北京
来源：市场资讯
（来源：三江之门-兰坪）
中秋将至，月满兰坪。在云南省怒江傈僳族自治州兰坪白族普米族自治县金顶街道，空气中弥漫着熟悉的饼香。走进街巷院落，一家家手工月饼作坊正忙碌有序地生产，揉面、制馅、包酥、烘烤……一道道工序有条不紊地进行着。这些承载着几代人记忆的传统手工月饼，不仅是中秋佳节的舌尖美味，更是金顶街道传承传统文化、带动群众增收的生动实践。
寻味金顶饼香，守住“老味道”。金顶街道的手工月饼，延续着云南滇式月饼的传统精髓。以优质火腿丁、蜂蜜、白糖、猪油等为馅料，经手工包制、层层起酥、控温烘烤，成品色泽金黄、酥而不散、甜咸交融。
83岁的杨良花老人做月饼大半辈子，手艺传了四代，她家的月饼有13种馅料、13道工序，最费功夫的还是手上活。杨良花做的牡丹花月饼，饼面花瓣层层捏制，栩栩如生。还有一家做菊花饼的作坊，技艺传承三代人、延续六七十年，饼面金黄油亮，中秋忙一阵，平日里炉火也不熄。荷叶糕点店也经营了30多年，一直坚持手工包制、真材实料。正是这份对品质的坚守，让金顶街道的手工月饼在机械化生产盛行的今天，依然保持着独特风味。
传承指尖中秋，焕发“新活力”。在传承古法技艺的同时，金顶街道的手工月饼也在与时俱进。多家作坊在保留手工包馅、印花等核心工艺的基础上，将揉面、烘烤等体力消耗大、温度控制要求高的工序交由和面机和电烤箱完成。电烤箱温度可调，烤出的饼面金黄均匀，不再需要老师傅蹲在炉边凭经验判断火候。
“老辈人揉面揉到胳膊抬不起来，现在机器替了那份力气。但饼的功夫还在面里、在馅里、在火候里。”杨良花的儿媳说。在保留经典火腿、白饼等传统口味的同时，部分作坊还推出木糖醇饼等新品种，满足现代消费者的健康需求。金顶街道像这样坚守传统又勇于创新的作坊还有许多，它们散布在街巷之中，秉持用料实在、价格亲民的经营理念，在街坊邻里的口碑中代代相传。
拓宽增收渠道，铺就“致富路”。中秋前夕，金顶街道的手工月饼迎来产销旺季。各家作坊线上线下同步接单，产品不仅畅销本地，还销往北京、上海、江苏、四川、广西等地。
杨良花家的作坊，每年中秋前要用掉20多支自家腌制的火腿。今年中秋前夕吸纳周边村民12人务工，村民李增来已做工7天，工坊提供两餐，日结工资120元。做菊花饼的作坊中秋前夕收入约3万元，平日也坚持售卖。荷叶糕点店今年中秋前夕招工15人。去年中秋期间，荷叶糕点店营业额约15万元，加上全年其他各类糕点，年收入稳定在20万元左右。手工月饼产业的发展，有效带动了周边群众就近就业，让老百姓在家门口就能实现增收。
凝聚家国情怀，赋能“新振兴”。月饼虽小，却承载着中华民族对团圆的美好期盼。杨良花手把手将技艺传给儿媳妇，一家人各负其责；做菊花饼的传承人坚持平日开炉，让老手艺在日常里活着；荷叶糕点店30多年的坚守，老顾客年年惦记。在揉捏按压间，传统技艺代代相传，亲情与乡情绵延，中秋文化在代际传承中生生不息。
一枚枚手工月饼从金顶街道发往全国各地，承载着团圆的味道，也铺就了群众增收致富的道路。传统技艺与现代生产在此交融，地方特色饮食文化正为乡村振兴注入源源不断的活力。
来源：金顶街道办
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