老年朋友吃着好消化。配上粉丝和蒜蓉一蒸，虾肉鲜甜，粉丝吸饱了蒜蓉汁，软滑入味，比虾还抢手。整道菜不用炒，蒸几分钟就好，省事又清爽。
食材：大虾十只、龙口粉丝一小把、大蒜一头、小葱、生抽、蚝油、盐、食用油
做法：
粉丝提前用温水泡软，捞出来剪短，铺在盘子底部。大虾剪去虾须，开背去虾线，背部切开但不要切断，这样蒸出来虾肉不会卷得太厉害，摆盘也好看。开好背的虾整齐摆在粉丝上面。
大蒜剥皮剁成蒜蓉，分成两份。锅里放一点油，小火把一半蒜蓉炒到微黄、出香味，关火，和另一半生蒜蓉混在一起。加生抽、蚝油、一点点盐拌匀，调成蒜蓉汁。炒一半留一半，是蒜蓉酱的经典做法，炒过的蒜香浓，生蒜提味，两层味道叠在一起才够香。
把蒜蓉汁均匀浇在虾背上，水开后上锅，大火蒸六到八分钟。虾身变红、虾肉变白就熟了，蒸久了肉就老了。出锅撒葱花，淋一点热油激香，端上桌就能吃。
小贴士：虾一定要选新鲜的，冻虾口感差一些。开背的时候刀口深一点，蒜蓉汁能渗进去，更入味。粉丝泡软就行，别泡太久，泡烂了蒸出来没口感。
第二道：香菇蒸鸡——嫩滑多汁，比炒的还香
鸡肉温补，秋天吃正好。但炒鸡块油大，炖鸡汤又费时间。换成蒸的，鸡腿肉切块腌一腌，香菇垫底，上锅一蒸，鸡肉嫩滑，香菇吸饱了鸡汁，鲜得不得了。这道菜不用看火，腌好上锅蒸就行，特别适合中老年朋友。
食材：鸡腿两个、干香菇五六朵、姜丝、葱花、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油
做法：
干香菇提前用温水泡发，泡软后挤干水分，切成厚片。泡香菇的水别倒，留着有用。鸡腿去骨切成块，加姜丝、生抽、蚝油、料酒、少许盐和白糖，再放一小勺淀粉和一勺食用油，抓匀腌制二十分钟。淀粉和油是鸡肉嫩滑的关键，淀粉锁住水分，油让肉不粘连。
把香菇片铺在盘底，腌好的鸡块平铺在香菇上面，不要堆叠太厚，铺开蒸得均匀。把泡香菇的水沉淀一下，取上面清的部分，舀两勺淋在鸡肉上。
蒸锅水烧开后放进去，大火蒸十五到二十分钟，蒸到鸡肉熟透、能用筷子轻松扎透。出锅撒葱花，趁热吃。
小贴士：香菇用干的比鲜的香，泡发的水是天然的鲜味剂，别浪费。鸡腿肉比鸡胸肉嫩，蒸出来不柴。腌肉时淀粉别放多，薄薄一层就行，放多了蒸出来黏糊糊的。
第三道：西兰花虾仁蒸鸡蛋——蛋羹嫩滑，虾仁鲜甜
鸡蛋羹是中老年朋友最熟悉的菜，但很多人蒸出来不是老了就是蜂窝多。今天这个做法，蛋羹嫩得像豆腐脑，配上虾仁和西兰花，有蛋有虾有菜，一勺舀下去，软嫩鲜甜，牙口不好的也能吃。
食材：鸡蛋三个、虾仁几个、西兰花几小朵、温水、盐、生抽、香油
做法：
鸡蛋打散，加一点点盐，倒入温水，蛋和水的比例大概是一比一点五。水要用温水，冷水蒸出来蛋羹不嫩，开水会把蛋液烫熟。搅匀以后用滤网过滤一遍，滤掉泡沫和没打散的蛋清，这一步是蛋羹光滑的关键。
过滤好的蛋液倒进碗里，盖上耐高温保鲜膜，或者扣一个盘子，防止水蒸气滴进去。水开后上锅，中小火蒸八分钟。
蒸蛋的时候处理虾仁和西兰花。虾仁去虾线，西兰花掰成小朵，锅里烧水，水开后把虾仁和西兰花分别焯熟，捞出来沥干。
蛋羹蒸到表面凝固以后，把虾仁和西兰花摆在上面，再蒸两分钟。出锅淋一点生抽和香油，就可以端上桌了。
小贴士：蛋水比例一比一点五最嫩，水多了不成型，水少了发硬。过滤这一步别省，蛋羹光滑不光滑全看它。蒸的时候用中小火，大火蒸出来容易起蜂窝。盖保鲜膜或扣盘子，防止水滴进去，蛋羹表面才平整。
入秋以后，中老年朋友的饭菜，讲究的是清淡、软烂、好消化。
蒜蓉粉丝蒸虾鲜甜嫩滑，香菇蒸鸡嫩滑多汁，西兰花虾仁蒸鸡蛋软嫩鲜香。三道菜都是蒸的，不用炒不用炸，油少盐少，蒸一蒸就上桌。换着做，一周轮一遍，脾胃舒坦，秋天也不爱上火。
家里有老人的，多给他们做蒸菜。软嫩好嚼，营养留得住，比吃什么补品都实在。趁着秋天，把这三道菜端上桌，一家人吃得舒舒服服。
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