北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
第48届世界技能大赛烘焙项目的赛场上，来自苏州市吴中技师学院的侯金辰站上了全球技能竞技的最高舞台，与各国高手同台比拼揉面、发酵、烘烤的硬功夫。
13岁，当很多孩子还在中学读书时，侯金辰已经为自己做出了人生的重要选择——走上烘焙之路。“我第一次去面包店品尝了可颂，一下子就喜欢上了，便想着要学习烘焙，做出更多好吃的面包。”侯金辰回忆道。当了解到烘焙也能参加国际赛事、冲击世界冠军，他便利用寒暑假时间拜师学艺，从零基础一步步入门。
“选择烘焙，和文化课成绩好坏无关。无论是学文化课，还是学烘焙，都需要强大的学习能力。”侯金辰说，这条路是他自己主动做出的抉择，父母充分尊重、全力支持，成为他前行路上最坚实的后盾。他人生中第一批烘焙成品是法棍与可颂，面包新鲜出炉时满满的成就感涌上心头，他第一时间就拿给父母品尝。
进入苏州市吴中技师学院后，侯金辰开始了系统化的专业训练，将烘焙视为自己终身奋斗的事业。而他的教练——第九届世界面包大赛全球总决赛冠军龚鑫，也成为他一路追赶的标杆。
谈及本次世赛，侯金辰认为最大的挑战集中在产品本身与临场心态两个方面。烘焙项目设有30%的神秘盲盒考题和70%的既定命题，未知的考验贯穿比赛全程。本次大赛的神秘模块是制作夏巴塔面包，赛事方还提供芒果作为神秘原料，要求选手自主调配馅料，将水果风味巧妙融入面包之中。
为应对层出不穷的未知考题，日常训练中侯金辰和教练团队要测试海量水果原料，做好充分储备。面对本次大赛，侯金辰对自己的发挥相当认可——两届国赛沉淀下来的经验，让他在赛场上足够沉稳。
世赛烘焙项目的评判标准严苛到近乎极致。龚鑫介绍，以经典法棍为例，成品长度必须达到55厘米，重量误差不能超过5克；刀口、色泽、内部蜂窝组织、小麦香气，每一项都纳入评分。面团配料配比同样大有讲究——制作6根法棍，若面团调配过多造成原料浪费，甚至会直接被判零分。
恰逢马年，国际赛场上不少选手选择了立体马造型。侯金辰团队跳出实体立体马的常规思路，融合中国皮影戏文化，打造出“皮影马”艺术面包。整件作品由上百个零件拼接而成，春伞、功夫熊猫、金元宝、牡丹花、春笋等中国传统元素巧妙融入其中，借面包讲述中国新春故事。为保障作品稳固，需要采用低温长时间烘烤，将面包彻底烘干硬化；同时还要精准控制糖料用量——糖料外露会被扣分，用量太少又容易断裂，每一步都是对基本功的巨大考验。
想要成长为顶尖世赛选手，热爱是前提，沟通、复盘、抗压能力同样不可或缺。龚鑫教练介绍，团队会为选手制定细化到5分钟的流程表，一旦实操脱离时间规划，就要立刻查找问题。除了实操训练，还会安排选手走上讲台给学弟学妹授课，在传授技艺的同时锻炼表达能力与心理素质。
世赛的价值从来不止于少数顶尖选手的荣光，更在于以赛促教，把竞赛经验向行业和普通学生辐射，带动整体行业进步。早在多年前，国内很多地区尚不熟悉法棍、可颂的评判标准，而经过多届世赛的带动，如今即便是新疆、西藏等地，选手的烘焙作品也展现出很高水准。
过去，国内烘焙行业更多是向海外取经；而现在，中国的烘焙竞赛体系与原创作品已经开始向外输出。龚鑫教练多次收到海外授课邀请，去年他前往马来西亚开展教学，把中国特色艺术面包的创作思路、整套竞赛流程带给东南亚的行业从业者，以技能搭建起国际交流的桥梁。
从13岁怀揣热爱入行，到站上世界技能大赛的舞台，侯金辰的逐梦故事正是职业教育赋能青年出彩的生动缩影。一代又一代烘焙技能人才，在传承借鉴与创新融合之间，让中国味道、中国创意在世界舞台上绽放光彩。
原标题：《侯金辰征战世赛，将中国皮影马捏进了艺术面包里》
栏目编辑：金旻矣 题图来源：杨玉红 摄
来源：作者：新民晚报 杨玉红
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