靠6元拌饭走红，门店近2000家的“东北麦当劳”重启扩张，85后山东老板曾定万店目标

本文来源：时代财经 作者：陈泽旋

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重启扩张的米村拌饭瞄准了下沉市场。

近日，来自东北的朝鲜族美食品牌“米村拌饭”启动新一轮合伙人招募，面向全国110个城市（县级市计入所属地级市），覆盖北京、上海两个直辖市及13个省、自治区，机场、高铁站、高校、医院、景区等特殊渠道也同步开放招募。

按照规划，2027年，米村拌饭还将在西藏、新疆及港澳台以外地区，全面铺开全国城市合伙人的招募工作。

米村拌饭菜品涵盖拌饭、石板菜、儿童餐和炖锅，前身为名叫“一品石锅拌饭”的餐饮档口，由1988年出生的山东菏泽人周登强（现多用名为周强）于2010年在吉林省延吉市创立。2014年，“米村拌饭”品牌正式成立。

由于门店免费提供五常大米饭、泡菜和海菜汤，社交平台上，不时有消费者分享花费6元、8元单点3至4份拌饭菜，再搭配免费米饭“自制拌饭”的吃法，米村拌饭也因此在年轻消费者中走红。

截至目前，米村拌饭在全国拥有1900余家门店，并重点布局北方市场，一度被称为“东北麦当劳”，但它对规模的渴望没有止步。

时代财经对比合伙人招募范围与现有门店分布发现，此轮招募主要针对尚未进入，或现有门店数量相对较少的区域，其中相当一部分集中在县城及县级市。这意味着，在经历一段时间的扩张放缓后，米村拌饭加大对下沉市场的拓展力度。

以河北石家庄为例。米村拌饭小程序显示，截至9月26日，米村拌饭在石家庄共有29家在营门店，其中23家位于市辖区，6家位于县及县级市。此轮招募则覆盖行唐县、灵寿县、深泽县、赞皇县、无极县等米村拌饭未进入的5个县。

在江苏无锡，截至9月26日，米村拌饭拥有在营门店23家，其中18家位于无锡市辖区，3家位于县级市宜兴，2家位于县级市江阴，本轮无锡地区合伙人招募仅开放宜兴、江阴两地。

高速扩张后去年急踩刹车

2020年初，米村拌饭还只是拥有170余家门店的区域餐饮品牌，同年，米村拌饭提出“五年百城千店”计划，在这一扩张进程中，“合伙制、师徒制、赛马制”三项制度发挥了重要作用。

其中，合伙制主要解决门店扩张所需的资金问题，在当时，这部分资金主要由公司员工团队和外部合伙人共同承担；师徒制解决人才培养问题；赛马制则旨在加强门店管理。

米村拌饭的产品 时代财经摄

米村拌饭由此迈入高速增长阶段，2023年，门店数量突破1000家。

2024年是拓店节奏最快的一年。周登强此前接受采访时透露，仅2024年，米村拌饭就新增门店837家。截至2024年末，品牌门店总量达到1855家，员工规模达到2.92万人。

彼时，周登强还定下到2028年末门店规模破万家的目标。

和连锁餐饮头部品牌海底捞类似，米村拌饭也建立了一套围绕店长的人才培养和激励体系，以实现门店的快速扩张。

一方面，品牌将基础门店员工的工资设定比当地平均水平高10%至20%，吸引员工加入；另一方面，鼓励员工推荐人才，如果被推荐的员工最终成长为店长，推荐人可以从其所在门店获得1%的分红；第三是师徒制，老店长培养出新门店的新店长，老店长能够获得新门店的分红。

由此，米村拌饭形成了一套随着门店扩张而不断复制人才的机制，门店规模越大，能够培养的店长越多，进而为下一轮扩张提供人才储备。2018年，米村拌饭还引入了“赛马机制”，通过门店评级、末位淘汰倒逼店长持续提升经营水平。

不过，这套制度也在快速扩张过程中暴露出弊端。2024年10月，米村拌饭出现了一起27位店长集体刷好评的弄虚作假事件，其中不乏跟随周登强近10年的店长。

2025年4月，周登强决定取消这套从2018年就开始实行的门店考核制度，同时放慢门店扩张脚步。

周登强在接受《中国企业家》采访时表示，不希望通过高压让员工感到害怕和恐慌，而是希望企业能够建立一套“信仰”——把顾客服务好、把产品做好，并从顾客给予的反馈中获得内心幸福，“我人生的终极目标，更想留下一个好口碑。”在这一方面，胖东来是他的参考样本之一。

米村拌饭重启扩张，但朴大叔们正赶上来了

如今，米村拌饭重新启动扩张，但与此前相比，其最新的合伙人机制已经发生变化。

根据最新发布的合伙人招募要求，米村拌饭明确采取直营模式。此次招募的合伙人既不是传统意义上的投资人或股东，也不参与门店的日常经营管理，本质上是门店拓展人员。

具体来看，在最新模式下，门店的投资、建设、经营及管理均由总部承担。根据米村拌饭最新的合伙人招募要求，合伙人需要满足包括在意向城市拥有3年以上连锁餐饮或零售品牌从业或代理经历、拥有优质商业资源或开发团队等条件，并需要在米村拌饭统一规划和管理下，协助完成门店选址、点位沟通及相关拓展工作。

时代财经综合过往报道，此前米村拌饭的合作模式始终以轻资产模式为主。以区域经理、店长等构成的公司团队，与合伙人各自出资，尽管出资比例历经调整，分红方式也几度更迭，但总部基本不参与直接的资金投入，而是以技术入股或品牌和管理入股的形式，参与利润分红。

如今，在最新的合作模式下，合伙人不用出资入股，而是由总部承担。不过，按照招募要求，合伙人需要缴纳专项履约保证金，原则上按单店开办总投入的30%测算确定，但不构成投资款、借款、垫资款或保本收益安排。

值得一提的是，成立12年以来，米村拌饭尚未有公开的外部融资消息。不过，其对接触资本市场并非毫无动作。2024年10月，米村（香港）有限公司注册成立；同年12月上海寻米科技有限公司成立，公司法定代表人为周登强；2025年1月，品牌运营主体之一的延边米稻村实业有限公司发生股东变更，上海寻米科技有限公司取代周登强、延吉新米餐饮管理有限责任公司、天津米海餐饮管理合伙企业，成为唯一股东。

此外，与米村拌饭处于同一赛道的竞争对手也正在加速追赶。

成立于2023年、同样打着朝鲜族延边风味的“朴大叔拌饭”全国开业门店数已超过1500家，签约门店数破4000家，并率先占据南方市场。另外，早在2024年，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”就宣布完成了数百万元的天使轮融资，品牌同样成立于2023年。

过去几年，在质价比消费趋势下，拌饭品类的市场规模增速领先于餐饮大盘，但参与的主体和开业门店数也同步大涨。

在经历上一轮高速扩张、考核机制失灵以及随后放缓扩张后，米村拌饭如今启动向下沉市场拓展。不过，在不再依赖外部合伙人分担门店投资的情况下，这一轮扩张还能否保持此前的速度？在竞争愈发同质化的拌饭赛道，早早出发的米村拌饭能否持续保持领先？