中运夜读｜中秋食俗漫记

来源：滚动播报

（来源：中国水运报）

中秋食俗漫记

中秋节是阖家欢乐的“团圆节”。吃是中秋节的一大主题，各地别具特色的美食，为这个传统节日增添了浓重的色彩。

在广东，田螺、芋头是中秋节必不可少的美食。中秋食芋头，寓意辟邪消灾。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”如今广东一些地区仍然把吃芋头称为“剥鬼皮”。将芋头煮熟后，可剥皮就茶，或蘸白砂糖、蜜糖吃；也可剥皮切粒，与虾米、腊肠、叉烧、青葱同炒。老人说，中秋节吃芋头，福气就会扑面而来。

田螺也是广州中秋节少不了的美食。民间认为中秋食田螺可明目，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质格外肥美，是食田螺的最佳时节。田螺做法多样，最传统的是紫苏炒田螺，用料有田螺、紫苏叶、少许辣椒、蒜蓉、豆豉等。紫苏叶炒田螺可以除去田螺的泥腥味，带出鲜味。中秋夜，一家人持螺对月，送到嘴边一啜，便是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。

陕西西安一带，中秋节家家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍分顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜；圆中刻“石头”一块，上站吃蟠桃的“小猴子”。烙熟后将馍切成尖牙状，全家每人一牙，如有家人短期外出，则会留下一牙。出嫁的姑娘，娘家送馍上门，以示团圆不忘。

山东即墨中秋应节食品叫“麦箭”。白面摊成煎饼，加肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加调料，味道十分鲜美。

中秋节正是品尝火腿的最佳时节。在云南，中秋节家家户户吃火腿。云南火腿简称“云腿”。上好的云腿，个大骨小、肥瘦适中，鲜活滋润；闻之清香扑鼻、气息撩人，食之肉质细嫩、油而不腻、香味浓郁。薄切一片云腿，细油沁出，生嚼浓香。云腿吃法多样，可炒、煮、煎、炸、蒸、烩，皆鲜香开胃。

老上海中秋餐桌少不了鸭子，其中，最有特色的是八宝鸭。鸭肚塞入火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种提鲜食材，鲜香满溢。团圆饭最后，必来一碗酒酿小圆子，寓意团团圆圆。

南北中秋宴，是一场跨越千里的味蕾对话，更是中国人以食寄情、以味团圆的温暖传承。中秋美食多，月圆滋味长。一家人围坐灯下，品时令鲜香，赏天心明月，话人间家常；一箸一味间，团圆有了温度，乡愁有了归处。月圆人圆，烟火可亲，这便是中秋最深的滋味。

（作者：梁惠娣）

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