北京
《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31668-2026）为首次制定标准，对规范牛乳蛋白产品生产经营、强化食品安全监管、保障消费者合法权益、推动乳品产业高质量发展具有重要意义。本标准为我国首次针对牛乳蛋白制定的食品安全国家标准，适用于食品工业用牛乳蛋白产品，包括术语定义、技术要求、其他要求等内容。
（一）统一术语定义，明确产品本质。标准规定了“牛乳蛋白”的定义：以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品。根据蛋白质含量分为浓缩牛乳蛋白和分离牛乳蛋白。该定义明确以生牛乳为唯一原料，兼顾“干燥与不干燥” 工艺，同时规范粉状、液态两种主流产品形态，强调 “含有酪蛋白和乳清蛋白”，保留牛乳蛋白的天然组成特征。
根据蛋白质含量不同，牛乳蛋白分为两类：一类是浓缩牛乳蛋白，蛋白质含量（以干基计）≥40g/100g，保留了牛乳中酪蛋白与乳清蛋白，同时含有部分乳糖和矿物质，广泛应用于食品加工；另一类是分离牛乳蛋白，蛋白质含量（以干基计）≥90g/100g，通过深度分离工艺去除了绝大多数乳糖、脂肪与灰分，蛋白质含量更高，乳糖含量极低，适合对原料纯度要求高的特殊食品生产。
（二）规范技术要求，筑牢安全底线。标准从四个方面制定了技术要求。一是原料要求。生产原料为生牛乳或脱脂乳，需符合相应食品安全国家标准，从源头把控产品质量。二是感官要求。对产品色泽、滋味气味、组织状态等作出明确规定，保障产品基础品质。三是理化指标。分别设定浓缩牛乳蛋白、分离牛乳蛋白的蛋白质含量（干基）强制要求；针对喷雾干燥、流化床干燥两种不同工艺的粉状产品，设定差异化的水分限量要求，匹配工艺特性。四是通用要求。污染物、真菌毒素、致病菌限量以及食品添加剂使用，均严格执行对应的食品安全国家标准，全面保障产品安全。
（三）细化标签标识，保障信息透明。产品标签必须标示“浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）”或“分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）”，不允许仅标示“牛乳蛋白（牛奶蛋白）”等模糊名称。括号内保留“牛奶”表述，兼顾市场现有认知习惯，同时统一产品术语名称，防止产品命名混乱。使用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白，必须在标签上标明干燥工艺。由于流化床干燥产品与喷雾干燥产品水分限量不同，标注工艺可实现检验指标与产品标识一一对应，既便于监管执法，也避免企业因标识不清产生合规风险。
（四）对消费者和行业发展带来的积极影响。一是标准明确了两类产品的标示要求，产品类别一目了然，消费者可以清晰了解产品真实属性，根据自身营养需求、饮食偏好、身体状况，自主选择适配的含有牛乳蛋白配料的产品。二是标准为国产及进口牛乳蛋白产品的监督检验、市场执法提供了统一、明确的技术依据，大幅提升了食品安全监管的精准性与有效性，有利于维护公平有序的市场竞争环境。三是标准的实施将推动我国乳成分深加工产业向标准化、规范化、高质量方向发展，拓展乳品产业链与价值链。同时提升消费者对乳蛋白产品的认知与信任，进一步释放乳品消费潜力，助力乳品消费市场扩容升级。
《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31688-2026）的发布实施，进一步完善了我国乳品标准体系，既为产业高质量发展注入新动能，也为消费者权益保护筑牢新屏障。随着标准的落地实施，我国乳蛋白产业将迈向更加规范、优质的发展阶段，为公众提供更多安全、营养、多元的乳品选择。
来源：国家食品安全风险评估中心
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