被黑了十年的五仁月饼，可能才是最该留下的那一块

中秋节将至，这个时候的月饼总是那么诱人，既美味可口，又仪式感满满。宋代大诗人苏东坡就有诗句赞美月饼：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。

只是月饼虽好，属于典型的高油、高糖、高热量食品。

所以这些年，商家开始扎堆研发「低糖」，甚至号称「无糖」的月饼。

于是又引出了那个关于无糖月饼的灵魂拷问：

老婆饼里面没有老婆，

鱼香肉丝里面没有鱼，

蚂蚁上树里面没有蚂蚁也没有树，

你猜「无糖月饼」是不是真的没有糖？

这种月饼到底有什么神奇之处？中秋到底能不能放心吃？往下看。

另外还有个乌龙：这十年被骂得最惨的那款月饼，可能恰恰是被冤枉的。

01 无糖月饼，减的是蔗糖，不是糖

1. 它只是没有加蔗糖

糖类，一般指碳水化合物，是人体能量的重要来源，几乎所有食物都含有，在体内最终都会分解成葡萄糖而被吸收。

市场上所谓的「无糖」食品，是指食品中不含蔗糖。所以，「无糖月饼」只是没有蔗糖。

2. 淀粉也是「糖」

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）明确规定：食品声称「无糖」，是指每100g固体或100mL液体食品中，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等单糖和双糖的含量≤0.5g。

但这个标准管的是蔗糖这类糖，管不到淀粉。月饼里即使不加蔗糖，面皮的主要成分是淀粉，也属于碳水化合物，消化后同样会变成葡萄糖，很难靠「无糖」两个字躲开。

3. 「隐形糖」你关注过么？

很多无糖月饼靠木糖醇、麦芽糖醇这类糖醇来提供甜味。

糖醇对血糖的影响普遍小于蔗糖，但也不是完全不升，麦芽糖醇的升糖幅度就明显高于木糖醇和赤藓糖醇。

而且为了让口感不至于寡淡，配料里往往要补更多油脂，有些无糖款的脂肪含量，并不比常规款低。

至于果仁馅、水果馅，果仁和果干本身就带糖。豆沙、莲蓉更不用说，糖就是主要原料。

结 论

无糖月饼减掉的是蔗糖，淀粉没少，隐形糖没少，热量也没少，高油、高糖、高热量的问题一样都在。

它对血糖的影响，比想象中大得多。

02 被冤枉十年的五仁月饼，好在那一把坚果

前面已经戳破了「无糖月饼」的噱头。那么选月饼的时候，不看有糖无糖，要看什么？

看馅料。

在众多月饼里，五仁月饼算是一个比较特别的存在。

前些年网上吵吵闹闹地「黑」过一阵子五仁月饼，说它味道不好，很多人都不喜欢。不过，如果只看营养成分，五仁在中式月饼里是能拿出来说的那一类。

五仁月饼里的花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、西瓜子仁，都是不错的坚果，富含优质的不饱和脂肪酸，适当吃一些是有好处的。而且坚果会延缓胃排空的速度，同样是吃下一块月饼，五仁那一块的餐后血糖上升会平缓一些，对血糖偏高的人和中老年人相对友好。

当然，五仁月饼的能量也很高，馅里通常还配着冰糖、糖浆和油，糖一点没少，吃的时候一样要控制量。

03 健康吃月饼的三个窍门

1. 月饼量是关键

月饼最大的问题就是能量密度太高，吃的时候千万不能贪多。

尝尝味道，吃个1/4或者1/8块，感受一下节日气氛就够了。一个190克的双黄莲蓉815千卡，切成四块，一次一块，热量落到200千卡上下，就跟一小碗米饭差不多。

2. 控制总能量

吃了月饼，就适当减少其他食物，控制总能量不要超标。

如果下午吃了月饼，晚餐的米饭或者馒头等主食，就需要适当地减少。比如一个50克、比成年女性拳头稍小的月饼，吃了1/4块，晚餐的米饭就要减去小半碗，总能量在一天之内平过来就行，不用精确到克。

