河北
来源：市场资讯
（来源：幸福e怀仁）
中秋佳节来临，在怀仁市，传承千年的传统特色美食——糖干炉迎来产销旺季，眼下，当地各家老字号作坊、食品加工厂都开足马力赶制订单。这款承载着几代人记忆的特色糕点，凭借独特的制作工艺、酥脆的醇厚口感和深厚的文化底蕴，成为当地人走亲访友、传递美好祝福的“甜蜜使者”。
走进怀仁市这家老字号糖干炉店铺，混合着麦香和糖油香的醇厚气息扑面而来，香甜的味道令人垂涎欲滴。店铺内，老师傅魏秀梅正和工人们一起赶制糖干炉，大家分工协作，手艺娴熟地和面、擀皮、塑型、装盘，一道道工序有序进行。
怀仁市魏师傅糖干炉制作师傅魏秀梅说，糖干炉跟月饼的材料差不多，但配比和工艺完全不同。糖干炉最大的特点就是空心，口感酥脆，和面和烘焙非常重要。每一个糖干炉都要经过几十道纯手工工序，才能达到“入口酥脆、甜而不腻”。
“空心”是糖干炉的精髓所在，所以又名“闪塌嘴”，它起源于宋代，兴盛于清代，是怀仁最具代表性的传统美食。魏秀梅告诉记者，要想做好糖干炉，面一定要揉出“筋骨”，馅儿要甜而不腻，烘烤时更要掌握好火候，受热膨胀自然形成中空结构，咬一口“闪塌嘴”，这才是正宗的“怀仁味”。
顾客董小海说，每年中秋家里面肯定有糖干炉，这也是怀仁特有的节日味道，现在也不光是逢年过节吃，平时也经常买。今天过来自己买点过节吃，同时也给外地的亲戚跟朋友买上几箱，寄过去也让他们尝尝家乡的老味道。
按照怀仁当地的习惯，每年进入农历八月，就迎来了糖干炉的“高光时刻”。店铺里每天订单接连不断，市场需求量大幅增加。这个中秋，传承了千年的小小糖干炉，将带着怀仁的烟火暖意，把团圆祝福送到更多人的餐桌上。
怀仁市魏师傅糖干炉负责人李晓磊介绍，这几天的订单量比平时翻了四五倍，以前每天早晨6点生产，现在改成了4点，顾客们的需求量也特别大，现在每天大约生产400-500箱，师傅们加班加点，尽可能满足市场需求。来买糖干炉的顾客除了本地的，还有太原、大同、朔州的，周边各个省份的，还有到店里邮寄，全国各地都可以寄出去。
记者：丰慧 张一波丨怀仁台：魏 文
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