闻着像鸡粪，吃着却清香可口？！上海这株常见野草，凭什么让吃货疯狂

来源：滚动播报

（来源：科普中国）

今天我们来聊个“重口味”的话题。

自然界里最著名的“屎味”代言人是谁？

你可能会脱口而出：动物界的屎壳郎，或者植物界大名鼎鼎的“巨魔芋”“大王花”……

但你可能不知道，在上海的荒地、绿化带或者小河边，就低调地居住着一位本土的“味道大师”。你只需要用手指稍微用力地捏一下，就能体验到什么叫“大自然的生化武器”。

它就是植物界“臭”名昭著的乡土植物：鸡屎藤。

图丨寿海洋摄

一级警告：

这株植物，真的很有鸡屎味！

植物学名通常都很严谨、高雅，但鸡屎藤是个例外。它的学名 Paederia foetida，种加词 foetida 直指其最大的特点，就是“恶臭（Stinking）”的意思。

在这一点上，中西方达成了统一的共识，在中文里用了直白得近乎粗鲁的名字——鸡屎藤。《中国植物志》等志书上用稍显文雅的“鸡矢藤”，而此处的“矢”即“屎”。

它到底有多臭？

如果你在路边偶遇一株鸡屎藤，在它完好无损的时候，你可能只会觉得它是一株平平无奇的绿色藤蔓，甚至还会觉得它开出的精巧的、“外白内紫”的小钟状花朵挺清秀。

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但是，如果你手欠去揉搓它的叶子！一旦它的叶片细胞破裂，里面的汁液沾到手上，一种交织着“鸡圈里的鸡粪味”“过期旱厕”以及“腐败植物”的复合恶臭，瞬间会直冲你的天灵盖。

那种味道之纯正、杀伤力之持久，能让你用三次洗手液都依然保留着“大自然的余味”。

科学探秘：

是谁在植物里“拉了屎”？

好好的植物，既没有肠胃，也不吃五谷杂粮，这股精纯的“鸡屎味”到底是从哪儿来的？

科学家把鸡屎藤的叶片带进实验室，用气相色谱-质谱联用仪（一种用来分析气味成分的高科技仪器）进行了“开箱解码”。

结果发现，鸡屎藤的汁液里充满了大量的环烯醚萜苷类物质。

鸡屎藤植株丨寿海洋摄

当叶片受到外力揉搓或被昆虫啃食时，这些物质就会在酶的催化下迅速水解，释放出一种叫做鸡屎藤次苷（Scandoside）的成分，并产生大量的挥发性硫化物。

人类和动物粪便里的臭味，很大程度上就来源于肠道细菌分解食物产生的硫化氢、粪臭素等硫化物。

也就是说，鸡屎藤在化学分子层面上，精准地模拟了动物粪便的臭味。它不是真的拉了屎，但它完美地掌握了屎的“核心配方”。

进化心机：

为什么要把自己搞得这么臭？

在残酷的大自然里，每一项奇葩特征的背后，常常隐藏着它们过人的生存智慧。鸡屎藤把自己弄得像个移动的旱厕，可不是为了熏晕路过的人类朋友，而是为了保命。

植物不会跑，面对密密麻麻的害虫和贪吃的食草动物，它们必须发展出自己的“化学防御武器”。

对于很多哺乳动物和昆虫来说，粪便的气味往往伴随着“疾病、寄生虫和不可食用”。鸡屎藤通过释放这种恶臭，向周围的掠食者亮出了警戒牌：“离我远点！我尝起来就像一坨热乎的鸡屎！”

靠着这招“装屎大法的生化防御”，鸡屎藤在野外几乎没有天敌，成功在灌木丛里开疆拓土。

终极反转：

上海人，居然把它做成了网红美食？

如果故事到这里就结束了，那它充其量只是一株让人嫌弃、可远观不可亵玩的野草。但人类这种生物，最擅长在“真香定律”里反复横跳。

既然它这么臭，能吃吗？答案是：不仅能吃，而且是江浙沪和华南地区的美味！

海南特色小吃：鸡矢藤糖水丨图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

海南的鸡屎藤小摊丨李晓晨摄

在上海，尤其是崇明地区，有一道传承多年的传统小吃，叫做“鸡屎藤青团”或者“鸡屎藤糕”。每年清明前后，本地人就会去采摘新鲜的鸡屎藤叶，将其洗净、捣碎、滤汁，然后和糯米粉拌在一起，做成墨绿色的糕点。

看到这里，你是不是面色铁青，左右找桶？别慌！神奇的物理魔法就在这里。

鸡屎藤的臭味物质（挥发性硫化物）怕热。只要把鸡屎藤粿放进锅里一蒸，那些让人捂鼻子的恶臭分子就会随着高温彻底挥发殆尽。剩下的，反而是环烯醚萜类物质散发出来的一种类似于青草、抹茶，甚至带有一丝甘甜的独特清香。

刚采下来时：呕，谁踩到鸡屎了？

蒸熟出锅后：真香！再给我来两块！

这种从“极端恶臭”到“人间美味”的奇妙反转，简直把食物的辩证法发挥到了极致。

大自然最奇妙的地方就在于，美与丑、香与臭，往往只有一线之隔。

鸡屎藤用一身“屎味”在外御强敌，却把一缕“清香”和一身疗效留给了懂得它的人。它用最卑微、最让人嫌弃的名字，在物种进化的长河里活得轰轰烈烈、精彩绝伦。

鸡屎藤果序丨寿海洋

下次你在上海的郊野公园或者路边绿化带，看到那种叶片对生、开着外白内紫小钟状花（8-9 月）、结金色圆球形果实（10-11 月）的藤蔓时，不妨（在洗手方便的前提下）去亲自感受一下这株来自大自然的、“有味道”的化学进化奇迹吧！

中秋快到了，鸡屎藤月饼要不要试试？