开到美国爱马仕旁，费大厨锅气“高端”出海｜出海专题

2025年，出海市场战况空前，中国创业者在海外纷纷摩拳擦掌，以期能够把中国的商业模式、创业理念、战略打法输出海外，他们依然坚信“时光机理论”，并希望提前押注20年前的中国。

零态LT特推出出海观察栏目《出海反光镜》，从多个维度记录中国企业出海新征程。本文是该系列第59篇，聚焦费大厨出海美国，如何把“锅气”高端化。

最近，费大厨海外首店正式落地美国加州圣地亚哥。门店已试营业三周，人气依旧居高不下，店内座无虚席，等位时长突破90分钟，火爆场面直接刷屏海外商圈，成为湘菜出海的亮眼范本。

以往，中餐出海大多扎根唐人街，客源也以华人为主，始终走不出 “圈层内循环” 的局限，而费大厨这次彻底换了打法——门店选址敲定南加州高端商圈Westfield UTC，紧邻高端住宅与大学城，周边汇集爱马仕、香奈儿等一众奢侈品牌，是当地主流高端人群的核心消费地。

跳出唐人街、扎根海外主流商圈、直面外籍消费者，费大厨这波出海，早已不是简单的门店扩张，更标志着地道湘菜、中国本土餐饮，正在真正打破圈层壁垒，被海外主流市场认可和接纳。

一、这波出海

费大厨走高端化路线

费大厨出海热闹的背后，却曾因为菜价掀起不小争议。

熟悉费大厨的食客都知道，“辣椒炒肉”是它的绝对核心招牌，品牌长期以“全国小炒肉大王”作为核心标签。

不过今年8月，受行业荣誉清理政策影响，费大厨主动下架了这一称号，全国门店连夜更换宣传话术，将招牌口号迭代为“精选黑猪肉，专业大厨炒”。

虽然费大厨国内的slogan改了，但其美国首店的定价却并很“霸气”。根据天眼查媒体综合信息报道，招牌辣椒炒肉售价28.79美元，折合人民币约193元；辣椒炒牛肉32.79美元，折合约210 元。

整体客单价、菜品均价，几乎是国内门店的三倍之多。

很多人第一反应，这是把家常菜卖到了米其林饭店的高价，但如果拆开当地的成本与市场结构来看，三倍溢价还真不完全是漫天要价。

要知道，放在圣地亚哥 Westfield UTC商场，费大厨的定价和同商场的鼎泰丰基本持平，甚至略低，属于当地中高端休闲正餐区间。

为适配美国市场，费大厨在产品端还做了两处关键调整。

原本的招牌辣椒炒肉退居其次，换成使用美国和牛搭配有机西兰花的辣椒炒牛肉；新增菠萝橙皮鸡这类降低辣度门槛的菜品，用来吸引本地消费者。这两处改动，并不是简单为了迎合外国人的口味偏好，底层是供应链效率的现实考量。

湖南猪肉要进口到美国，需要跨越检疫、冷链物流两道高门槛，供应不稳定；本土和牛则货源稳定，成本可控，有机西兰花虽然单价更高，但契合南加州中产群体看重健康饮食的消费习惯，也降低外籍消费者对重油重辣湘菜的接受门槛。

但更值得关注的是，其实这背后藏着的是中餐正悄然掌握定价权。

多年以来，中餐虽然在海外大受欢迎，但始终被牢牢锁死在“物美价廉”的刻板印象里。尤其是唐人街夫妻小店、外卖窗口等，更是塑造了海外消费者对中餐的固有认知，也划定了中餐长期的价格天花板。

大家潜意识里，习惯性默认中餐就该量大、便宜，很难进入主流正餐赛道。但这一次，费大厨却用一份32.79美元的辣椒炒牛肉，跳出这套旧框架。

它售卖的不再仅仅是食材本身，明档现炒的锅气、大厨手艺、品牌价值，都被打包计入定价体系，这已经不是简单的涨价，而是放弃“物美价廉”的固有路线，走高端化，把国内验证成熟的品牌模型移植海外，争取中餐本该拥有的合理溢价。

二、延续国内明档现炒模式

实现“锅气”出海

事实上，选择这条高端化出海路线的，并非只有费大厨一家。

老乡鸡落地马来西亚市场时，剔除猪肉、猪油这类不符合当地饮食规则的原料，新增白切鸡与适配热带气候的饮品，品牌调整菜单的底层逻辑，不光是一味讨好本地食客，而是要优先解决合规、供应链稳定的难题，最终目标都是争夺海外市场的定价权。

