月饼为何凉了

来源：市场资讯

（来源：投资界）

今年中秋，天气还没凉，月饼先凉了。

根据相关数据，月饼礼盒销量同比下滑了49.04%，曾经被商家捧上天的高端礼盒，更是无人问津，销量同比暴跌了76%。节还没过，月饼价格就已经打骨折了。

对月饼礼盒祛魅、对流水线月饼失望的网友，自信满满地杀进厨房：“买什么买，自己做！”

凭借对自己手艺的信心，他们手搓起了自制月饼，结果有惊喜，更有惊吓：有人面皮裂了，有人馅儿爆了，还有人烤出了石头。各种猎奇的月饺、月馒、月堡，纷纷诞生……

都说大城市机会多，连垃圾桶里也能捡到宝。

每逢节假日，尤其是那些沾点“情人节”属性的节日，垃圾桶的含金量都会直线上升——各种玫瑰花束、苹果手机、LV包包……

临近中秋节，垃圾桶已经陆续出现了各种被扔掉的月饼。

有人扔掉的，是别人送的月饼。

之前就有网友晒过，自己在垃圾桶里发现了别人送给张艺谋的月饼。

有人扔掉的，是单位发的月饼。

尤其是那种硬到能拍黄瓜、砸核桃，甚至能把菜刀崩出缺口的月（石）饼（头）。

但今年有点不一样，垃圾桶里还可能多出来一种全新的月饼——自己做的。准确点来说，应该是自己做“废”的。

因为有些人一开始只想做几个月饼应应景，没想到打开教程后就上了瘾。最后家里到处都是自制月饼，连冰箱都被塞了个满满当当，外面还有一大堆翻车的实验品……

自制月饼，一做就上头

社交媒体上，一做月饼就发了狠、忘了情，不做百八十个月饼绝不罢休的人不在少数。

那些自制月饼的教程看起来确实没难度——和馅儿、做饼皮，然后包在一起，套进模具，压出图案后烤制即可。

看完教程后，网友们纷纷表示：这不就是包个饺子，再“盖个章”吗？于是，就大刀阔斧地开始自制月饼了。

但没想到的是，他们一做一个不吱声，每个步骤都遇到了独特的“翻车方式”——

最先出问题的，往往是制作月饼皮这一步。面皮太干容易开裂，面皮太湿（尤其是加了糯米粉之后），特别黏手甩都甩不掉，想掌握平衡不容易。

揉制面皮的过程更不简单，看别人做和自己做完全不是一回事。

做过饺子的人都知道，取剂子包馅儿这关也不好掌握。一旦做不好，馅儿一包就全散了。

好不容易做好面皮、包上馅儿，下一关来到了模具环节。

脱模困难很常见，别人一压一个月饼出现了，自己一压，立刻开裂露馅儿。

即便成形送入烤箱，也不代表结束了。烤制后开裂、爆馅儿同样是基本操作，有的人烤完发现月饼的花纹也烤没了，最后得到了一堆颜色焦黑、形状抽象、身份可疑的东西，然后发出质疑：