3. 膳食平衡

吃月饼那一餐，多配点蔬菜。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天吃300到500克蔬菜，主食里用粗粮、杂粮替换掉一部分白米白面。

这么做有两个作用：纤维本身能延缓餐后血糖上升，顺带把中秋这几天欠下的纤维缺口补回来。

适量运动也能帮上忙，既能呼吸新鲜空气、放松心情，还能消耗掉多摄入的能量，减轻体重，改善胰岛素抵抗。

04 比「少吃糖」更前一步

如果只盯着「少吃糖」，其实只看了一半。

月饼吃进身体里，会被消化系统按照两条路吸收。

第一条是血糖。碳水被分解成葡萄糖，血糖上来，胰岛素跟着分泌，把多余的糖送进肝脏和肌肉存起来。存不下的那部分，肝脏会把它转成甘油三酯。

第二条是血脂，这条路的账，比血糖更隐蔽。

常规体检做的是血脂四项，看的是总胆固醇、甘油三酯、高密度和低密度脂蛋白胆固醇的总量。

总量正常，不等于血管安全。

两本账叠在一起，就是为什么每年中秋之后，总有一批人拿着体检单发愁。

但拿着体检单的人，常常会遇到一个更让人困惑的情况：血脂那一栏明明没有箭头，医生却还是提醒了一句“再观察观察”。

05 常规血脂检测的盲区在哪？

为什么血脂总量正常，血管却未必安全？

很多人每年都查血脂，看到LDL-C在参考范围内，就放心了。但有数据表明，LDL-C正常的人群中有40.7%已出现多处动脉斑块。原因在于——常规血脂检测只呈现「血脂的总量」，却看不到「真正危险的小颗粒脂蛋白的含量」。

▲LDL-C正常的人群中，已有40.7%出现了多处动脉斑块。

数据来源：J AM Coll Cardiol 2017, 70(40): 2979-91

▲在13万名因心血管疾病住院的患者中，仅有约半数的LDL-C是升高的。数据来源：J AM Coll Cardiol 2017, 70(40): 2979-91

低密度脂蛋白（LDL）不是一个整体，按颗粒大小与密度，可分7种亚型：

• 坏“胆固醇LDL”一共有7个兄弟，其中3-7号才是彻彻底底的“坏人”。

• 3-7型LDL（小而密LDL，sdLDL）：LDL中的“真凶”，易沉积到血管壁上形成粥样硬块，促进动脉粥样硬化的发生、发展。

问题在于，常规血脂四项只给一个LDL-C的总数，这7个兄弟在总数里是分不出来的。一个人LDL-C总数正常，不代表3-7型的每一种都正常。

▲普通血脂检测VS脂蛋白亚型精准检测

06 海尔国际细胞库：把看不清的账，变成能看的数

海尔国际细胞库脂蛋白亚型精准检测系统，全面整合了设备、试剂与临床支持服务，建立国内首个以血脂颗粒及浓度为参考体系的精准检测解决方案，提高心脑血管疾病筛查准确率，开启心血管代谢评估“颗粒时代”。

▲心脑血管病早诊筛查3.0时代

血糖的账，可以通过控制主食和总能量来平；血脂的账，得先看清，再谈怎么管。

中秋前后血脂波动明显的人，可以节前测一次、节后复一次。看的是趋势，不是单点数字。

07 月圆有时，平衡在日常

这几天的团圆饭，月饼照吃，可以切成小块，配茶配菜，血糖的账当天就能平。

血脂的账慢一些，但也会不声不响地变。节后体检，别只看那一栏有没有箭头。医生说「再观察观察」的时候，多问一句，观察的到底是什么。

月亮有时，身体的账，得每天记得看。

祝大家过一个健康的中秋。

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