过去二十年，中餐品牌出海其实不算新鲜，但绝大多数走的都是供应链出海路线：把国内成熟的中央厨房体系搬去海外，靠预制菜、复合调味包复刻中餐味道。

这套模式好复制的核心原因，是产品可以轻装上阵。只要供应链稳住，海外门店本质上只负责简单加工、组装出餐，门槛不算高。

但现在，费大厨却选了一条完全不一样的路。它的核心壁垒，并不是辣椒炒肉的秘制配方，而是现炒出来那一口独有的锅气。

猛火灶前的火候把控、颠勺节奏、调味时机，全都依靠厨师长年积累的经验，很难拆成一套固定不变、人人照做就能成功的标准化。

在国内门店，费大厨坚持明档切配、大厨现场现炒。还给厨师编号评级，薪资绩效直接挂钩，直接把后厨从单纯的成本部门，打造成品牌自带流量的卖点。

尤其在整个餐饮行业深陷预制菜争议、标准化速食泛滥的当下，费大厨始终坚守专业大厨明火现炒、坚决不做外卖的经营模式，精准抓住了消费者对锅气、现炒真味的核心诉求，成功跳出行业同质化内卷。

现如今，中餐出海已经走到一个分水岭。

过去出海品牌大多走性价比路线，依靠预制菜、标准化供应链，主打物美价廉，靠薄利多销抢占市场。

而费大厨这类品牌，选择另一条路：不再困在低价内卷，靠手艺、体验和品牌做高端化，打破海外市场对中餐的低价偏见。

当然，这条路难度更高，人力、供应链、市场教育的成本都会成倍放大，但一旦跑通，中餐才能真正摆脱廉价标签。

三、机遇与挑战并存

费大厨出海，带的不只是灶具和菜谱，而是整套厨师技能，本质是“人跟着品牌出海”。

这就注定它的扩张成本居高不下。

每新开一家门店，都要配齐能独立掌勺的成熟厨师团队。这也能解释，为什么费大厨国内直营门店已经突破200家，2023年营收就超10亿元，开店速度依旧远慢于主打预制菜的中餐同行。

这套现炒模式在国内已经跑通，但想要原样搬到海外，难度不小。

一旦出海，“技能出海”的成本结构会被大幅拉高。天眼查媒体综合信息显示，费大厨美国首店落在圣地亚哥高端商场，面积接近8000平方英尺，能设置60多个餐位，要承担不小的租金压力。

但影响成本更关键的，其实还不是房租，而是人工。费大厨美国首店开业后，一个细节被反复传播：各种肤色的服务员用中文说出“你好，你好，中国小炒肉大王费大厨”的上菜口号，并在社交网络上迅速刷屏。

这个仪式感背后，其实更凸显了人工的重要性。

天眼查媒体综合信息显示，费大厨美国首店早在2025年5月就启动了“美国首店店长”的招聘，要求应聘者具有2年以上连锁餐饮店长经验、管理过20至30人团队、熟悉美国餐饮法规，底薪11万至15万美元。

百万年薪招店长固然引人注目，但真正决定门店日常运转的，其实是能够站上灶台的厨师。

猛火小炒对厨师技能的要求难以通过短期培训复制。本地厨师对湘菜的理解需要长期积累，培养周期漫长；国内派遣则面临更棘手的现实障碍。

毕竟，厨师办理美国工作签证本身就不是一件很容易的事情。H-2B临时非农工签一般实行电子抽签制。2026财年第二轮抽签中，超48万份注册申请竞争2.5万个配额，中签率不足5.2%。

即便成功中签，H-2B签证最长也仅为三年，到期后厨师面临去留抉择。

企业花高薪把人请到海外、培养出来，却因为签证到期或跳槽而流失，这也是海外中餐业长期未能解决的困局。

合法报税身份、劳工法规合规、文化适应和长期留任问题，每一项都可能阻碍费大厨未来扩张的速度。

正如湘楚人力海外事业部总经理傅树所言：“湘菜出海并非单道菜品走出去，核心是品牌出海。而品牌出海的第一公里，就是人才的出海。”

现如今，费大厨摘掉“小炒肉大王”的帽子，其实未必不是一件好事。

当一家企业不再需要用一个网络投票赢来的称号为自己背书时，它选择把资源投向更需要长期投入的地方：把人送出去，把灶台搭到海外主流商圈的核心位置。

中餐出海的下一程，竞争的不再是谁的供应链更高效，而是谁的技能体系能够跨越国境。“锅气”能不能飘过太平洋，最终取决于灶台前站着的那个人。

作者｜宋歌

编辑｜胡展嘉

运营｜陈佳慧

出品｜零态LT（ID：LingTai_LT）

头图｜网络公开用图