河南
大哥坐到椅子上就说最近总觉得累，两条腿发沉，早上起来手指发胀，鞋子穿着比以前紧。
我让他把裤腿撩起来，脚踝一按一个坑，半天弹不回来。
问他有没有爱好吃哪一样，他说猪头肉，每周至少吃四次，有时候当晚饭，有时候当夜宵。
化验单出来以后甘油三酯五点八，正常值上限是一点七，他这个数已经超了三倍多。
关键不止这一项，还有尿酸、血压这些也不正常。
问他是最近这样吃还是一直都是，他说一直都是，还吃了别的。
我一听这些指标，至少有一半是吃出来的。
猪头肉的问题不在“猪头”，在脂肪和盐
猪头肉和其他部位的猪肉比，脂肪含量高得多。
猪皮、肥肉、猪脑这些都是脂肪和胆固醇集中的地方，每一百克猪头肉的热量大约在300千卡上下，其中一半以上来自脂肪。
饱和脂肪吃进去之后，肝脏会把它转化成低密度脂蛋白，这个东西就是血管壁上长斑块的主要原料。
偶尔吃一次，肝脏能处理掉。
每周吃四次，肝脏处理不完的就开始在血液里积累，或者存进脂肪组织。
卤制猪头肉要加大量酱油和盐，像外面的酱卤猪头肉，每一百克钠含量可以达到1500毫克，吃200克就是3000毫克钠，折合食盐7.5克
正常人一天推荐食盐量是5克，有高血压的人要更低，一顿猪头肉下去，全天额度直接超标。
还有嘌呤，猪头肉的嘌呤含量大约在138毫克，属于中高嘌呤食物
尿酸高的人吃一顿，第二天脚趾头就可能隐隐发僵。
猪头肉的胆固醇含量是每一百克大约304毫克，比普通猪肉高。
高血脂的人如果只看甘油三酯，容易忽略胆固醇这个指标。
两个都高的时候，血管壁承受的压力比单纯一个高要大得多。
吃一次要走多久，算算热量就知道
吃一次猪头肉，按200克算，大约是600千卡，这个热量是什么概念？
一个成年人慢走一小时消耗大约200到250千卡。
吃这一顿，需要走两个半到三个小时才能消耗掉。
每周吃四次，就是每周多摄入2400千卡，十个月按四十周算，累积多摄入大约九万六千千卡。
这些热量如果全部转化成脂肪存起来，理论上能增重十几公斤，他实际增重六公斤，说明身体已经尽力在代谢了，但代谢不完的部分变成了脂肪肝和血脂异常。
停了之后，身体怎么往回走
停了猪头肉之后，身体会陆续给出反馈。
甘油三酯降得最快，调整饮食两到四周，就能看到明显下降，这位大哥停了猪头肉、减了主食里的精米白面、每天走路四十分钟，三个月后复查，甘油三酯从五点八降到了二点六。
尿酸降得慢一些，需要两到三个月，而且要配合多喝水、戒酒、少吃其他高嘌呤食物，他三个月后尿酸从五百二降到了四百三，还在正常值边缘，需要继续控制。
除了停掉猪头肉，还能同时做什么
有些食物能帮着身体把已经吃进去的东西处理掉一部分。
钾含量高的蔬菜，比如菠菜、芹菜、口蘑，能帮助排钠，钠排出去之后，血压更容易降下来，每天保证吃够一斤蔬菜，其中一半是深绿色的。
膳食纤维能减少脂肪在肠道里的吸收，燕麦、糙米、豆类、木耳、海带，这些每天吃一点。
主食里掺一半粗粮，比单纯吃白米饭对血脂友好得多。
尿酸高的人每天至少喝两千毫升的水，帮助尿酸从尿里排出去，白开水或者淡茶都行，含糖饮料不行。
吃完猪头肉之后别马上坐下，散步二十分钟，血糖和血脂的峰值都能降下来一些。
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