蹲点黄河口｜丰饶的盐碱地（二）蟹有劲，人攒劲

【编者按】习近平总书记指出，“现在讲粮食安全，实际上是食物安全”，强调要“树立大农业观、大食物观”。碱滩之上，沃野新生。“蹲点黄河口｜丰饶的盐碱地”系列报道第二期，记者蹲在蟹塘边。比起阳澄湖，黄河口的水多了千分之三的咸，蟹肉里便多了一份鲜。一只蟹的跋涉，一群人的攒劲——曾经贫瘠的荒滩，正把丰饶端上中国人的餐桌。

“螃蟹主播”王英泽，二十年前从青岛来到东营，一脚踩进这片河海交汇的盐碱地，从此再没离开过螃蟹。“芦花开的时候，我们的蟹也就开始肥了。”东营市惠泽农业科技有限公司总经理、自媒体博主王英泽说

自从黄河改道由东营入海以来，黄河口毛蟹就开始在这里大量分布了，它们在渤海咸水中孵化，在黄河淡水中生长，经过约20次蜕壳，才练出一身紧实的劲道。到了芦花开的时节，绑蟹车间也忙起来了。东营市垦利区永安镇六村村民、绑蟹工毛凤兰手上动作不停，当被问到有什么绑蟹的窍门时，她笑道：“只要有劲就行。”

现在，王英泽是这家螃蟹养殖企业的总经理，也是东营最早一批对着手机镜头卖蟹的人。“原来的时候，大家都知道吃蟹吃阳澄湖，其实现在年轻人他不这样了，哪蟹好吃我就吃哪，我管你是哪个湖、这个河那个湖的，好吃就行。”王英泽说。

位于北纬37度，黄河口大闸蟹要比南方蟹提前近一个月膏满黄肥。20世纪90年代，当地牛圈村老支书周希孟带领大伙最早养起了螃蟹。周希孟回忆道，当时效益很好，一养螃蟹看着这钱和纸似的（好挣）。可很长一段时间，这里的螃蟹蜕壳成纽扣大小的扣蟹，就被一车车拉走， 成了别人家池塘里的“种苗”；而养蟹公司的大闸蟹，出了黄河口，知名度就没有了。而这一点，东营市黄河口大闸蟹协会会长王新军深有体会。他表示，2016年出去到全国参加会议时，说自己是来自黄河口产区的，大家都会问黄河口是什么地方。

得把蟹送到最懂蟹的地方去——王英泽憋着一口气，硬是把店开到了离黄河口800公里的阳澄湖，在螃蟹市场竞争最激烈的地方打起了擂台。在阳澄湖的螃蟹交易中心，一名成熟的验蟹师单凭手感，就能掂出螃蟹的好坏。验蟹师徐健拿着黄河口大闸蟹告诉记者，这个螃蟹有坠感就不会太差。他表示：“上红下红，硬度、亮度、活力都很好，这种螃蟹在我眼里就是比较完美的螃蟹，挺好。”

阳澄湖的水，弱碱性，蟹肉偏甜；黄河口的水，多了千分之三的咸，蟹肉里便多了一份鲜。凭借着独特的口感和白净的卖相，初来乍到的黄河口大闸蟹，每斤售价比当地精品蟹还高出五块钱。王英泽开心地表示，证明这帮懂蟹的人，他们是认可我们黄河口大闸蟹的。

获得市场肯定的，正是“黄河口1号”大闸蟹的第二代。2020年，上海海洋大学的吴旭干教授带着团队来到这里，用基因选育的办法，给“黄河口1号”开了一条新路。他表示：“野生的遗传多样性，是我们大自然赐给我们的天然的财富。我们现在用全基因组选育技术，我选一千个螃蟹，用高盐碱度去胁迫，看它存活时间有多少，那它的基因是什么，然后这样建立一个模型。”

盐碱地里长出好蟹，从来不是天生的，而是人与自然的共同作品。从“看长相”选种，到“读基因”选种，正是农业从经验到科学的一步跨越。中国野生的河蟹主要来源于三个水系，长江水系、黄河水系和辽河水系。而黄河正好处于长江跟辽河中间。吴旭干教授认为：“我可以在全国推广，能够把这个盐碱地综合利用出来的。宁夏那边去年拿了一些去养，还蛮好的。”

如今，越来越多的盐碱荒滩，升级为黄河口大闸蟹特色养殖基地。垦利区大闸蟹养殖面积已经发展到6万亩，拥有20多家龙头企业、合作社。越来越多的养蟹企业，可以在阳澄湖亮出“黄河口大闸蟹”的地域品牌。“卖了七八年的大闸蟹，应该说是一个大的跨步。我们真正把我们黄河口品牌打入了全国的一个核心区域。”东营市恒盛农业科技有限公司董事长李建辉说。

秋风起，蟹正肥，黄河口迎来了大闸蟹开捕季，养蟹人都聚齐了。这只曾不知名的寻常河鲜，品牌价值已经达到了52.12亿元。今年，将有9000吨螃蟹走上大众餐桌。吴旭干教授告诉记者：“黄河口大闸蟹的养殖规模化、标准化，这个在全国是独一无二的。从二两的母蟹长到三两，公蟹从三两长到四两，能够在千分之三以下的盐度中存活，我们接下来要达到千分之五的盐度，养殖范围就可以更大了。”王英泽也表示，现在总体来讲比预料的更好，对自己的品牌也更有信心了。

蟹有劲，人攒劲，牌子才有后劲。如今，黄河口大闸蟹不光有接二连三的国内订单，还一路出口到了泰国、新加坡。河海交汇处，一片盐碱荒滩正一点点变成丰饶的“新粮仓”；从“黄河口是什么地方”到“黄河口大闸蟹”，这也是东营推进黄河流域生态保护和高质量发展的生动写照。

记者逯兴举 刘晨 张鋆宏 范贵宇 垦利台 魏强 贾文健 于丽晨 杨阳 李梦