中秋佳节至 月饼新意浓

（来源：经济日报）

转自：经济日报

中秋将至，月饼市场进入销售旺季。近年来，月饼的消费逻辑正在悄然变化，从过去重包装、重档次的面子消费，到重品质、重健康的实用消费，月饼褪去了华丽的包装，迎来了理性消费的回归。

打造健康招牌

本报记者　吴秉泽　王新伟

中秋临近，月饼进入销售高峰。今年，贴着“低糖”“减油”“药食同源”标签的黔式月饼成为贵州月饼市场的“新宠”。从贵阳老字号到县域加工坊，从星级酒店到农业龙头企业，贵州月饼生产企业不约而同地把“健康”作为产品升级的主攻方向。今年9月初，贵州省市场监管局发布《关于规范月饼生产的提示》明确要求“无糖”“低糖”等营养声称须符合国家标准规定，严禁超范围超限量使用食品添加剂，防止“健康概念”被滥用。

在贵旅餐饮管理有限公司的西点房，厨师长杨兵正带着团队赶制今年的新品“福小饼”火腿月饼。“今年我们在原有配方基础上，将含糖量和含油量各下调了10％。”杨兵告诉记者，该款月饼用蜂蜜替代部分蔗糖，既压住了甜腻感，又守住了老味道。这一配方调整瞄准的是当代家庭“老人吃得温润、孩子吃得清爽”的全年龄段需求。

把健康做进月饼里，贵州企业探索推出了多款兼具健康与风味的创新产品。8月中旬，一款绿色外壳的月饼在贵阳合力超市上市，同步在网上销售。这款由贵茶集团、合力超市联手打造的抹茶云腿月饼，既有火腿的鲜香，又有抹茶的清爽，受到消费者的喜爱。市民张国辉告诉记者，抹茶云腿月饼味道层次丰富，咸甜平衡，“连吃两个都没感觉到腻”。目前，贵茶集团所属贵贵抹茶食品有限公司的4条智能化食品生产线满负荷运转。贵贵抹茶公司总经理汤昀鹏告诉记者，该公司月饼单日产能目前已达8万枚，仍然供不应求。

贵州洋太生物科技有限公司依托旗下的千优谷刺梨品牌与“贵阳礼物”联名推出了刺梨云腿月饼，产品将陈年火腿与贵州刺梨巧妙结合，为传统云腿月饼注入了一抹山野灵气。该公司负责人廖丹妮告诉记者，刺梨云腿月饼既保留了经典滇黔风味，又契合了当下消费者对“减腻”“轻负担”的健康需求。

在贵州省铜仁市德江县，红品天麻产业发展有限公司推出天麻月饼和天麻抹茶月饼两款新品，将天麻的温润滋补特质与火腿咸香、抹茶回甘巧妙融合，为月饼注入了“药食同源”的健康内涵。

贵州基层社会治理创新高端智库研究员阮海波认为，贵州月饼这一轮“健康转身”，本质上是把刺梨、抹茶、石斛等山地特色资源，通过配方创新转化为消费者可感知的产品力，这体现了黔式月饼的差异化竞争力。

尝鲜多样品类

本报记者　赖奇春

中秋将至，又到了月饼热销的时候。今年，口味创新成为山东月饼市场一大亮点，多款新式风味月饼集中上新，从传统甜口向咸鲜、水果、奶茶等多元风味拓展，吸引不少年轻消费者尝鲜。与此同时，各地还将地方特色物产、非遗技艺融入月饼，让传统节日食品有了更多新的表达。

在聊城东昌府区楼东大街的一家烘焙店里，一款汇集无花果、沙棘等7种特色馅料、造型宛若荷花的拼装月饼格外吸睛。为顺应年轻人的口味要求，门店还推出多款风味新品，销量超传统口味月饼五成。

近年来，月饼市场消费需求发生显著变化，传统五仁、豆沙、枣泥等口味仍有稳定消费基础，但消费者对口味、口感和健康的要求越来越多元，企业也从原料、配方和制作工艺等方面寻找新的突破口。

在位于菏泽市鲁西新区丹阳街道的纱厂来福乐月饼老店，跳跳糖、巧克力脆脆、椰香脆脆等新式口味月饼以及多款低糖月饼，受到许多消费者喜爱。创始人赵鲁川介绍，店面一直寻求产品迭代创新，月饼品类从往年的30余种增至60余种。在口味创新的基础上，菏泽食品企业深挖当地特色牡丹文化资源，推动传统美食与文化特色深度融合。在鲁西新区，爱都欧麦莱（菏泽）食品有限公司将牡丹元素融入制饼全过程，既在饼面雕刻牡丹纹样，又将鲜花牡丹揉入馅料，打造了辨识度高的菏泽特色文创月饼；在巨野县，晟味源食品有限公司将新鲜牡丹花瓣融进豆沙馅料，再用牡丹纹样模具压制成形，创新制作了牡丹花瓣等多款特色新颖馅料产品。

