河北
9月25日就是中秋节了，团圆饭桌上，除了月饼，北方不少地方还讲究包一顿热腾腾的饺子。老话说得好，“好吃不过饺子”，一个饺子肚里包着馅儿，就像一家人围坐在一起，圆圆满满，福气满满。饺子长得像元宝，端上桌还有招财进宝的好彩头，这样的日子，谁能不来上一碗？
吃什么馅儿，这里头的门道可不少。
先说猪肉白菜馅。俗话说“百菜不如白菜”，眼下正是白菜上市的季节，水灵灵的白菜配上剁好的前腿肉，鲜嫩多汁。白菜谐音“百财”，端上桌就是百财进门的好意头。做法也简单：白菜叶子剁碎拌点油防出水，肉馅里放葱姜，热油一浇，香味儿扑鼻，两边一拌，齐活。
不爱吃肉的朋友，韭菜鸡蛋馅了解一下。韭菜的生命力那叫一个旺盛，割了一茬又长一茬，谐音“久财”，寓意财源细水长流。韭菜切碎先拌香油锁水，鸡蛋滑熟，再来点鲜虾仁提鲜，鲜掉眉毛。这馅儿素净爽口，还被誉为“素馅之王”，名不虚传。
芹菜猪肉馅走的是勤劳路线。芹菜的“芹”谐音“勤”，一分耕耘一分收获，勤劳致富的日子过得踏实。五花肉剁馅，洋葱大葱姜末样样齐全，热油泼香。芹菜焯水二十秒，攥干切碎拌进去，沿着一个方向搅上劲，脆嫩清香，越嚼越有滋味。
吃了几天大鱼大肉，嘴里发腻怎么办？黄瓜三鲜馅就是救星。翠绿的黄瓜擦丝，撒盐杀水，配上炒好的鸡蛋、泡发的木耳、一把虾皮，调味只放点盐就够了。清清爽爽一口下去，秋燥都消了大半，这不正是中秋餐桌上的解腻担当吗？
豆角馅也不能落下。俗话说“秋吃豆角饺，年年收成好”。豆角成串生长，颗粒饱满，象征五谷丰登、福气绵长。豆角开水烫三十秒切碎，跟肥瘦相间的肉馅拌在一起。这里有个小提醒：豆角馅的饺子得多煮一会儿，宁可煮过头，也不能夹生，安全第一。
说到底，吃什么馅儿都是个由头，图的是那份热乎劲儿。老人盼的不就是儿孙绕膝、一顿团圆饭吗？中秋假期，常回家看看，一家人擀皮的擀皮，包饺子的包饺子，说说笑笑间，月圆人也圆。这份团圆的滋味，比什么山珍海味都珍贵。
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