北京
人民网 赵祖乐
2026年9月，第五届成渝美食工业博览会在成都新津启幕。四川省郫县豆瓣股份有限公司携鹃城牌郫县豆瓣参展，并与重庆桥头食品有限公司现场签署深度战略合作协议，以“匠心铸川菜之魂，酱香启双城新程”为主题，将品牌发展嵌入成渝地区双城经济圈特色产业高质量发展大局。
鹃城牌郫县豆瓣的此次亮相，是一场关于老字号如何在新时代传承的生动实践。
四川省郫县豆瓣股份有限公司携鹃城牌郫县豆瓣参展，并与重庆桥头食品有限公司现场签署深度战略合作协议。企业供图
守正：让三百年的技艺“传”下去
“老祖宗的手艺是郫县豆瓣的魂，这个魂必须代代相传。”从事郫县豆瓣酿制近50年的张安秋说。2025年3月，他入选第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人，成为郫县豆瓣行业第二位国家级非遗代表性传承人。如今，公司已形成23名代表性传承人的梯队。
守正，守的是根脉。公司在引入新技术的同时，完整保留了传统“翻、晒、露”发酵工艺：传统晒场上，4000余口酱缸每天翻晒，靠空气、温度、湿度养出独特微生物群落；甜瓣子制作、辣椒坯制作、混合后发酵三大阶段的十余道工序，一道未减、一步未省。
依托四川省企业技术中心、院士(专家)创新工作站等平台，公司让“凭经验”的古老手艺有了可追溯、可复制的科学注脚。这份坚守换来了国家地理标志保护产品、国家级非物质文化遗产、中华老字号、中国驰名商标等一系列“国字号”名片。
创新：从“凭手感”到“看数据”
三百年老字号如何“破圈”？鹃城牌的答案是：把老师傅的手感，转化为生产线的参数。
公司累计投入1.25亿元推进技术革新和数字化转型，率先推进以圆盘制曲、罐式发酵为代表的现代化酿造工艺革新，首创封闭式多尺度温流场耦合发酵新工艺，牵头的“郫县豆瓣罐式稳态发酵关键技术创新与应用”项目获四川省科学技术奖二等奖。在健康化赛道上，公司与科研院所合作研发的“低盐发酵技术”，在保留风味的同时将钠含量降低约25%，并通过欧盟食品标准认证。目前公司拥有授权发明专利17项。
走进智能生产车间，从发酵、灌装到包装，自动化设备有序运转。相较传统生产线，车间生产效率提升24%，单位产品成本下降10.03%。公司建成行业首个红油郫县豆瓣数字化智能生产车间，成为行业内率先通过两化融合管理体系认证的企业。2025年10月，公司以“川菜二十四味型”团体标准部分味型起草单位身份接受授牌，为川菜味型标准化建设贡献“鹃城方案”。
自动化设备有序运转。企业供图
焕新：让“川菜之魂”长进年轻人的生活里
老字号的年轻化，是换一种与消费者相处的方式。
最出圈的跨界，是豆瓣跳进了咖啡杯。研发团队采用“喷雾瞬时干燥+超微粉碎”技术，将半固态年份豆瓣制成粉末，在保留酱香、咸鲜、微辣风味的同时锁住营养，再与咖啡反复配比达成味觉“黄金平衡”。
在消费场景上，2026年推出的“挤挤酱”系列一瓶替代盐、味精、酱油、香辛料，“四步成菜”即可端出厨房；豆瓣蘸水酱、黑松露牛肉酱等即食产品，让“一罐酱”走向“一桌菜”。年轻化最终要落在情感上。在工厂里，工业旅游线路加入互动项目，孩子们拿起木杵亲手体验“翻、晒、露”古法工艺，非遗从展柜里“走”了出来。
出海：一抹“豆瓣红”飘向世界餐桌
一勺豆瓣，正在成为世界认识川菜的味觉入口。鹃城牌郫县豆瓣主动融入“蓉企蓉品出川出海”行动，目前远销80多个国家和地区，近五年海外销售额年均保持约10%的稳定增长。
此次成渝美食工业博览会上，鹃城牌与重庆桥头食品的深度战略合作，正是“出海”战略在内陆开放维度的延伸。双方立足川渝美食文化同源、产业同链的天然优势，在特色产品联合研发、区域美食标准共建、全国消费市场共拓等维度打通协作链路。
从传统晒场的4000余口酱缸，到智能车间的数字化生产线；从老师傅的“翻晒露”手感，到覆盖80多个国家和地区的市场版图；从一罐灶台调料，到一杯豆瓣咖啡、一桌川菜标准——鹃城牌郫县豆瓣正以守正创新的姿态，让这一抹“豆瓣红”香飘更远，让中国味道走向世界。
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