云南
▽以下是正文
中秋月圆
乡土味浓
在弥勒市东山镇
曾作为群众度日口粮的荞麦
如今被做成中秋特色美食
东山镇新寨村村民孟琼英
坚守大荞饼传统手工技艺
以柴火烘烤、无添加制作
留住地道中秋老味道
代代传承本土民间手艺
正值中秋佳节
孟琼英家中香气四溢
纯荞饼手艺
是她和老伴多年实践摸索而来
早年她制作麦饼、家常糕点
依托本地荞麦资源反复制作
最终摸索出专属的荞饼配比与制作技法
形成独有的东山大荞饼制作工艺
整套工序纯手工完成
首先要揉面分剂
将熬好的糖酥与荞面充分混合
手工反复揉拌成团
面团揉好后
分成大小均匀的面剂
力道轻重全凭手上经验
取面剂手工压制成饼坯
塑形讲究厚薄均匀
保证烘烤时受热一致
当地也把这道工序叫作“打饼子”
饼坯依次摆入烤盘
均匀刷油
撒上白芝麻点缀
将饼坯放入柴火灶烘烤
炭火温度起伏
远远就能闻到的独特烟火香气
【东山镇新寨村村民 孟琼英】：这门手艺是我们老两口一点点摸索出来的，只有中秋节才做，我和老伴年事已高，所以已经逐步把整套荞饼制作技艺传授给儿孙，希望把这门手艺传承下去。
柴火灶烘烤是东山荞饼的核心特色
柴火温度全凭掌灶者凭经验精心把控
烤出的饼自带烟火香气
口感远非电烤设备可比
孟琼英一家始终坚持传统制作技艺
坚守原味、拒绝速成
守住传统风味
东山大荞饼承载着
当地人的饮食记忆与中秋情怀
成为当地各民族专属的节日味道
【东山镇新寨村村民杨润华】：他家的荞饼，我们全家都喜欢吃，看着全程手工制作，纯荞面、无添加，一口咬下去，就是小时候记忆里的那个味道，很纯正。
一灶柴火，一味乡愁
东山大荞饼
从旧时度日粗粮
变成如今的中秋特色美食
孟琼英数十年坚守传统技艺、匠心制作
守护的不仅是一门民间技艺
更是东山乡土最淳朴的中秋记忆
让本土老味道在烟火中秋里代代相传
总编/刘勇
责编/张云龙
值班编辑/孔德云
记者编排/王杰 朱海楠
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