上海
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《红楼梦》里给秦可卿开胃的枣泥糕，成了流传百年的食疗名点。
主料选用红枣搭配桂圆，自带温润滋补属性。做法不繁复却见功夫：红枣去核煮至酥烂，连肉带水过筛擦成细腻枣浆，调入配比精准的粳米粉、糯米粉与糖，反复揉至均匀上劲。
最核心的工序依旧靠手工把控 —— 用手感知糕团的韧性、糯性与温度，用鼻闻香气、用眼看状态，才能保证地道口感。揉透打匀后上笼蒸制，冷却定型改刀装盆，入口绵密细腻，枣香浓郁不齁甜，带着桂圆的回甘，是刻在中式点心里的温润。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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