中秋节，牢记：“4菜不上桌，福气不进门”，安稳迎接一整年福气

千年前，苏轼在中秋月下把酒抒怀，写下了“但愿人长久，千里共婵娟”这句千古绝唱。当年中秋节，苏轼与弟弟苏辙相隔两地，月圆之夜不能相聚在一起，于是望月叹息：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。从古至今，中秋节团圆是全家人最高兴的事情，一家人坐在一起，不说话都是开心的。如果在晚上和家人吃上一餐团圆饭，感情增加了，幸福指数也增加了。早在唐宋时期，中秋节就开始盛行，就像现在的吃月饼、团圆饭、赏月，都是当时流传下来的。

最近几年，大家都在说中秋节越来越没氛围了，这种氛围指的是走亲访友送月饼，以前人人都攀比，谁送的礼盒大，谁送的品牌老，谁送的贵重。现如今，大家都已看穿，不再攀比，也很少相互送月饼，只是相互祝福一下。而关起门了，自己家里还是很热闹的，中秋节当天，家里最亲的人都相聚来到最年长的家里，从早上开始忙活当天的团圆饭，晚上吃了团圆饭、月饼，赏着月亮，把酒言欢，所有的烦恼都抛之脑后了。我家每年中秋团圆饭，有4道菜，一定要端上桌，老人们说，这“4菜不上桌，福气不进门”，据他们解释，这4样能使我们安稳迎接一整年福气！

第一道：板栗烧排骨
中秋节，板栗大量上市，板栗又甜又软，最适合炖排骨、炖鸡了。板栗的寓意也很好，栗的谐音是利，中秋节吃了板栗，寓意全家人万事顺利，生活更加甜蜜。板栗烧鸡不少人吃过，今天我给大家安排的是板栗烧排骨，是老式味道，排骨吃着软软的，掺杂着板栗的香味，板栗吸收了肉的香味，风味更加浓郁了，不知道这道菜到底如何做的好吃又好看的，认真看我的步骤分解。
1、板栗表面划个十字口，丢锅中，舀一大碗水，盖上锅盖，煮会，直到板栗表面煮开后捞出，趁热将板栗肉剥出来，放凉了，板栗的内皮会和肉粘连在一起，不好剥。
2、新鲜排骨冲洗干净，锅中倒点油，把排骨放入锅中，不断炒，炒的排骨表面微微发焦后，倒入一勺白砂糖，继续快速炒，避免糖炒糊，炒到糖变成棕红色。
3、倒一大碗热水，不要倒冷水，冷水倒锅中油会到处溅，加点盐，盖上锅盖，小火咕噜20分钟。
4、板栗放锅中，喜欢吃多少放多少，继续小火炖15分钟，时间到，夹个排骨尝一下，排骨吃着很烂，就将一点胡椒粉、葱花、青椒块丢锅中，炒匀关火。如果排骨吃着不烂，就继续小火炖，直到排骨炖烂。

第二道：菱角炒肉
菱角是长相很奇怪的一种水中蔬菜，它有2个长长的角，因此而得名。在民间，菱角寓意着聪明伶俐。中秋团圆，孩子肯定会跟着回家，谁也希望自己的孩子，学习好，工作顺利，而聪明伶俐的人，事业学业都会更牛逼。在我们湖北，有一道粉炕菱角的特色吃法，炕的菱角外面酥，里面软，喜欢吃锅巴的，不要错过好吃又好看的家常菜。

1、这道菜可以用嫩的，也可以用老的，我爱吃老的，所有买的是老菱角米，买的菱角米简单冲洗下，沥干水后，撒上点食盐、姜末、大米粉，将它们抓拌均匀。
2、准备一个蒸格，拌好的菱角丢蒸格中，大火蒸个10分钟关火，不可以蒸太久，不然米粉蒸的软趴趴，很难炒焦。
3、锅烧热后，放点油润一下，防止菱角沾锅，再把菱角放入锅中，中大火慢慢的炕，炕一会翻下面，避免炕糊。
4、炕个三四分钟，菱角就会炕黄，此时切点青红椒末末，撒到锅中，翻炒几下就起锅。不要加任何调料，这道菜吃的是本身的鲜甜味。
第三道：四喜丸子
中秋节又叫团圆节，肯定少不了四喜丸子，虽然现在生活条件越来越好，大家对肉越来越不感冒了，但是它寓意好，四喜代表着：福、禄、寿、喜，摆上四喜丸子，寓意全家四季平安喜乐。吃丸子时，大家不要乱拆丸子，下桌时，盘中的丸子要么是整齐的，要么少了一两个，一盘丸子捣的乱七八糟的，会破了团圆气氛。如果和有讲究的人一起吃，他以后都不想和你坐一个桌子了。

家里有老人的，我们可以一次性多做几个四喜丸子，做好后冷冻起来，天冷了，她们不想做饭时，用丸子炖点萝卜和白菜吃，营养又省事，反正我家每年都是这样的，做就做一锅，不会只做四个。
1、做丸子肉可是用讲究的，首先前夹肉（梅花肉），这个部位的肉最嫩，把它绞成绿豆大小颗粒，不能太碎了，吃着没有口感。
2、肉末、鸡蛋、姜末、胡椒粉、1个鸡蛋、一把面粉、少许鸡精放入盆中，不要加水，朝一个方向，一直搅拌，需要搅拌10-15分钟，肉很有劲，就不用搅拌了。肉搅的不上劲，丸子吃着就不弹。
3、油烧热后，把肉丸挤到锅中，大火炸会，炸个3-4分钟，肉丸变成金黄色捞出，不用考虑肉丸炸没炸熟，后续还要蒸的。
4、肉丸放蒸锅中，大火蒸20分钟口感是最软的，蒸好的肉丸放盘中，盘底可以放一片生菜，让肉丸看着更有食欲。
5、蒸肉丸时，锅中会有汤，把这汤倒锅中煮开后，进行勾芡，淋上肉丸上。

第四道：芋头
江南地区，芋头是必须上的一道便宜菜，芋头别称芋艿，芋头的谐音 “运来”，中秋食芋，寓意好运到来。还有一种解释是芋通遇，吃芋头在接下来的日子里能遇见良人、好事，生活会越来越幸福。中秋节的芋头吃法很简单，把蒸熟的芋头蘸着糖吃，甜甜蜜蜜，很适合中老年人吃，还易消化。
1、芋头放入水中泡个半小时，把表面泥巴都泡松后，用刷子将芋头皮刷下，再用水冲下，直到将芋头都彻底洗净。
2、芋头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟就可以关火装盘，吃的时候，剥点皮蘸点糖吃，软糯香甜。