知道这些食材的正确洗法后：我有点小破防，费劲巴拉反而越洗越脏

大家好，在进入正文之前，给大家做一个推荐。

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真不是我非要说出惊人之语、不肯罢休！

而是，在查阅了不少清洗方面的文献后我发觉：我们的日常生活里，「无效清洁」比比皆是，食物上尤其如此！

因为是要入口的东西，我们便更愿意在清洗上费功夫、仔仔细细地洗，满以为这样会更干净，可结果偏偏越洗越脏，反倒是凑合着洗一洗，才称得上那个正确答案。

1、草莓：「摘果蒂搓洗、泡洗」不如「不摘果蒂随便冲冲」

说到清洗草莓，网络上的农药残留传言多到数不清，相应的清洁窍门同样一抓一大把。

有人拿果蔬清洁剂来浸泡清洗，也有人选择用盐水泡洗，甚至有人会教你把面粉拿来泡洗，或者用洗碗机来洗！

对于这件事，我尊重你们的选择，可出于良心，我实在忍不住要提醒一句：你们这是在错误的方向上使劲啊！！！

中国农大与《农业开发与装备》刊物中的多篇研究均显示，清洗草莓时，对是否洗得干净影响最大的动作，就是摘果蒂。

不管采用哪种清洗办法，拿摘掉果蒂和留着果蒂来洗作对比，摘去果蒂的那一组，农残指标都会大幅升高。

之所以如此，道理并不复杂：草莓一旦去掉果蒂，果肉便直接显露出来，细菌与农药残留也就趁机侵入。

错误方法

危害

实验数据（中国农大）

摘掉果蒂后揉搓清洗

果肉暴露，农残渗透率↑70%

渗透率：21.3% → 36.1%

用10%盐水浸泡10分钟

水溶性农残（如草甘膦）渗透率↑21%

渗透率：15.2% → 18.4%

用洗洁精搓洗

洗洁精残留量是农残的3倍

残留量：0.03mg/kg → 0.09mg/kg

除此之外，其中多数研究也都清楚地提出了这样的建议：

清洗时别用盐水浸泡，否则反而会让脂溶性农残更容易渗进去。

别用洗洁精去搓洗，一是洗洁精会留下残留，二是搓洗容易把果肉弄破，让农残渗进去的风险更高；

真正正确的答案，反倒正是听起来最勉强的那个：

先别把果蒂摘掉，直接放进盆里冲一冲。清洗时以轻柔的水流为宜，免得果皮被冲破、果肉露出来。

若想清洗得更彻底，果蒂先别摘掉，用小苏打浸泡，两分钟左右即可；时间一长容易伤到果肉组织，而小苏打有助于去除有机磷类农药残留。

另外，说个挺有趣的事：用这种包装草莓的盒子，一冲水，草莓就能在里头打转，洗草莓这件事也就变得不那么枯燥了。

除了草莓，还有不少水果也类似，人们习惯摘掉果蒂再洗，可这样反而会越洗越脏。

大家不妨把思路打开，看看究竟都包含哪些？我一时之间能想到的，也就葡萄而已。以后可别再先揪下来再洗了，整串冲一冲也成；要是讲究些，还能拿剪刀剪一剪再洗。

2、贝类： 「龙头猛冲、料酒抓洗」不如「浸泡静待」

花甲、蛤蜊、蛏子这类贝类，吃起来鲜美，可清洗起来却相当费事，尤其泥沙没弄干净时，对口感的影响格外明显。

于是，为了把泥沙清洗干净，我们琢磨出一个“大力出奇迹”的法子——用龙头猛冲，再拿料酒冲洗。

可遗憾的是，一旦这么做，反倒恰恰应了那句老话——“人类一思考，上帝就发笑”。

贝类期刊《Journal of Shellfish Research》中的多项研究表明，牡蛎、蛤蜊……这类双壳类软体动物，长有对外界十分敏感的外套膜感应器；一旦受到水流、震动等机械刺激，它们的闭壳肌便会收缩，从而进行自我保护，因此几乎不会把沙吐出来。

另，中国海洋大学一项研究显示，把贝壳放在酒精浓度1%-3%的环境里（相当于料酒的浓度），其开壳率会显著降低，吐沙率也比清水低不少，12小时之后也仅有28%。

因此，若想借助“用强”来洗净贝类，结果反而会落得“越洗越脏”。倒不如直接将它们浸入自来水中，静置12小时，吐沙率能到45%。

若想进一步提高吐沙效率，可以采用国标GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，将其置于浓度约3%的盐水中静养，再滴入一滴油，12小时后吐沙率可达到82%。

这差不多是眼下清洗贝类最管用的办法了！其道理在于：先营造出接近自然的环境，再借助油膜让它们缺氧，这样一来，贝类就会自己张口，把沙吐出来。

3、鸡蛋：「冲洗、擦洗」不如「不洗」

你曾经动手擦洗过鸡蛋吗？

要是真有的话，那你可就算输了，输给那些懒人啦！

他们选择不去干预，反倒才是更妥当的做法。想必大家都或多或少听过：鸡蛋是不能擦洗的！

不过要说起这桩事的来龙去脉，大家或许了解得并不算太清楚，那今天咱就来聊一聊：

为何不能擦拭清洗呢？

鸡蛋外表有一层角质层，这层结构可被视为鸡蛋的天然防护层。

这层膜能起到2个作用：

其一，它主要承担防菌的角色。蛋壳外表分布着约7000个微小气孔，而有了这层保护膜，沙门氏菌等细菌就不容易进入蛋液；另外，膜中本身还含有溶菌酶成分，因此也具有一定的抗菌作用。

