国庆家宴别“从早忙到晚”了——3个“减负”思路，省一半时间

国庆假期快到了。

很多人已经开始盘算家宴的事。家里几口人，做什么菜，买什么料，提前几天准备。有人列了长长的菜单，有人已经在网上看菜谱，有人打算提前一天开始备菜。

家宴是件好事。一家人聚在一起，吃顿饭，聊聊天。

但“从早忙到晚”的家宴，越来越让人吃不消了。

家宴的“累”，到底累在哪？

第一，菜太多。

过去家宴，讲究“排面”。八凉八热，鸡鸭鱼肉，一样不能少。你做少了，怕人说“小气”。你做多了，吃不完，剩一堆。从早做到晚，累得腰酸背痛。吃饭的时候，做菜的人已经累得吃不下。

第二，工序太复杂。

红烧肉要炖一个小时，排骨要焯水再炖，鱼要腌要煎要烧，汤要煲两三个小时。一道菜一个锅，做完一桌菜，厨房像打过仗。

第三，一个人扛。

过去家宴，一家子女人从早忙到晚。现在，很多家庭是“一个人做，一家人吃”。一个人买菜、洗菜、切菜、炒菜、端菜、洗碗。做完一桌菜，累得不想说话。

思路一：把“现做”变成“提前做”

家宴当天最耗时间的，不是“炒”，是“等”。

红烧肉要炖一个小时，汤要煲两三个小时，卤味要泡一晚上。这些东西，都不需要“当天做”。

提前一天做“炖菜”和“卤味”。

红烧肉、炖牛腩、卤牛肉、酱鸭、卤蛋。这些菜，提前一天做好，放冰箱。第二天家宴，热一下就能上桌。有些菜，第二天更入味。红烧肉放一夜，肉更酥，味更透。卤味放一夜，颜色更深，味道更足。

提前半天做“凉菜”和“汤”。

凉拌菜、卤味拼盘、泡椒凤爪、酱牛肉。这些菜可以提前半天做好，放冰箱。汤可以提前煲好，第二天热一下。不占当天时间。

当天只做“炒菜”和“蒸菜”。

炒菜快，几分钟一道。蒸菜省事，放进蒸锅不用管。当天的厨房，只用来“炒”和“蒸”。不“炖”，不“煲”，不“卤”。

“提前做”的核心——把“等”的时间，挪到前一天。

思路二：把“多锅”变成“一锅出”

家宴最占灶的，是“每道菜一个锅”。

你做红烧肉，占一个锅。你做炖排骨，占一个锅。你做汤，占一个锅。三四个锅同时开，灶台不够用，人也顾不过来。

“一锅出”的思路——能一锅做的，不分两锅。

蒸锅——一次蒸三道菜。

蒸鱼、蒸排骨、蒸蛋。三层蒸锅，一次搞定。蒸的时候不用看着，定好时间就行。

砂锅——一锅炖两道菜。

砂锅底层铺萝卜，中层铺排骨，上层铺豆腐。一锅炖出来，三个味道。萝卜吸了排骨的油，豆腐吸了排骨的汤。一锅三吃。

烤箱——一次烤两样。

烤鸡翅、烤排骨、烤蔬菜。烤盘上铺锡纸，一样一样码好。放进烤箱，定好时间。不用翻，不用看。

电饭煲——一锅焖饭。

排骨焖饭、腊肠焖饭、南瓜焖饭。米、肉、菜，一锅出。有饭有菜有肉。省一个锅，省一个碗。

“一锅出”的核心——不是“少做菜”，是“少用锅”。

思路三：把“一个人扛”变成“一家人分”

家宴最累的，不是“做菜”，是“一个人做”。

一个人买菜、一个人洗菜、一个人切菜、一个人炒菜、一个人端菜、一个人洗碗。从头到尾，一个人。

家宴是“一家人的饭”，不是“一个人的活”。

买菜——分给两个人。

一个人去菜市场，一个人在家收拾。或者两个人一起去，一个挑菜，一个拎袋子。

备菜——分给全家人。

你洗菜，我切菜，他剥蒜。小孩也能帮忙——剥豆子、掰豆角、摆碗筷。备菜的时候，一家人围在厨房里，说说笑笑。备菜的时间，就是“聊天”的时间。

做菜——分给两个人。

一个炒菜，一个蒸菜。一个做凉菜，一个热汤。两个灶同时开，速度快一倍。

洗碗——分给没做饭的人。

做饭的人不洗碗。这是“规矩”。谁做的饭，谁不洗碗。没做饭的人，洗碗、擦桌、扫地。“分工”不是“计较”，是“体谅”。

“分工”的核心——家宴是“全家的事”，不是“一个人的活”。

家宴的“核心”，不是“菜多”

过去的家宴，讲究“排面”。

八凉八热，鸡鸭鱼肉。菜越多，越有面子。剩得越多，越显“丰盛”。做菜的人累得吃不下，吃饭的人吃完了就走。

现在的家宴，讲究“舒服”。

菜不用多，够吃就行。菜不用“硬”，好吃就行。做菜的人不累，吃饭的人轻松。一家人坐在一起，聊聊天，吃吃饭。“舒服”比“排面”重要。

家宴的核心，不是“菜多”，是“人齐”。

你做了十个菜，人没到齐，不算团圆。你做了五个菜，一家人围坐，有说有笑，就是团圆。菜的“数量”，不决定家宴的“质量”。

家宴的“减负”，不是“偷懒”

“减负”不是“不做”。

你还是做菜，只是“提前做”。你还是做家宴，只是“一锅出”。你还是当主人，只是“分着干”。

“减负”是“把时间用在刀刃上”。

你省下“炖汤的三个小时”，可以陪爸妈聊聊天。你省下“炒十个菜的时间”，可以跟孩子玩一会儿。你省下“一个人忙活的时间”，可以跟兄弟姐妹打打牌。

“减负”省下来的时间，不是“偷懒”，是“团圆”。

国庆家宴，试试“减负”

国庆家宴，不用“从早忙到晚”。

提前一天做炖菜和卤味。提前半天做凉菜和汤。当天只炒菜和蒸菜。

蒸锅一次蒸三道，砂锅一锅炖两道，烤箱一次烤两样。

买菜分两个人，备菜分全家人，做菜分两个灶，洗碗分没做饭的人。

家宴的核心，不是“菜多”，是“人齐”。

你家国庆家宴谁做？你试过“减负”吗？