在临清，月饼和非遗技艺结合，诞生全新产品。非遗花饽饽手艺人康会将传统花饽饽塑形工艺与月饼融合，推出“荷韵雅月”荷花大月饼。产品一经上市便受到市场关注，目前已售出12万单。

地方风味美食同样成为月饼创新的新路径。在山东临沂罗庄区，几米幸福食品有限公司将临沂炒鸡这一地标美食融入月饼，炒鸡月饼上市一周日均销量约2000个。

在济宁任城区，本地糕点品牌唐乐蛋糕将本地名吃甏肉融入月饼，推出咸香口味新品。“好多年轻人专程来买这种没吃过的月饼。”山东唐乐食品有限公司销售总监张忠灿说，去年尝试推出甏肉月饼后市场反馈良好，今年订单量同比增长33％，甏肉月饼占门店月饼总销量的12％。

从甜到咸、从单一口味到多元组合、从传统配方到地方特色，月饼市场围绕原料、口感、健康、文化等维度重新设计产品，不断推陈出新，为年轻人提供更多尝鲜选择。苏州稻香村集团总裁周立源介绍，公司产品创新既注重健康化、年轻化表达，也注重地方特色农产品应用和传统技艺传承，今年中秋，苏州稻香村推出蛋月烧山楂枣蓉月饼、滇式高蛋白云腿鸡枞菌月饼等创新口味产品。

挖掘传统味道

本报记者　喻　剑

今年中秋，承载传统味道记忆的广式月饼有了一些新变化：有老字号从岭南饮食文化中寻找灵感，重新挖掘传统风味；有企业将陈皮、中医药等岭南元素融入产品；也有品牌跨界牵手潮汕老字号、城市地标和其他消费品牌。传统广式月饼，正从一块节令食品，向适应消费变化的特色产品延伸。

“月饼不仅仅是应节食品，也是情感的载体。产品须洞察市场变化，在满足消费者基础需求的同时，提升产品价值。”广州越秀农牧食品科技有限公司副总经理苏喆告诉记者，公司近年来持续从文化和产品两端探索创新。一方面，把岭南文化、非遗技艺等融入月饼设计和产品表达；另一方面，围绕低糖、低油、低盐以及小规格、轻量化等方向调整产品结构，并与广州中医药大学等开展合作，探索药食同源理念在传统糕点中的应用。

渠道变化同样成为广式月饼创新的重要方向。中国大酒店餐饮副总监欧劲强介绍，今年酒店与广药集团旗下老字号陈李济合作推出“鎏金陈皮礼盒”，去年销售约1000盒，今年扩大至3万盒，并于9月10日前售罄。产品将陈皮元素与酒店餐饮场景结合，借助双方不同的渠道和消费群体，扩大产品触达面。

中国大酒店公关总监何舒然介绍，今年中国大酒店打造“金尊大四喜”等3款电商平台产品，联动本地带货达人做专场推荐。以往酒店月饼销售主要靠自有微商城和线下渠道，今年深入布局直播带货后，电商板块迎来快速增长，“金尊大四喜”电商款订货量从最初3万多盒增至7万多盒，电商平台产品累计卖出10万多盒。

老字号的跨界探索，进一步延伸了广式月饼的文化边界。广州老字号投资控股有限公司是“莲香楼”的品牌权属方与商标持有人，公司常务副总经理许运达介绍，莲香楼今年以“经典守底、创新破圈”的双线策略拓展市场增量，一方面坚持做好双黄纯白莲蓉、双黄纯红莲蓉、七星伴月等经典产品，另一方面推出低糖、无糖玛露菓等新月饼品类，并尝试将传统广府文化与其他地域文化、现代消费场景结合起来，延伸月饼消费场景。

广州市商务局商贸服务处副处长庄彦青表示，广式月饼是“食在广州”重要的文化载体，也是餐饮产业链条的重要延伸。广州将持续推动广式月饼和广府点心与商贸、旅游、文化、体育等领域深度联动，打造更多沉浸式、场景化消费新场景。支持老字号守正创新、新锐品牌提质扩容，构建多层次、高品质的特色点心供给体系，以小点心撬动大消费，持续扩大服务消费规模。

从文化赋能到健康改良，从渠道创新到跨界合作，广式月饼的变化背后，是传统食品企业对消费需求变化的持续回应。