其二，这层膜同样能抑制水分蒸发，让蛋的品质得到保障。

一旦擦洗，角质层便会遭到破坏，细菌随之侵入，鸡蛋也就坏了。

正因如此，到了2010年，《Poultry Science》又开展了一组对照试验，所得结果表明：

与没洗过的鸡蛋相比，洗过的鸡蛋放在20°的常温下，变质会比不洗的提前 5–7 天。

洗蛋组的水分流失更明显，气室体积达到不洗蛋组的 2.3 倍

因此，鸡蛋最好还是不要洗，它本身有一层天然保护衣，清洗后反而会坏得更快。

当然，到了这个时候，那些见多识广的网友或许就要提出质疑了：

那么，为何美国与日本的法规都强制规定，鸡蛋在出厂前必须进行清洗呢？

答：人家那边清洗时采用工业化处理，完事之后还要加上涂层和冷链，这套流程成本其实更高；反观咱们中国、欧盟……这些地方，做法就更合理，毕竟鸡蛋天生就具备自我保护机制。

4、蔬菜：「果蔬清洁剂泡洗」不如「流水冲洗」

这两年，蔬菜农药残留问题越来越突出，一些精明的生意人脑筋也跟着转得快了起来。

到处推荐拿果蔬清洁剂来泡洗，那广告拍出来的架势，让人感觉仿佛只有这么泡洗过，日子才算过得好；若是不用果蔬清洁剂泡洗，就成了不爱卫生。

仿佛真能从中泡出什么脏东西似的，遇到这种情况，咱们那些保持理性的网友，可千万别被忽悠了！！！至于泡出来的那些脏东西，究竟是不是节目效果，还真说不准。

由于美国食药监督局（FDA）、美国农业部（USDA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及中国国家食品安全风险评估中心（CFSA）等多家机构，均对果蔬清洁剂表达了不推荐使用或谨慎对待的态度。

这次大家之所以如此一致，是因为多项研究都显示：用果蔬清洁剂浸泡来清洁，还不如用流水冲洗。

康奈尔大学的食品科学系在2018年曾做过一组对比实验：

用果蔬清洁剂来清洗，常见农残的去除率大约只有40%到60%。

但是换成流水冲洗60秒，去除率就能达到50%到60%。

他们又做了一轮测试，发现让小苏打泡15分钟，去除率一下子提高到80%-96%。

所以说，偷懒的时候，用流动水冲一冲即可；愿意多费点事，就拿小苏打来帮忙！但无论如何，那种最高贵的蔬菜清洁剂可千万别碰。

不过，这项测试仅涉及寻常叶类蔬菜；若放到全部蔬菜中看，另有三种格外特殊，那就是菠菜、豆角和西兰花。

菠菜在农残方面堪称大户，豆角则是皂苷含量偏高的典型，西兰花也常被视作虫卵藏身的大户。

要应对这仨，其实用不着费周折，果蔬清洁剂大可不必，先切后洗也省掉……直接焯水就行！根据2021年《食品科学》刊载的数据，焯上20至60秒，农残去除率能达到70%，那些不耐热的农残和虫卵也会统统除掉。

除此以外，蔬菜中剩下的便是瓜类，它们的状态和水果差不多，接下来再讲！

5、瓜果：「清洁剂泡洗、搓洗」不如「冲一下削皮」

果蔬清洁剂这个名字，一听就像早就准备好了，要来折腾水果的。

所以咱们可别中了它的圈套，在瓜果这类食材上，由于不少都是直接入口的，果蔬清洁剂不光有洗不净的加成，还额外叠了一层加成——它自身的残留。

另外，也不建议采用揉搓的方式清洗，这样做有可能让细菌渗入果皮里面。

最靠谱的做法，FDA、EFSA、中国农业农村部以及WHO早就给出过建议，那就是：用水冲一冲，再把皮削掉。

用水冲一冲，既能清掉浮灰，也能将细菌冲去大半，这一步可不能省。

2011年，美国一场由哈密瓜引发的李斯特菌疫情，源头就出在切开前没有冲洗表皮这一点上——刀具把瓜皮上的细菌带进了果肉。

把果皮削掉这件事，道理其实更直白。对各类瓜果来说，果皮就是最后一道防线；哪怕农药残留再多，也没法越过这层皮。只要把皮去掉，自然就不用再担心农残问题了。

好了，这一期的内容到这儿就结束了。其实还有一些不太标准的瓜果蔬菜，比如杨桃、菌类……相信大家看完上面的内容，也能想出合适的清洗办法。

另外，还有一点极为关键——生肉并不适合直接冲洗，细菌会飞溅得满厨房都是，更推荐用冷水浸泡，这点咱们早前就说过，不用再单列一条来讲。

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