海底捞：中秋多人聚餐升温，温和口味藕汤锅底售出超 60 万份

湖北人熟悉的藕汤，正在全国的火锅桌上走红。

海底捞最新数据显示，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，截至 9 月 22 日已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。一道具有鲜明地域特色的湖北藕汤，经过火锅化创新后，在全国餐桌走红。

这款新品将湖北藕汤做成了可以喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”。消费者可以先喝汤，品尝锅中的洪湖粉藕和黑猪筒骨，再根据个人喜好涮肉、涮菜，既能体验湖北煨汤中粉藕绵沙粉糯的口感，也保留了火锅自由搭配的特点。

以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品。粉藕用于煨汤，突出粉糯绵沙；脆藕切成窗花形态用于涮煮，保留清脆口感；莲藕经过夹馅、炸制，又成为外酥内嫩的小吃。其中，菜品窗花藕片的销量已超过 50 万份。

同期上市的还有鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等应季新品。从一款锅底到涮品、小吃、肉类和饮品，海底捞围绕地方食材与秋季饮食需求，形成了一组覆盖喝汤、吃料、涮菜和佐餐的新品组合。

中秋预订超八成为多人桌，藕汤锅底适配团圆聚餐

藕汤锅底快速起量的同时，中秋假期的多人聚餐需求也在集中释放。

海底捞预订数据显示，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。

订单集中在中秋当天、晚餐时段和多人桌型，呈现出鲜明的团圆饭特征。从海底捞预订情况看，火锅成为不少消费者中秋家庭及亲友聚餐的选择。相对温和的藕汤锅底可以兼顾老人、儿童及不吃辣消费者的需求，一桌人可以先喝汤、吃藕，再根据个人喜好涮煮鲜切牛肉、蔬菜等菜品，不少消费者在预订时特地备注“需要预留洪湖莲藕汤锅”。

在产品上新之外，海底捞还在线下门店推出“卡拉藕K”等互动活动，“E人版”邀请消费者现场演唱歌曲完成挑战，“I人版”则可通过填写歌词参与，完成挑战后有机会获得“金藕”等奖品。两种参与方式将唱歌、互动等轻娱乐内容融入聚餐场景，丰富朋友聚会和家庭聚餐的到店体验。

从洪湖藕塘到全国火锅桌，一根莲藕打开更多消费场景

一锅藕汤能否煮出粉糯绵沙的口感，首先取决于莲藕本身。

洪湖粉藕是国家地理标志产品，其特点来自当地水土、品种和采收周期的共同作用。洪湖湖底青岗泥淤层深厚、有机质含量较高，淡水湖泊湿地为莲藕提供了独特的生长环境：以鄂洪1号为代表的当地粉藕经过充分生长后，更适合长时间煨汤，煮熟后汤色偏红、口感绵沙，藕丝也更加绵长。

海底捞通过与洪湖产区种植基地合作，将适合煨汤的成熟粉藕用于藕汤锅底，同时以脆藕开发窗花藕片，并通过炸制、夹馅等方式推出炸藕夹。

其中为保持藕汤锅底的口感稳定，海底捞围绕品种、成熟度和炖煮表现建立相应的采购与供应标准。原料进入后续供应环节前，会进行模拟试煮，观察莲藕煮后是否粉糯、有无硬芯及批次口感表现；经过分选、品质检测、包装和冷链运输后，再供应至全国门店。

产地合作与供应链体系解决了地方食材“走得远、口感稳”的问题，产品创新则为洪湖莲藕打开了新的消费场景。通过藕汤锅底、窗花藕片和炸藕夹，莲藕从家庭煨汤和地方餐馆进一步进入全国火锅聚餐场景，湖北之外的消费者也可以通过一顿火锅体验洪湖莲藕和湖北饮食文化。

2025年，洪湖莲藕种植面积达到22.5万亩，总产量32万吨，全产业综合产值突破120亿元。海底捞全国门店形成的餐饮需求，为洪湖莲藕增加了鲜藕销售和传统藕汤之外的新渠道。

有料锅底持续升温，地方风味拓展火锅产品边界

海底捞藕汤锅底的市场表现，也与火锅行业近年的产品变化相呼应。有行业观察报告显示，火锅配菜、锅底和“火锅+”已成为品牌产品创新的重要发力点，地域食材、非遗食材和小众食材则成为火锅新品的重要来源。

从椰子鸡、猪肚鸡到酸汤鱼，越来越多火锅产品将具体食材与锅底结合。消费者选择锅底时，不仅关注味型，也会关注锅中有什么、能否直接喝汤吃料，以及一锅能够提供多少种吃法。看得见、可食用的食材，也让产品用料和分量更加直观。

湖北藕汤同时具备地方风味和有料锅底的特点。洪湖粉藕和黑猪筒骨构成了可以直接食用的锅中内容，湖北煨汤则赋予产品明确的地域辨识度；窗花藕片和炸藕夹则将同一种地方食材延伸至涮品和小吃，使消费者能够在一顿饭中体验莲藕的不同口感和吃法。

从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。其产品创新并非简单复制地方菜，而是保留其中具有辨识度的食材和口感，再根据火锅的锅底、涮品、小吃和饮品结构重新组织，形成适合全国消费者和不同聚餐场景的产品组合。

海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”