这玩意真的是月饼吗？还是雕花泡芙？

不是容易烤焦，就是看着像带图案的大饼。

有的网友一连试了好几次，才能初见月饼的雏形。

还有网友非常舍得下本，工欲善其事必先利其器，于是，提前准备了一堆上好的材料，包括但不限于各种奶油、奶酪。

结果最后做出来的月饼不但露馅儿，成品口感还和嚼沙子一样……

做到这里，很多人的心态已经崩了。一方面想再试试，另一方面又害怕迎来新的翻车巅峰。

于是，一部分人选择另辟蹊径，开始“邪修”。他们发现根本没必要从零开始做——面皮和内馅儿可以直接用“成品”。

比如，网友@佩奇的饭 尝试用吐司面包片做面皮——去掉硬边，加入牛奶，再揉捏、团成球（如果想吃不同风味，也可以加入可可粉），就有了月饼皮的原材料。

然后撕下一小块剂子，中间包上巧克力或者奶酪棒当馅料，再放进模具压实。

最后放到空气炸锅里，180度烤15分钟，香喷喷的月饼就做好了。

如果面包不够用，网友@日光倾倾城 发现钙奶饼干也行。

第一步将饼干和牛奶倒入搅拌机里打碎，就能直接获得面皮原材料。

同样内馅儿直接包巧克力和奶酪棒就行。如果想再复杂一点，也可以自制馅儿，比如黑芝麻粉里加点蜂蜜，那叫一个喷香。

真是一代人有一代人的月饼，原来做月饼也没那么遥不可及。

月饼，只是一种形状

既然都是饼皮包着馅儿，那么所谓的“月饼”，说到底也不过是一种形状。

当年轻人想明白这件事后，互联网出现了一大波网友手搓的奇怪月饼——

上一秒看似面皮搭配猪肉馅，是在包饺子，结果下一秒饺子忽然变成了月饼。有人说“月饺”凭一己之力，弥补了北方人中秋节不能吃饺子的遗憾。

既然饺子可以，那包子也没什么不行的。

韭菜鸡蛋小包子，印上“中秋”的花纹，就成了“月包”。

懒得包饺子、做包子的网友，直接拿出了外卖点的汉堡。

同样是面，包着“馅儿”，一塞、一压，三下五除二，美味“月堡”诞生，主打一个中西结合。

不想那么西式，也可以直接改成纯中式馒头，夹咸蛋黄、香肠、肉松……

一颗成熟的“月馒”就诞生了。

当然各种面包、点心，就连蛋黄派也能做月饼，无非都是最后多了一步：塞进月饼模具。

网友们彻底放飞自我了，但任何食物好像做成月饼样子后，都能让人食欲大减，看起来都不太好吃了……

邪修月饼，饭缩力拉满

之前每逢中秋，网友讨论的都是鲜肉月饼和传统月饼谁更好吃，或者谁才是真正的中秋正统月饼，以及关于“五仁月饼”永无止境的激烈争论……

而爆改月饼的年轻人，或许就这样误打误撞绕开了南北方的甜咸口味月饼之争，因为他们制造了新的“矛盾”。

在网友的邪修操作下，万物皆可月饼。他们想尽各种办法往月饼里塞自己爱吃的东西，甚至根本不会出现在月饼里的东西。

随后，月饼的自由度越来越高，越来越诡异——

网友@胡仔一人食 用奶茶盖子当模具，冻了巧克力当外皮，加入圣代当馅料，做出了冰激凌月饼。

网友@一屁屁猪 则将牛肉捶打到劲道、Q弹后，装入月饼模具里，温水定型煮熟，做成了牛肉丸月饼。

还直接上大米饭做成四宫格，制作成了米月饼——

第一格加入火鸡面、魔芋爽和玉米粒；第二格加入煎蛋和烤肠；第三格放入土豆丝和鱼排、涂上番茄酱和沙拉酱；最后一格放入芋泥和咸蛋黄……

最后盖上一层米饭，刷上蛋液烤制。

看到这里，别说正不正统了，连是不是月饼都得让网友争论半天。

聪明的网友已经学会了做法并准备继续改良，“下回放肘子、土豆丝、青椒酿肉、干锅土豆片”……还说这样的月饼，一定非常“下饭”。

如果中秋吃不完，还可以冻起来，留着之后做成锅贴。

还能在化冻后掰碎了，炒成一盘菜……月饼普通，吃法就不普通，网友们愣是把中秋月饼吃出了过年顿顿热菜的架势。

但网友会整活儿，商家们也没闲着，他们不断创新的月饼口味也越来越奇葩——

什么酸菜牛蛙月饼、方便面月饼、菊花普洱月饼、豆橛子月饼、螺蛳粉月饼、韭菜鸡蛋月饼、土豆泥火鸡面月饼、奥利奥汤圆月饼、水晶虾饺月饼、巧克力牛肉月饼……

一个比一个听着猎奇。感觉只要是能吃的东西，都有商家准备研制成月饼。

但正因为这些月饼足够猎奇，顾客才愿意停下来围观、买回家试试。

比如今年上海颇受关注的月饼，就是创新口味“臭豆腐鲜肉月饼”。不少人排队整整两个半小时，就为吃上这一口“闻闻臭 吃吃香”。

其实说到底，商家推陈出新做出这么多新口味，也是为了拉动月饼的销量。常规的月饼，大家没那么爱吃了。

尤其是那些自制月饼的年轻人，他们苦月饼久矣。与其年年买一盒不想吃、扔了又可惜的月饼，不如干脆自己做。想吃什么馅儿、做多大、长什么样，都能自己说了算。

毕竟如今月饼价格越来越贵，几十块变成几百、上千，包装费用都比月饼贵。

月饼也越来越难吃，因为它的作用更多是人情和面子，所以经常会遇到一个尴尬的境地，A送给B的月饼，B送给C，最后C又送给了A……一盒月饼兜兜转转，最终的归宿可能成了垃圾桶。

为了让月饼更特别，不少人的创意也越来越猎奇，以至于让人觉得难以下咽……

比如，蟋蟀月饼。

虽然蟋蟀已经被打成粉、混进馅儿里，不至于咬开月饼看到一堆蟋蟀。

但当展示图直接把蟋蟀摆出来的时候，还是足够让很多人产生心理阴影。

有人还用泥鳅和奥利奥、十三香、牛奶，做出了黑黢黢的中鳅月饼。

甚至还用香烟和槟榔，做出来了烟丝槟榔月饼……

照着这个趋势发展下去，未来的月饼里说不好真的会出现一桌“满汉全席”。

或者直接送空月饼盒，现做“月饼”——爱吃水果馅儿，就放水果手机；爱吃蛋黄月饼，就放两块黄金，组成双黄蛋；爱吃巧克力月饼，就放一把新车钥匙……

因为今年，月饼是真的不好卖了——

月饼礼盒销量同比下滑了49.04%，尤其是千元以上的高端礼盒销量同比暴跌了76%。不少人甚至还网购空礼盒，装一些散装月饼，25元的成本却得到了百元礼盒的效果。

当一半的月饼礼盒没人买了，很多商家也跟着开始促销，99元的月饼直接打骨折到了29.9元……因为过完中秋节，临期月饼将被按吨采购、做成饲料。

毕竟，工业流水线产出的月饼要是那么好吃，也不至于只在中秋卖了；而网友也不至于冒着自制失败的风险，耗费大量人力、物力、财力之后，手搓出无颜见江东父老的邪修月饼了……