江苏
街巷烟火起，东台人的中秋藏在三张饼里
不知何时，街角飘来一缕桂花甜香，便知中秋近了。菜场里，莲藕堆成小山，白白胖胖，沾着湿漉漉的泥；老字号点心摊子前，烟火次第铺开，藏着东台中秋独属的时序心意：有人提前慢焙冷锅饼，守着岁月等候归人；待到亲人相聚，共尝月饼庆贺月圆；等佳节落幕，再炸一锅藕饼，把故土滋味打包，伴游子踏上归途。
冷锅饼：慢焙候归期
从前，东台人家家户户几乎都要亲手炕一锅冷锅饼过中秋。如今手工制作费时繁琐，市井小店的匠心成品，便成了中秋最受欢迎的选择。
老街点心铺的案板上，摆着一排刚出炉的冷锅饼，圆圆的、敦敦实实，表面撒着密密麻麻的芝麻。店主何永美拿起一个介绍：“你看，这个饼做得周正圆润，中秋敬月光，图的就是阖家团圆、岁岁圆满的好彩头。”
做冷锅饼急不得，全靠耐心磨。“从发面到成品要五个小时。”何永美说，整道工序最关键的就是老面调酵，面粉和水的比例容不得半点偏差，一旦配比失衡，烤出来的饼就达不到这般蓬松饱满的口感。
这份漫长等待里
等的是饼香
也是归期
老顾客陈秋琳年年中秋都如期来买，就偏爱这一口味道：“我常年在她家买点心，中秋节快到了，孩子也要回来了，这张饼从来都少不了。”
冷锅饼
是属于守候者的味道
留在家乡的人，买回去敬月光
也买回去等——等那扇门被推开
等那句“我回来了”
月饼：香酥庆相逢
“上素、五仁、百果、椒盐、麻油……”
老周一边揉面一边数着
像在念一本泛黄的老菜单
老周名叫周福权，开糕饼铺已经三十多年。为了保证每日新鲜供应，他每天清晨六点就到店开工，七点起新鲜月饼便陆续出炉，制作工作一直持续到深夜十一点。每日收工后，他还要连夜完成馅料调配、食材预处理等准备工作，常常忙碌到凌晨两点多才休息。
老式月饼藏着老讲究，比如五仁月饼里的每一仁都有专属寓意——杏仁代表幸福，桃仁代表长寿，花生代表如意，芝麻代表多子，瓜子代表平安。五种仁凑齐，便是五福临门。老周说：“现在年轻人偏爱流心、冰皮月饼，可我觉得老手艺不能丢。真材实料都在馅儿里，经得起慢慢品味。”
店门口早早就排起了长队。韩阿姨从队伍里挤出来，手里拎着刚买的两盒月饼，笑着说：“我从小就吃他家月饼，一家人凑在一块儿，你一块我一块，分着吃才热闹。”
一炉月饼飘香
一城岁岁安康
月圆、饼圆、人团圆
便是中秋最好的模样
藕饼：脆香伴远行
金秋时节
新藕鲜嫩多汁
是秋日独有的时令馈赠
在东台
炸藕饼是中秋必不可少的家宴习俗
清晨五点，天色刚微微亮，周雪琴的店铺早已烟火升腾。切连刀藕片、填肥瘦鲜肉、挂轻薄面糊、入锅油炸，“滋啦”的油响，是街巷里最动听的烟火乐章。中秋前后，藕饼需求量大增，她每天能制作三四十斤成品藕饼。
“莲藕外形圆润，孔洞饱满，中秋吃藕饼，讨的是和和美美的好兆头，这是老一辈传下来的习俗。”在周雪琴眼中，藕饼不只是一道时令美食，更是刻在民俗里的团圆祝福。
一口酥脆下肚，万般牵念涌上心头。地道的家乡味道，不只温暖留在故土的家人，更慰藉漂泊远方的游子。“每年中秋我都来买，本地人就好这一口。”王大姐一边整理真空包装袋一边说，“我儿子常年在外地工作，回家次数少，每次我都多买些，抽真空打包寄过去，让他吃到家乡味儿，就像回家过了中秋一样。”
一块饼，一种心境
中秋的团圆
从来不止一种形态
有长久静候
有欢聚相逢亦有跨越山海的惦念
桂香年年飘，岁岁皆如是
来源 东台融媒
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
