惊艳世赛！00后职校生把皮影、醒狮揉进面团与糖里：一开始天天烫

澎湃新闻记者 邹娟 见习记者 洪旭东

手艺人的手，各有各的故事。

9月26日，第48届世界技能大赛最后一个比赛日，各个参赛项目相继收官。澎湃新闻记者现场采访两位中国选手：糖艺/西点制作项目的王天祥，烘焙项目的侯金辰。大赛中，他们现场制作的糖艺“醒狮熊猫”和艺术面包“功夫熊猫皮影奔马”，将中国元素“狠狠”融入西点制作，也吸引大批现场观众驻足。

一双长出老茧的手，做出“醒狮熊猫”

王天祥的手，指腹上留着隐约可见的老茧。他说，学糖艺，先要过高温这关。 “一开始天天烫，后来糖温多高、手感多软，心里有数了，就不太烫了。老茧也是这样一点点长出来的。”

王天祥的手。本文图片均为 澎湃新闻记者 邹娟 摄

王天祥生于2004年4月，是安徽新东方烹饪高级技工学校19-2级时尚西点专业学生。此次世赛，糖艺/西点制作项目比赛的主题定位“熊猫”，主题已于一个月前向全体选手公布。现场选手需创作杏仁糕塑形、巧克力糖果、巧克力造型三个模块，统一主题下，每位选手要凭借个人独特的创意雕琢、专属造型，各展巧思。

“我觉得能设计是一回事，能把它做出来是另一回事。”王天祥说，在世赛的舞台，一个团队就是一个国家队。比赛前几天，相关专业教练们一起帮忙构思造型、进行设计，光熊猫的造型，就前后改过很多版。教练费勤民介绍，为凸显创新性，最终呈现的作品，融入了熊猫、宫灯等中国元素。最后呈现出的造型，就是熊猫戴着醒狮帽，手拿糖葫芦，脚踏圆形屏风状的“滚轮”，看起来像在表演杂技，又像踩在牡丹花上跳舞。

而在制作的时候，王天祥觉得最难的地方，就是这个类似屏风的滚轮造型，他需要用现场调配的半凝固巧克力，趁其还有黏性的时候贴上去并做雕刻。“刚刻好的时候很容易毛边，我只能一点一点刮，这个过程必须非常小心，力道大一点或者偏一点，整个造型就会断掉。”王天祥回忆称。另一个很考验功夫的地方，是喷色的亮度，包括叶子。“练习的时候，颜色怎么调都不满意，到了比赛现场，我一脱模，看到叶子这么亮，心想应该没问题了。”

王天祥的糖艺/西点作品

9月26日，澎湃新闻记者在世赛现场看到，该项目已全部完赛，各国选手作品依次排开，供观众欣赏。“我一看到戴着醒狮帽的熊猫，就知道一定是中国选手做的，整个造型也做得很好。如果不是有说明，我以为是用面粉做的，而不是糖艺。”来自陕西的游客武先生说道。

比赛现场，选手一人一个工位。王天祥回忆，就位前，选手通常处于一个兴奋的状态，但这时候兴奋往往容易乱节奏。所以，他特意放慢节奏，比如，平常10分钟能完成的事，拖到20分钟完成，调试好状态后，慢慢接入正常步骤就可以了。

当然，话说起来简单，但教练费勤民说，每一步，都考验选手的综合素质。比如，为了培养选手体能素质，他们要求王天祥每天6点起床跑步。大赛这几天，每天连轴转比赛，当时没什么感觉，但比赛一结束，出了大门，我们坐在地上都不想站起来了。“就是终于可以松口气的感觉。”费勤民说道。

一双留下疤印的手，做出“功夫熊猫皮影奔马”

侯金辰的手，因为长期与面粉和水接触，留下湿疹褪去后深深浅浅的疤印。和很多人不同，13岁时，侯金辰因为热爱而选择了进职校学习烘焙，9月24日，20岁的侯金辰站在世赛现场，完成自己作品的主体部分时，激动到流泪。

侯金辰的手。

今年世赛烘焙项目，主题是马。侯金辰的作品里，功夫熊猫手握皮影杆，立于伞上，手上耍着皮影棍，“操控”着伞下的奔马。马匹上用丝网印刷的工艺印制祥云等花样，底座还雕刻着牡丹纹样的面包。

侯金辰的烘焙作品。

“大家的视线都被功夫熊猫和奔马吸引，但其实主造型周边陈列的各种面包、法棍等，统统都是比赛内容。”侯金辰告诉澎湃新闻记者，比赛中，每一个面包，都不能“白做”。比如做法棍，数量要求做6根。面团要怎么做、配方要精准，不可能打出一倍的量，做好6根后剩余面团丢掉。这会被直接判0分。所以要控制面团的精准度。面包烘烤过程中会失水，重量就不可控。比赛中，成品重量与裁判要求的重量，上下相差不能超过5克。长度也要精确控制在55厘米，如果做成了53或者54厘米，也是0分。

说起观众最关注的功夫熊猫皮影奔马艺术面包，教练龚鑫介绍称，“我们当时想做个立体的马，但改来改去都觉得不够惊艳，也不够有中国特色。后来我们想，中国过年的时候会做些什么、玩些什么。除了吃团圆饭、追春晚之外，小时候我们还会看皮影戏。最终的马，做成了黑白皮影戏的效果。在马背上，做了一把伞，因为春天雨水多，功夫熊猫踩着春伞，拿着皮影棍在玩，告诉大家，马年来了。造型底座也融入了金元宝、春笋以及牡丹花的元素。”

龚鑫说，整个艺术面包，难点在于，需要上百个配件拼成一个造型。 底座严格控制在30~40厘米，总高度75~85厘米。作品必须全部用可食用的食材制作，没有一点竹签、钢筋等辅料，粘接用的是糖，且不能留下拼接痕迹。熊猫主体和底座，采用榫卯互嵌结构，这要求每一个构件之间都要尺寸匹配、分毫不差，这样才能做到严丝合缝、整体稳定。其称，这两天场馆比较湿润，湿度越大，挑战性越难。怎么样把一团湿润的面团，烤得立体、软硬适中，对选手的要求极高，现场，确实有选手一招失误，整个造型坍掉，遗憾离场。

“对于我来说，最紧张的是9月23号，比赛第一天。教练反复叮嘱我，不要犯低级错误。比如酵母、盐、原材料没放或者放错；炉温设置对不对，蒸汽有没有开等等，这些细节虽小，却是各种大赛最常见也最致命的问题。”侯金辰说，比赛中，他一直提醒自己，情绪稳定，节奏不要被心情影响。

“技能这条路，其实非常枯燥，比如我们的选手，可能训练一年就要搓掉几千根法棍，大家都会遇到瓶颈甚至自我怀疑。但一定要坚持下去，因为只有你坚持下去了，才会开花结果。”教练说道。

本期编辑 周迹