湖北
秋风起，蟹脚痒。中秋、国庆双节将至，大闸蟹迎来一年一度的尝鲜季。蟹肉紧实细嫩，蟹膏丰腴凝脂，素来有着“蟹肉上席百味淡”的美誉。不少市民关心，今夏天气对大闸蟹生长有什么影响？双节期间能不能吃上品质上乘的大闸蟹？记者专访上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉，带来最新解读。
“今年是近十年来长势最好的一年。”王成辉实地走访多个养殖基地后表示，今年大闸蟹整体个头更大、产量更高。利好来自适宜的气候条件：去年上海夏季高温天数超50天，而今年高温日不足去年一半。大闸蟹惧怕持续高温，水温过高会干扰蜕壳与育肥。今年长江流域高温大幅减少，黄河流域降温平缓，十分利于河蟹生长。前期蟹苗损耗少，后期育肥顺利，螃蟹规格自然优于往年。
不过个头变大，成熟时间也随之延后。专家介绍，大规格螃蟹需要更长时间积累营养，成熟周期更久，好蟹还在后头。双节期间尝鲜，市面上主要是南方产区的母蟹，公蟹尚未到最佳状态。江苏、安徽产区一般10月中旬母蟹蟹黄饱满，11月中旬公蟹蟹膏丰厚；北方产区上市时间会提早大约一个月。
民间素有“九雌十雄”的说法，指农历九月吃母蟹、十月品公蟹，这是因为雌蟹成熟比雄蟹早一个月。王成辉提到，受气候变暖、养殖螃蟹规格增大影响，这个时间表有所推迟，往年9月就能吃到不错的蟹，如今要延后半个月左右。
不同产地的大闸蟹，风味各有特色。上海崇明等河口水域养分充足，蟹黄香气浓郁；盐碱水域养殖的螃蟹，肉质自带清甜。南方养殖投喂动物性蛋白较多，蟹黄不饱和脂肪酸含量更高；北方天然饵料偏少，蟹的油脂含量偏低，但肉质清爽。依托育种技术，“江海21”良种大闸蟹已经推广至新疆、宁夏、内蒙古等地。盐碱地经过养殖改造，也能培育出优质大闸蟹，新疆产区甚至能产出四五两的大规格公蟹。
对于上海本地消费者，今年本地大闸蟹供应稳中有升，养殖面积小幅增加，产量、规格双双向好。价格预计和往年基本持平，同样预算，可以买到个头更大的螃蟹，性价比更高。
专家也分享了挑选大闸蟹的小技巧：优先选青背、白肚、金爪、黄毛，体态匀称的螃蟹；正常螃蟹带有鲜腥味，一旦出现腐臭味就不要选购；用手轻触，蟹腿有力、翻身速度快，代表活力好。
大闸蟹虽鲜美，食用切忌过量。健康成年人一次食用1至2只中等大小螃蟹即可，每周不超过2至3次。蟹黄、蟹膏胆固醇与脂肪含量高，一次性大量食用，有诱发急性胰腺炎的风险，品尝美味一定要量力而行。
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