河北
手把手教你在家精准烤汉堡。
汉堡在烤架上滋滋作响的声音，就是有种说不出的魔力。烟熏的香气飘散在空气中，大家围在烤架旁，抢着自己最爱的那块肉饼。烧烤季就是跟朋友聚在一起、秀一把手艺的最佳时候。
不过，汉堡到底该在火上烤多久，还真不好把握。你想要那些标志性的烤痕，又不想把牛肉烤过头，变成一块又干又硬的肉饼。再说了，每个人对汉堡要烤到几分熟都有自己的讲究。接着往下看，搞清楚汉堡到底该烤多久，还能跟烧烤大师罗德尼·斯科特学几招，做出最香的汉堡。
如何准备烧烤汉堡肉饼
说到底，关键就是牛肉。选用肥瘦比20/80的牛肩肉糜能带来最佳效果——它确保了浓郁醇厚的风味，以及紧实又鲜嫩的汉堡口感。
用盐、胡椒和增香配料给牛肉糜调味，然后把肉饼放到烤架上。“我喜欢在烤之前把我的酱料拌进汉堡肉里，”斯科特说。“脂肪、肉和火焰一碰在一起，味道就全出来了。”
将肉饼塑成所需的厚度，注意不要过多摆弄。烤制前过度操作会使肉质变得又硬又韧。
汉堡肉饼在烤架上应该烤多久？
虽然美国农业部建议将绞肉烹饪至华氏160度（摄氏71度），但有些人则喜欢中心带红或粉色。不管你喜欢几分熟，手边放一个肉类温度计，这样你就知道什么时候该把汉堡从火上拿下来了。
汉堡肉饼在烤架上烤多久取决于肉饼的厚度和你想要的熟度。对于3/4英寸到1英寸厚的牛肉饼，可以参考以下标准。
三分熟（Medium-Rare）：每面烤大约2分半到3分钟，直到用肉类温度计插入肉饼中心，显示的温度达到130到135华氏度，也就是54到57摄氏度。
五分熟（Medium）：每面烤三分半到四分钟，或者用温度计插到汉堡中间，温度到140至145华氏度（60至63摄氏度）就可以了。
七分熟至全熟（Medium Well/Well Done）：每面烤四分半到五分钟，或者用温度计插到汉堡中间，温度到155至160华氏度（68至71摄氏度）就可以了。
更厚的肉饼需要更长的烹饪时间；眼睛别离开烤架，保持耐心。请记住，这些烹饪时间是基于高温直火。避免用低温烤汉堡——否则你无法获得那美妙、火焰炙烤出的焦脆外壳，而这正是让整个烧烤不虚此行的地方。
更多制作完美烤汉堡的提示
- 斯科特喜欢他的汉堡“经典款，再加点花样”。他加入味道浓烈的食材，如鱼露、牛排调味料和烟熏培根，做出来的味道好得难以置信。
- 试试把汉堡倒过来吃。“你把烤好的汉堡放入面包中，翻转过来，让汁液流进去，”斯科特说。厚实的顶部面包吸满肉汁，咬下第一口时更加美味。”
- 想要做出好吃的汉堡，高品质牛肉是关键。斯科特通过ButcherBox将草饲肉饼送到家门口。“这样一来，想开烤就方便多了，”他解释道。“而且你可以先在家练练手，再做给别人吃。”
- “最重要的是要记住，这个过程应该是有趣的，”斯科特表示。“把聊天搬到烤架边，好好享受就对了。”
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