河北
鸟博士蛋糕铺好了路，蜂鸟蛋糕才能一飞冲天。
从古怪蛋糕和疯狂蛋糕到红木蛋糕，说到复古食谱里那些有趣的名字，我总以为自己什么稀奇名字都听过了——而我一直在寻找新的有趣食谱，带到聚餐或晚宴上。分享一个背后有故事的食谱，总让人觉得格外特别。
接下来登场的是鸟博士蛋糕，一款加入了香蕉、菠萝和肉桂调味的蛋糕。它起源于加勒比地区，它独特的风味组合，催生了如今我们所熟知的蜂鸟蛋糕的无数版本。
什么是 Dr. Bird 蛋糕？
Dr. Bird 蛋糕是一款口感湿润、带点香料味的海绵蛋糕，有热带水果的香气，还有肉桂那种暖暖的香料味。它跟牙买加蛋糕很像，也经常被人拿来跟蜂鸟蛋糕比，但 Dr. Bird 蛋糕出现得更早，把暖暖的香料味和清爽的果香平衡得刚刚好。蜂鸟蛋糕后来成了美国南方的经典甜点，通常会加入坚果和椰子，而 Dr. Bird 蛋糕里则不加这些。
菠萝和肉桂搭在一起，听起来可能有点怪，但在很多热带地方，比如加勒比，这种搭配其实很常见。Allrecipes Allstar Kim 对几种味道的搭配赞不绝口：“没错，最突出的味道是香蕉，但你还能尝到菠萝的清爽果味，再加上肉桂那股暖暖的香料味——太赞了！”
Dr. Bird蛋糕的历史
Dr. Bird蛋糕（又称“Doctor Bird蛋糕”）起源于牙买加，香蕉和菠萝等热带食材彰显了这座岛屿热情洋溢的风味。这款食谱的确切起源已难以考证，但这款蛋糕最初很可能是一种不加糖霜的邦特蛋糕（Bundt cake），正如这款一样。
最初的Dr. Bird蛋糕以牙买加的红嘴叉尾蜂鸟命名，这种深受喜爱的蜂鸟被昵称为“医生鸟”（doctor bird）。安妮·伯恩在她的书《美国蛋糕》中指出，如今美国的蜂鸟蛋糕，其源头可以追溯到20世纪60年代牙买加的Dr. Bird蛋糕——当时这款蛋糕在当地人和游客中都很受欢迎。
伯德博士蛋糕怎么做
虽然做法五花八门，但这款蛋糕少不了两样关键食材：碎菠萝和香蕉。香蕉自带甜味，能让面糊更香甜，菠萝的酸味则能锁住水分，让蛋糕口感松软、味道浓郁。
我们这个做法需要用10英寸的管状烤盘来烤（比如邦特烤盘），烤出来外皮金黄漂亮。没有管状烤盘？也不要紧——看看我们的烤盘换算表，替换起来很方便。
以下是制作方法的简要概述：
- 将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在10英寸的管状烤盘（如Bundt烤盘）上薄薄地涂一层油，再撒上一层面粉。
- 在一个大碗中搅打面粉、糖、小苏打、肉桂和盐；在中间拨出一个凹槽。加入香蕉、菠萝（连同汁液）、植物油和鸡蛋；搅拌均匀。
- 将面糊倒入准备好的烤盘中。
- 放入预热好的烤箱中烘烤70到80分钟。
- 让蛋糕在烤盘中冷却10分钟后再取出。
许多资深烘焙师建议在蛋糕上淋椰子糖霜或抹奶油芝士糖霜。想要最过瘾的吃法，不妨试试我们的椰子奶油芝士糖霜——它把椰子糖霜和奶油芝士糖霜的优点合二为一！
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